Dacă nu ai observat, eu sunt un mare fan al fontă. Când mi-am împachetat apartamentul primăvara trecută și a trebuit să trăiesc o lună întreagă cu doar două tigăi în bucătăria mea, poți să-ți Pariezi fundul că prima pe care am apucat-o a fost tigaia mea de încredere din fontă.
îl folosesc pentru cel mai crocant hash de cartofi și pentru a-mi da fripturile o nebunie bună., Îl folosesc pentru coacerea nodurilor de usturoi sau a pâinii de porumb sau cea mai ușoară, cea mai bună pizza pe care o veți coace vreodată (glumesc, aceasta ar putea fi cea mai ușoară pizza). Îl folosesc pentru o cină completă de pui cu o piele insanely crocantă și pentru prăjituri crocante și cremoase.
punct este, este un cal de povară versatil și nici un alt pan chiar se apropie de liga sa.
dar există, de asemenea, o Lore misterioasă, mit-ambalate atunci când vine vorba de tigăi din fontă. Pe de o parte sunt cei care pretind că trebuie să-ți tratezi vasele din fontă ca pe o floare delicată., Pe de altă parte, există tipuri de macho care chime cu lor fonta mea este hella non-stick sau al naibii, nu tigaia mea de căldură uniform!în lumea fontei, există pretenții nefondate, netestate la stânga și la centru. Este timpul pentru a pune câteva dintre aceste mituri să se odihnească. Apoi, verificați recenzia noastră de tigaie din fontă pentru a vă asigura că gătiți cu cele mai bune tigăi posibile.
VIDEO
Uita-te la Mai multe Videoclipuri Replay
Mitul #1: „fonta este dificil să se mențină.,”
teoria: fonta este un material care poate rugini, cip, sau crack cu ușurință. Cumpărarea unei tigaie din fontă este ca și cum ai adopta un nou-născut și un cățeluș în același timp. Va trebui să—l răsfățați în primele etape ale vieții sale și să fiți blând atunci când îl păstrați-că condimentele se pot rupe!realitatea: fonta este dură ca unghiile! Există un motiv pentru care există tigăi de fontă vechi de 75 de ani care se învârt în jurul valorii de la vânzările de curte și magazinele de antichități. Lucrurile sunt construite să dureze și este foarte dificil să le distrugi complet., Cele mai multe tigăi noi vin chiar pre-condimentate, ceea ce înseamnă că partea grea este deja făcută pentru dvs. și sunteți gata să începeți să gătiți imediat.
și în ceea ce privește stocarea? Dacă condimentele dvs. sunt construite într-un strat subțire, uniform, așa cum ar trebui să fie, atunci nu vă faceți griji. Nu se va rupe. Îmi depozitez tigăile din fontă imbricate direct unul în celălalt. Ghici de câte ori le-am cioplit condimentele? Încercați să faceți asta la tigaia antiaderentă fără a deteriora suprafața.
Mitul #2: „fonta se încălzește într-adevăr uniform.”
teoria: fripturile și cartofii prăjiți necesită căldură ridicată și uniformă., Fonta este mare la fripturi mistuitoare, așa că trebuie să fie mare la încălzire uniform, nu?
realitatea: de fapt, fonta este teribilă la încălzirea uniformă. Conductivitatea termică-măsura capacității unui material de a transfera căldură dintr—o parte în alta-este de aproximativ o treime până la un sfert din cea a unui material precum aluminiul. Ce înseamnă asta? Aruncați o tigaie din fontă pe un arzător și ajungeți să formați puncte fierbinți foarte clare chiar deasupra locului în care sunt flăcările, în timp ce restul tigaiei rămâne relativ rece.,principalul avantaj al fontei este că are o capacitate de căldură volumetrică foarte mare, ceea ce înseamnă că, odată ce este fierbinte, rămâne fierbinte. Acest lucru este extrem de important atunci când se mănâncă carnea. Pentru a încălzi cu adevărat fonta uniform, așezați-o peste un arzător și lăsați-o să se preîncălzească cel puțin 10 minute, rotindu-l din când în când. În mod alternativ, încălziți-l într-un cuptor fierbinte timp de 20 până la 30 de minute (dar nu uitați să folosiți un suport sau un prosop de vase!)
