Spate
Diacetil și înlocuitorul său, 2,3-pentanedione, sunt compuși de aromă, care sunt utilizate pe scară largă în aromele alimentare și a producției industriale. Expunerea profesională la diacetil a fost asociată cu insuficiență respiratorie severă și bronșiolită obliterantă, o boală pulmonară gravă care este ireversibilă. În această boală, cele mai mici căi respiratorii din plămâni (bronhiolele) devin cicatrizate și constrânse, blocând mișcarea aerului., În plus, 2,3-pentandiona este similară din punct de vedere chimic și a avut efecte similare la modelele animale. Prima observație a bronșiolitei obliterative la un angajat al producției alimentare poate să fi avut loc în 1985 într-o instalație în care diacetilul a fost listat printre ingredientele utilizate în prepararea aromelor pentru industria de coacere .în August 2000, un departament de sănătate a solicitat asistență tehnică de la NIOSH într-o investigație a bronșiolitei obliterative la foștii lucrători ai unei fabrici de popcorn cu microunde. Cererea a dus la cercetarea condusă de NIOSH., Prin aceste investigații, s-a stabilit că aromele artificiale de unt adăugate la popcorn au fost responsabile pentru provocarea bolii. Constatările din investigațiile NIOSH din industria producătoare de popcorn și arome cu microunde au oferit o bază pentru o alertă NIOSH din 2004: Prevenirea Bolilor Pulmonare la lucrătorii care folosesc sau fac arome. În plus față de alerta completă în limba engleză, o foaie sumară este disponibilă în limba spaniolă., Deși rămân multe necunoscute în ceea ce privește toxicitatea substanțelor chimice legate de arome, angajatorii și lucrătorii pot lua măsuri pentru a aborda condițiile de muncă și practicile de muncă care pun lucrătorii în pericol.în 2012, NIOSH a identificat bronșiolita obliterantă într-un grup de lucrători care au folosit arome artificiale pentru a produce și împacheta cafea aromată cu boabe întregi și cafea prăjită. S-a stabilit că diacetilul din aromele artificiale de cafea a fost responsabil pentru provocarea acestor noi cazuri de boală. Acest lucru a condus la o serie de investigații la instalațiile de prăjire și ambalare a cafelei., Ca parte a acestor investigații, CONTROALE este de a evalua diacetly, 2,3-pentanedione, și alte substanțe chimice care sunt produse în mod natural și eliberat în timpul de prăjire a cafelei proces . Măcinarea boabelor de cafea prăjite produce o suprafață mai mare pentru degazarea (uneori numită degazare) a acestor compuși.