te-ai spălat fructe sau legume într-un amestec de apă și oțet? Ar trebui să spălați fructe proaspete în oțet? O postare pe Facebook spune să umpleți o chiuvetă cu apă, adăugați 1 cană de oțet și amestecați. Apoi, înmuiați fructele timp de 10 minute și va străluci fără ceară sau film alb, murdar., Postul susține că acest lucru va face ca produsele să dureze mai mult.anul trecut, am întrebat-o pe Julie Albrecht, PhD, RD, despre cel mai bun mod de a spăla fructele și legumele. Pentru a urmări, am vrut să știm dacă oțetul ajută cu adevărat la curățarea lor. Dr. Floyd Woods și Dr. Joe Kemble au răspuns la întrebări despre spălarea produselor în oțet.pentru a rezuma răspunsurile lor de mai jos:
- Este sigur să înmuiați fructele și legumele în chiuvetă cu apă și o ceașcă de oțet?
- Da, dar amploarea și eficacitatea igienizării prin utilizarea oțetului va depinde de ceea ce încercați să curățați.,
- spălarea cu oțet va ajuta într-adevăr să curățați fructele/legumele?
- Da, dar concentrația trebuie să fie suficient de mare. Cercetările au arătat că o apă de 3 părți la 1 parte oțet este cel mai eficient. Luați în considerare utilizarea unui produs special formulat pentru curățarea produselor. Luând în considerare toate acestea, utilizarea unui oțet nu este necesară dacă vă spălați pur și simplu fructele și legumele folosind apă proaspătă și curată.
- produsele de spălare în oțet asigură că fructele durează mai mult?
- nu., Extinderea duratei de valabilitate a fructelor și legumelor implică mult mai mult decât simpla spălare sau igienizare. Toate fructele și legumele au o durată de viață previzibilă și, pentru a optimiza aceste perioade de valabilitate, este important să răciți produsul cât mai repede posibil după ce este cules. Utilizarea unui tratament cu oțet nu va prelungi, în sine, durata de valabilitate a unui fruct sau a unei legume care nu a fost manipulată corect după recoltare.este sigur să folosiți oțet sau acid acetic pentru a curăța produsele?
Dr. Floyd Woods și Dr., Joe Kemble: oțetul sau acidul acetic este sigur de utilizat ca remediu pentru curățarea, igienizarea sau sterilizarea suprafeței unei varietăți de fructe și legume proaspete. Cu toate acestea, amploarea și eficacitatea igienizării prin utilizarea oțetului vor depinde de natura agentului(agenților) suspectați de boală., Cu alte cuvinte, ciupercile și bacteriile pot fi îndepărtate eficient din aceste produse proaspete prin utilizarea oțetului, dar eficacitatea oțetului depinde de ce bacterie și/sau ciupercă se află (sau se suspectează că este) pe fructe sau legume, concentrația oțetului, temperatura apei și timpul în care produsul este expus la oțet.
cât de mult oțet ar trebui să utilizați? La ce concentrare?
Dr. Floyd Woods și Dr., Joe Kemble: concentrația de oțet pe care o achiziționați la magazin este mai mică decât majoritatea formulărilor comerciale destinate să igienizeze sau să sterilizeze fructele și legumele proaspete. Dacă aveți îndoieli cu privire la ce să faceți, cel mai bun mod de acțiune este să utilizați unul dintre preparatele comerciale, cum ar fi Tsunami (dezinfectant pe bază de acid peroxiacetic). Tsunami conține un văr de acid acetic numit acid peroxiacetic și a fost utilizat eficient de mai mulți ani pentru a controla microorganismele post-recoltare., Din moment ce nu sunt susceptibile de a ști care microorganismele sunt pe produsele dvs., cel mai sigur curs de acțiune este de a trata pentru cel mai rău caz scenariu (care face cele mai multe produse comerciale).dacă decideți să utilizați oțet, cercetările au arătat că o apă de 3 părți la 1 parte oțet este cel mai eficient. Din fotografia de pe Facebook, o ceașcă de oțet într-o chiuvetă nu ar fi fost suficient oțet pentru a face diferența. Nu uitați să vă curățați chiuveta înainte de a vă înmuia și curăța oricare dintre produsele dvs. O înmuiere de cinci până la 10 minute ar trebui să fie suficientă., Încercați să obțineți temperatura apei cât mai aproape de cea a fructelor sau legumelor pe care doriți să le curățați. Când aveți o varietate de fructe și legume, ar fi mai bine să le spălați separat.
este OK să folosiți apă pentru a curăța produsele?
