Delicios de cremos, ușor, și umed, branza Ricotta este un ingredient esențial în italiană copioasă și non-retete italiene.
dar ce se întâmplă dacă nu există ricotta în frigider? Din fericire, există o mulțime de modalități de a-i imita gustul și textura folosind un înlocuitor de ricotta. În funcție de rețetă, veți constata că anumiți înlocuitori funcționează mai bine decât alții.,curios să afli care sunt cei mai buni înlocuitori ai brânzei ricotta? Să nu pierdem o secundă!
ce este Ricotta?Ricotta este o brânză italiană proaspătă cunoscută pentru consistența cremoasă uimitoare. Are o aromă ușoară-ușor dulce și acidă. Este fabricat din lapte de vacă, oaie, capră sau bivol de apă, dar ricotta pe care o găsiți în magazinele alimentare din SUA este cel mai frecvent făcută din lapte de vacă.Ricotta înseamnă „recoapte” în italiană. De ce este asta? Pentru că, practic, este o brânză din zer făcută prin refacerea zerului rămas., La prepararea brânzei, laptele este separat în două lucruri, solidele care se numesc coace și lichidul, numit zer.producătorii de brânzeturi folosesc cheagurile pentru a crea orice brânză trebuie să facă și apoi folosesc zerul rămas pentru a face ricotta sau altă brânză din zer. Pentru a realiza acest lucru, încălzesc zerul-de obicei cu adăugarea unui mic lapte integral și a unui ingredient acid, cum ar fi sucul de citrice sau oțetul.apoi, cheagurile încep să se formeze și, odată ce devin mari și solide, se strecoară printr-o cheesecloth. Ceea ce rămâne în tifon este o grămadă de ricotta albă și pufoasă., Acesta este modul tradițional de a face ricotta, deși, în SUA, ricotta este adesea făcută din lapte integral, nu din zer.deci, așa se face. Dar cum îl poți folosi? Lasagna este un loc minunat pentru a începe. Este, de asemenea, un ingredient fantastic pentru rețete dulci, inclusiv cheesecake, tarte și cannoli (o patiserie italiană.puteți să-l utilizați pe pâine prăjită în loc de brânză cremă sau să-l adăugați direct la o pizza, paste sau supă pentru prospețime și bogăție instantanee. De la salate și deserturi la sosuri delicioase, umpluturi și topping-uri, Orice este posibil pentru această brânză versatilă.,
pe dezavantaj, este foarte perisabil. După ce deschideți ricotta proaspătă, durează 4 până la 5 zile la frigider. Soiurile învechite ale acestei brânzeturi pot fi păstrate mult mai mult timp.dacă sunteți în căutarea unei alternative de brânză ricotta care are un gust similar, dar mai puține calorii și mai puține grăsimi, gândiți-vă la brânza de vaci.ambele tipuri de brânză sunt proaspete, cu o aromă ușoară, dar textura lor este diferită. Ricotta are o consistență fină, granulară, în timp ce brânza de vaci este mai tare., Brânza de căsuță mică seamănă cu textura ricotta mai bine decât cașul mare. Sau, puteți rupe bucățile într-un procesor de alimente și puteți obține o consistență mai fină, în funcție de ceea ce necesită rețeta dvs.brânza de vaci este un bun înlocuitor de ricotta pentru lasagna, cannelloni, cochilii umplute și alte tipuri de mâncăruri de paste– în special umplute. Cu toate acestea, este mai rulat decât ricotta, astfel încât înlocuirea unuia cu celălalt în deserturi sau produse de panificație poate fi o provocare dacă nu o scurgeți bine.pe de altă parte, funcționează perfect în scufundări și rețete care pot lua o umiditate suplimentară., Deoarece ricotta este mult mai puțin sărată decât brânza de vaci, poate fi necesar să reduceți sarea din rețeta dvs. Utilizați aceeași cantitate de brânză de vaci ca și cantitatea de ricotta pe care o solicită rețeta.brânza cremă este o substituție excelentă pentru ricotta datorită consistenței cremoase similare și a aromei proaspete, moi.cu toate acestea, există anumite diferențe pe care veți dori să le țineți cont atunci când înlocuiți un produs cu celălalt.