pentru mai multe despre aceste lucruri, consultați acest articol minunat de Dave Arnold la probleme de gătit.,celălalt avantaj este emisivitatea ridicată—adică tendința sa de a expulza multă energie termică de pe suprafața sa sub formă de radiații. Oțelul inoxidabil are o emisivitate de jur împrejur .07. Chiar și atunci când este extrem de fierbinte, puteți pune mâna aproape de ea și nu simțiți nimic. Numai alimentele care intră direct în contact cu acesta se încălzesc în orice fel.
fonta, pe de altă parte, are un enorm .64 rating de emisivitate, ceea ce înseamnă că atunci când gătiți în ea, nu gătiți doar suprafața în contact cu metalul, ci gătiți și o cantitate bună de mâncare deasupra acestuia., Acest lucru îl face ideal pentru lucruri cum ar fi prepararea de hash sau pan prăjire de pui și legume.
Mitul #3: „tigaia mea din fontă bine condimentată este la fel de antiaderentă ca orice tigaie antiaderentă de acolo.”
teoria: cu cât îți condimentezi mai bine fonta, cu atât devine mai neaderent. Fonta perfect bine condimentată ar trebui să fie perfect neaderentă.,
Realitate: turnat tigaie de fier (și a mea) poate fi chiar non-stick—non-stick de ajuns că puteți face o omleta sau un ou cu nici o problema—dar hai să fim serioși. Nu este nici pe departe la fel de neaderent ca, să zicem, Teflonul, un material atât de neaderent încât a trebuit să dezvoltăm noi tehnologii doar pentru a-l face să se lipească de fundul unei tigaie., Poți să arunci o încărcătură de ouă reci în tigaia din fontă, să o încălzești încet fără ulei, apoi să aluneci acele ouă fierte înapoi fără un loc lăsat în urmă? Pentru că poți face asta în Teflon.
Da, Nu cred.acestea fiind spuse, macho postura deoparte, atâta timp cât tigaia din fontă este bine condimentată și vă asigurați că o preîncălziți bine înainte de a adăuga orice mâncare, nu ar trebui să aveți probleme cu lipirea.
mitul #4: „nu trebuie să vă spălați niciodată tigaia din fontă cu săpun.”
teoria: condimentul este un strat subțire de ulei care acoperă interiorul tigaiei tale., Săpunul este conceput pentru a îndepărta uleiul, prin urmare săpunul vă va deteriora condimentele.
Realitate: Condimente este de fapt un strat subțire de ulei, este un strat subțire de ulei polimerizat, o distincție-cheie. Într-o tigaie din fontă condimentată corespunzător, una care a fost frecată cu ulei și încălzită în mod repetat, uleiul s-a descompus deja într-o substanță asemănătoare plasticului care s-a lipit de suprafața metalului., Aceasta este ceea ce conferă fontei bine condimentate proprietățile sale neaderente și, deoarece materialul nu mai este de fapt un ulei, agenții tensioactivi din săpunul de vase nu ar trebui să-l afecteze. Du-te și săpun-l și frecati-l.
singurul lucru pe care nu ar trebui să-l faci? Lăsați-l să se înmoaie în chiuvetă. Încercați să minimizați timpul necesar de la începerea curățării până la uscarea și re-asezonarea tigaiei. Dacă asta înseamnă să-l lași să stea pe aragaz până se termină cina, așa să fie.
mitul #5: „nu folosiți ustensile metalice pe tigaia din fontă!,”
teoria: condimentele din tigăile din fontă sunt delicate și se pot desprinde cu ușurință sau se pot cipa dacă folosiți metal. Stick la ustensile din lemn sau nailon.
realitatea: condimentul din fontă este de fapt remarcabil de rezistent. Nu este doar lipit de suprafață ca banda, este de fapt lipit chimic de metal. Răzuiește-te cu o spatulă metalică și, dacă nu scoți de fapt suprafața metalului, ar trebui să poți continua să gătești în el fără nicio problemă.,deci, vedeți ocazional fulgi de cipuri negre din tigaie în timp ce gătiți în ea? Este posibil să fie condimentat, dar puțin probabil. Pentru a-mi face condimentele din fontă să se desprindă, a trebuit să-l păstrez la cuptor pentru cicluri de încălzire și uscare de o lună, fără a-l re-condimenta înainte de a începe să văd niște scalări.
mai probabil, acele fulgi de chestii negre sunt probabil bucăți carbonizate de alimente care au fost lipite de suprafața tigaiei, deoarece ați refuzat să le curățați cu săpun ultima dată când ați gătit.,
mitul #6: „fonta modernă este la fel de bună ca fonta veche. Este tot același material, la urma urmei.”