Dr. Floyd Pădure și Dr. Joe Kemble: atunci Când este vorba în jos pentru a face o alegere în cunoștință de cauză cu privire la ceea ce ar trebui să utilizați pentru a curăța de pe fructe și legume, cercetările au arătat că folosind doar apă plată vechi pot elimina 98% din bacterii atunci când este folosit pentru a clăti și bucurați-vă produce. Pur și simplu spălarea produselor va elimina orice bacterii sau alte reziduuri de pe produsele dvs.,înainte de a utiliza orice agent pentru a curăța, igieniza sau steriliza orice fructe sau legume, este important să îndepărtați orice sol sau resturi care ar putea fi pe produs. Orice materie organică sau sol prezent în soluție va scădea eficacitatea ingredientului activ-acid acetic sau acid peroxiacetic din exemplele de mai sus.
produsele de spălare, cum ar fi fructele proaspete în oțet, o vor face să dureze mai mult?
Dr. Floyd Woods și Dr., Joe Kemble: în măsura în care oțetul sau un alt tratament similar va prelungi viața post-recoltare a diferitelor fructe și legume, depinde de fructele sau legumele specifice. Fiecare fructe și legume are propriile sale de valabilitate, care poate varia de la câteva zile după ce este recoltat la una sau două săptămâni (luni de iarna in mai multe dovlecei, cartofi Irlandezi, pere, mere și rădăcinoase) în funcție de modul în care produsul este tratat după ce este cules., Dacă acesta este un produs pe care l-ați achiziționat de la un supermarket sau de la o piață a fermierilor, este posibil să nu puteți face prea multe pentru a prelungi termenul de valabilitate decât dacă știți când a fost cules și cum a fost depozitat.resurse pentru mai multe informații despre condițiile ideale de depozitare și metodele de răcire a produselor dvs. cultivate acasă:
- Cornell Cooperative Extension
- Universitatea din Nebraska-Lincoln Extension
Ce zici de stocarea și răcirea produselor din propria grădină?
Dr. Floyd Woods și Dr., Joe Kemble: dacă răciți produsele din grădina dvs. corect, atunci veți prelungi termenul de valabilitate. De exemplu, dacă aveți de gând să vă răciți și să vă igienizați roșiile, va trebui să faceți mai mult decât să rulați fructele sub apă rece de la robinet. De fapt, acesta este cel mai rău lucru pe care îl puteți face. Va trebui să înmuiați sau să înmuiați roșiile în apă care este temperatura roșiilor pe care tocmai le-ați ales. Deci, dacă este de 85°F în exterior, temperatura internă a fructului dvs. va fi de aproximativ 85°F. Când pregătiți soluția de curățare, apa trebuie să fie la aceeași temperatură cu Roșia., Ne dăm seama că acest lucru pare ciudat, dar dacă apa este mai rece decât fructul, schimbarea drastică a temperaturii va determina Roșia să atragă sau să sugă prin porii săi apa care o înconjoară. Este o modalitate excelentă de a obține microorganisme în fructele dvs. care vor provoca în cele din urmă o putregai de fructe. După ce vă curățați și igienizați fructele, așezați-le într-o zonă răcoroasă undeva în jurul valorii de 55°F. cu roșii, nu le puneți niciodată în frigider! E prea frig acolo!, Cele mai multe frigidere sunt setate în jurul valorii de 35°F la 45°F, care este prea rece pentru a stoca roșii și multe alte legume, cum ar fi squash de vară, ardei gras și vinete.deci, cum ar trebui să păstrați fructele și legumele?
Dr. Floyd Woods și Dr. Joe Kemble: cele mai multe fructe (portocale, lămâi, etc.) și legume (roșii, ardei, vinete, castraveți, pepeni verzi etc.) de origine tropicală și subtropicală pot fi deteriorate de temperaturi scăzute și pot dezvolta o afecțiune numită rănire prin răcire. Rănirea prin răcire rezultă din expunerea prelungită la temperaturi scăzute, dar nu la îngheț., Simptomele leziunilor de răcire includ gropi circulare întunecate pe suprafață, scârțâind, întunecarea internă, pierderea capacității de maturare și dezvoltarea aromei și a texturii slabe. Depozitarea corectă va ajuta la obținerea unei vieți maxime post-recoltare.în cazul căpșunilor, afinelor și a altor fructe de pădure, în general, orice umectare sau contact direct cu apa este dăunător și va scurta durata de valabilitate a acestora. Nu ar trebui să puneți niciodată niciunul dintre acestea în chiuvetă pentru a le înmuia. Înainte de a le păstra, asigurați-vă că sunt curate, dar nu le spălați până când nu sunteți gata să le utilizați., Căpșunile, murele, afinele și zmeura sunt native ale climatului temperat și pot fi păstrate în frigider. De fapt, acestea ar trebui să fie depozitate cât mai aproape de 32°F pentru a-și menține termenul de valabilitate. Când sunt depozitate corespunzător, căpșunile au o perioadă de valabilitate de o săptămână, afinele pot dura până la două săptămâni, iar murele și zmeura vor dura două până la patru zile.
„mere plutitoare” de frankieleon este licențiat sub CC de SA.