revizuit medical de Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, CSO
ați lăsat vreodată o masă în cuptor prea mult timp sau ați setat toasterul prea sus? Poate că ai prăjit ceva într-o tigaie și chiar ai prăjit-o. Arderea alimentelor este un eveniment comun — dar aceste incidente aparent minore vă pot pune la un risc crescut de a dezvolta cancer?,anumite alimente, atunci când sunt gătite la o temperatură ridicată, formează substanțe chimice naturale care sunt clasificate ca substanțe cancerigene probabile, dar studiile sugerează că aceste substanțe cancerigene „probabile” sunt de fapt puțin probabil să provoace cele mai frecvente tipuri de cancer.
care este preocuparea?
îngrijorarea în jurul valorii de alimente arse creșterea riscului de cancer se referă la substanțe chimice care se formează atunci când mâncarea este arsă sau arsă:
- Acrilamida
- hidrocarburi aromatice Policiclice (Hap)
- amine Heterociclice (HCAs)
Cele două cele mai răspândite grupe de alimente afectate sunt alimente bogate in amidon si carne.,iată o privire mai atentă la aceste substanțe chimice și la nivelul de risc pe care le pot impune:
acrilamidă
substanța chimică cea mai frecvent întâlnită în alimentele cu amidon este acrilamida. Acrilamida este o substanță chimică găsită într-o varietate de locuri, inclusiv construcții, produse cosmetice și ambalaje alimentare.acrilamida se formează în mod natural din reacțiile chimice din anumite tipuri de alimente amidonice atunci când sunt gătite la o temperatură ridicată, până la maro închis., Unele alimente au un nivel mai ridicat de acrilamidă, cum ar fi:
- cartofi prajiti
- chips-uri de Cartofi
- Cafea
- Alimente făcute din cereale (cereale pentru micul dejun, cookie-uri, și pâine prăjită)
Conform unui studiu realizat de Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului, nu există nici o dovadă puternică a unei legături între consumul de ars alimente amidon și risc crescut de cancer. De fapt, cafeaua este listată ca aliment cu acrilamidă, dar s-a dovedit că reduce riscul anumitor tipuri de cancer.,când vine vorba de gătit carne, există două substanțe chimice diferite care apar atunci când carnea este gătită.hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) se formează atunci când grăsimile și sucurile picură pe flăcări în timpul prăjirii, coacerii sau grătarului cărnii. Aminele heterociclice (HCA) sunt generate din reacțiile dintre molecule, inclusiv aminoacizii și zaharurile.,
HCAs se formează atunci când carnea este expus la temperaturi ridicate pentru o perioadă prelungită de timp; cu cât expunerea, mai HCAs sunt formate. Microundarea cărnii scurt înainte de gătit la o temperatură ridicată reduce timpul în care carnea trebuie gătită și, prin urmare, se produc mai puține HCA-uri. Deși unele studii privind modul în care carnea arsă, prăjită sau la grătar este asociată cu un risc mai mare de anumite tipuri de cancer în testele de laborator, legătura dintre alimentele carbonizate și riscul crescut de cancer nu este dovedită cu certitudine.,
Reducerea expunerii
Acrilamida
Deși încă nu este clar dacă acrilamidă din alimente increasescancer risc, există măsuri puteți lua pentru a reduce expunerea la thechemical.,lovite de gatit
HCAs și Pah
de asemenea, Există mai multe modalități de a reduce HCA și PAHconsumption atunci când gătiți carne:
- Evitați expunerea directă de carne la o flacără deschisă și menține durata de gătit ori la fel de scurt ca tine poate (mai ales la temperaturi ridicate)
- cu Microunde carne înainte de gătit la o temperatură ridicată, care poate reduce HCA formarea datorează mai puțin timp la un foc mare
- Flip părți de multe ori atunci când gătiți
- a Elimina carbonizate porțiuni de carne înainte de a mânca
- se Abțină de la utilizarea sos facut din carne sucurile
- Folosiți un acid bazat vs, marinada pe bază de zahăr
- bucurați-vă de legume la grătar, tofu și alte proteine pe bază de plante sau alternative de carne, deoarece acestea nu prezintă același risc de formare a HCA și HAP ca și carnea
„creșterea aportului de fructe și legume colorate este o modalitate excelentă de a vă ajuta să mâncați o dietă echilibrată și,iată câteva rețete care sunt alegeri sănătoase pentru vară și / sau grătar:
- kabobs de legume de pui
- salată portobello de pui la grătar
- salată de feta de roșii și pepene verde
- omletă de legume de vară
- Ginger avocado shrimp bowl