în primul rând, brânza cremă conține mai multă grăsime decât ricotta, deoarece este făcută din lapte și smântână – ricotta este făcută numai din lapte., Conținutul mai mare de grăsimi poate adăuga „greutate” și densitate inutilă rețetei tale.desigur, puteți merge pentru o brânză cremă „cu conținut scăzut de grăsimi”, care va da o textură mai ușoară. Sau, puteți tăia cremositatea amestecând-o cu foarte puțină apă sau lapte. Alternativ, puteți utiliza un blender pentru a face brânza un pic mai pufoasă înainte de utilizare.o altă diferență este că brânza cremă este mai tangibilă și mai sărată. Deci, poate fi necesar să ajustați sarea totală a rețetei sau să adăugați un pic de bicarbonat de sodiu, care va scăpa de tartness și va face aroma puțin mai sărată.,puteți înlocui cu ușurință brânza cremă pentru ricotta la un raport de 1:1 în lasagna, cheesecake și rețete dulci sau savuroase. Și este suficient de versatil pentru a fi utilizat în sosuri, spread-uri și diverse deserturi.
brânză de capră
brânza de capră vine în diferite tipuri, dar cea care poate înlocui ricotta cel mai bine este brânza proaspătă de capră-numită și chevre. Brânza de capră îmbătrânită este mai grea în textură și mai puternică în ceea ce privește gustul.brânza proaspătă de capră are o textură cremoasă care este destul de asemănătoare cu ricotta. Aroma – deși ușoară-este puțin mai tartă., Este, de asemenea, mai sărat, deci poate fi necesar să reduceți cantitatea totală de sare utilizată în rețeta dvs.acest înlocuitor funcționează cel mai bine în topping-uri de desert, salate de legume la grătar și boluri de fructe proaspete. Se împerechează frumos cu piersici, prune, caise și fructe de pădure coapte, cum ar fi zmeură, mure și dud.puteți, de asemenea, să-l utilizați în lasagna, pe pâine prăjită sau o pizza. Pe măsură ce se topește mai repede decât ricotta, puteți alege să o adăugați spre sfârșitul procesului de gătire. Utilizați aceeași cantitate de brânză de capră ca ricotta.,în cele din urmă, brânza de capră este o înlocuire bună pentru cei sensibili la laptele de vacă.textura lor diferită poate să nu pară cel mai bun semn pentru înlocuirea ricotta cu smântână în primul rând, dar acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să contezi pe ea ca o alternativă bună.
smântână atunci când este asociată cu brânză cremă adaugă mai multă aromă și aromă cheesecake-ului în stil American față de cheesecake-ul în stil Italian făcut cu ricotta. De asemenea, funcționează cel mai bine în scufundări pentru cartofi prăjiți și legume, mai ales dacă adăugați condimente și ierburi pentru a-l aromatiza., Și dacă preferați, puteți reduce aciditatea amestecând-o cu niște brânză cremă.ca topping pentru prăjituri, prăjituri, clătite de cartofi și cartofi copți, smântâna este o mare substituție. Și dacă ideea de a folosi smântână pe ziti coapte ca înlocuitor pentru ricotta sună prea departe, s-ar putea să fiți plăcut surprinși de cât de delicios va fi ziti copt cu carne de vită și smântână. Dă-i o șansă!