teoria: metalul este metal, fonta este fonta, lucrurile noi nu sunt diferite de vechile Tigăi Wagner și Griswold de la începutul secolului XX pe care oamenii le fetișizează.realitatea: materialul poate fi același, dar metodele de producție s-au schimbat. În vremurile vechi, tăvile din fontă erau produse prin turnarea în forme pe bază de nisip, apoi lustruirea suprafețelor de pietriș rezultate până la netezire. Vintage fonta tinde să aibă un finisaj neted satinat., Până în anii 1950, pe măsură ce producția a crescut și a fost raționalizată, această etapă finală de lustruire a fost eliminată din proces. Rezultatul? Fonta modernă păstrează acea suprafață denivelată, cu pietriș.
diferența este mai mică decât ați putea crede. Atâta timp cât v-ați condimentat tigaia în mod corespunzător, atât fonta vintage, cât și cea modernă ar trebui să ia o suprafață frumoasă de lipire, dar fonta dvs. modernă nu va fi niciodată la fel de neaderentă ca și lucrurile de epocă.
mitul #7: „nu gătiți niciodată alimente acide în fontă.,”
teoria: alimentele acide pot reacționa cu metalul, făcându-l să se lipească în mâncarea ta, oferindu-ți o aromă off și potențial ucigându-te încet.realitatea: într-o tigaie din fontă bine condimentată, mâncarea din tigaie ar trebui să vină în contact doar cu stratul de ulei polimerizat din tigaie, nu cu metalul în sine. Deci, într-o lume perfectă, aceasta nu ar trebui să fie o problemă. Dar niciunul dintre noi nu este perfect și nici tigăile noastre. Nu contează cât de bine vă sezon, există încă o bună șansă că există pete de metal goale și acestea pot interacționa într-adevăr cu ingrediente acide în alimente.,din acest motiv ,este o idee bună să evitați lucrurile acide cu foc lung, în special sosul de roșii. Pe de altă parte, un pic de acid nu o să-l rănească. Îmi deglazez tigaia cu vin după ce prăjesc pui tot timpul. Un foc mic scurt nu vă va afecta în niciun fel mâncarea, tigaia sau sănătatea.
Cum ar TREBUI să Utilizați Tigaie din Fonta
Acestea sunt singurele reguli pe care trebuie să știți pentru a avea un succes pe tot parcursul vieții, relația cu cei din fontă.
- condimentează-l când îl obții.,Chiar și fonta pre-condimentată poate face cu o protecție suplimentară. Pentru a vă condimenta tigaia, încălziți-o pe plită până când este fierbinte, apoi frecați puțin ulei în ea și lăsați-o să se răcească. Repetați acest proces de câteva ori și sunteți bine să mergeți.
- curățați-l după fiecare utilizare. Curățați bine tigaia după fiecare utilizare, spălând-o cu apă și săpun și spălând orice gunk sau resturi din partea de jos. Folosesc partea scrubby a unui burete pentru asta.
- Re-sezon. Clătiți orice exces de săpun cu apă, apoi puneți tigaia peste un arzător setat la foc mare., Când cea mai mare parte a apei din tigaie s-a uscat, adăugați o jumătate de linguriță de ulei neutru, cum ar fi legumele, canola, semințele de in sau scurtarea. Frecați-l cu un prosop de hârtie. Continuați încălzirea tigaiei până când începe să fumeze, apoi dați-i încă o frecare bună. Lasă-l să se răcească și ai terminat.
- prăjiți și căutați în ea. Cel mai bun mod de a vă menține condimentul menținut? Folosește-ți mult tigaia! Cu cât prăjiți, căutați sau coaceți mai mult în ea, cu atât mai bine va deveni condimentele.
- nu lăsați să rămână umed., Apa este inamicul natural al fierului și lăsarea chiar și a unei picături de apă să stea în tigaie atunci când o puneți deoparte poate duce la un loc de rugină. Nu este sfârșitul lumii, dar rugina va necesita un pic de spălare și resezonare. Întotdeauna îmi usuc tigaia cu un prosop de hârtie și o învelesc cu o cantitate mică de ulei înainte de depozitare.
acum, a fost atât de greu? Acum du-te acolo și începe de gătit!
Pentru mai multe informații despre fontă, consultați ghidul nostru despre cum să cumpărați, să asezonați și să întrețineți vase din fontă.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.