Mascarpone
Mascarpone este o brânză cremoasă proaspătă italiană cea mai cunoscută pentru utilizarea sa în rețete dulci precum tiramisu.,este făcută din cremă care se coagulează cu adăugarea unui ingredient acid, cum ar fi oțetul sau lămâia. Acest lucru îi conferă o aromă ușor tartă, care este mai puternică decât gustul blând al ricottei. Și de aceea este cel mai bine folosit în rețete puternic aromate.Mascarpone are un conținut mai mare de grăsimi și o textură mai densă decât ricotta pufoasă. Atunci când este utilizat în produse de panificație, se poate adăuga greutate nedorite și onctuozitate la reteta ta. Cu toate acestea, poate fi folosit cu succes în cannoli, paste, risottos cremoase, cheesecakes, sosuri și topping-uri de supă.,Queso Fresco (numită și queso Blanco) este o brânză mexicană proaspătă obținută din lapte de vacă. Gustul său sărat, lăptos, îl face o alegere bună pentru rețete savuroase. Are o textură ușor elastică, fărâmițată, ceea ce îl face ideal pentru grătar și poate înlocui, de asemenea, ricotta în salate, supe, enchiladas, tacos și alte rețete.este disponibil în magazinele alimentare mexicane și în unele supermarketuri. Queso fresco este delicios și dacă puteți găsi o versiune ușoară cu mai puțină sare, o puteți mânca și peste fructe proaspete.
Tofu
Tofu este versiunea ricotta vegană., Este fabricat din lapte de soia și este mai bogat în proteine și mai scăzut în grăsimi decât brânza de lapte, ceea ce îl face ideal pentru dieterii care nu sunt lactate și persoanele intolerante la lactoză.tofu obișnuit este mai dur decât tofu de mătase, dar este foarte ușor să obții o textură similară cu ricotta. Trebuie doar să-l amestecați într-un blender sau procesor de alimente și, dacă doriți, amestecați-l cu alte ingrediente, cum ar fi suc de lămâie, condimente și ierburi uscate sau proaspete. Înainte de a-l adăuga la blender, puteți prefera să apăsați orice exces de apă.,puteți apoi să-l răspândiți pe pizza sau biscuiți, să-l utilizați ca o baie cu niște pâine sau crudités și chiar să-l adăugați la lasagna vegană sau scoici umplute ca înlocuitor de ricotta non-lactate. Orice rețetă care solicită ricotta este potrivită pentru a folosi acest înlocuitor, în special mâncărurile cu paste.ca una dintre cele mai populare gustări lactate din America, iaurtul grecesc este, fără îndoială, o alegere bună, mai ales atunci când vine vorba de a face sosuri și deserturi. Pentru a obține o textură mai cremoasă, poate fi necesar să o amestecați cu alte ingrediente sau să o presați pentru a obține consistența dorită.,brânza din lapte bătut este cremoasă și are un gust ușor, acid. Poate fi folosit în loc de ricotta în cheesecakes, rețete de paste și ca răspândire. Puteți face cu ușurință brânză de lapte de casă, mai ales că nu este ușor să o găsiți în magazine.dacă aveți niște zară rămasă, nu există o modalitate mai bună de a o folosi bine. Pur și simplu turnați 4 tigăi de lapte de unt într-o tigaie și încălziți-l încet la 180 de grade. Opriți căldura atunci când cheagurile s-au format solid., Lăsați-l să se odihnească aproximativ 5 minute și apoi transferați-l într-un colizor sau o cârpă de tensionare până când lichidul se scurge. Apoi, va fi gata de utilizare. Cât de ușor este asta!
Fromage blanc
Fromage Blanc este o brânză proaspătă franceză, cu o textură cremoasă și o aromă ușor dulce și tangibilă. Poate înlocui ricotta în mâncăruri savuroase, spread-uri, sosuri, toppinguri pentru desert și chiar umpluturi de patiserie, dar este foarte perisabil și, prin urmare, greu de găsit, Plus scump.în Franța, ei mănâncă în principal, acoperit cu fructe sau gem ca un desert.,brânza de oală este o brânză moale, nealterată, cu o textură friabilă, dar cremoasă, care este foarte asemănătoare cu brânza ricotta și crema. Pentru a imita textura netedă a ricottei, poate fi necesar să adăugați un pic de umiditate în rețeta dvs.de asemenea, este bogat în proteine și conține mai puține grăsimi, ceea ce îl face excelent pentru cei care doresc să-și reducă aportul de calorii. Deși este o brânză foarte populară și versatilă, poate fi dificil de găsit în magazine.,
Alte Înlocuitori
- Requesón
- Paneer
- Quark
- vigo county public library crema