majoritatea dintre noi nu mănâncă suficiente legume și fructe. Și pot fi scumpe pentru a cumpăra, indiferent dacă faceți cumpărături la magazinul alimentar sau la piața fermierilor. Dar pentru multe legume și fructe, veți obține la fel de multă nutriție — pentru mult mai puțini bani — cumpărând alimente congelate în loc de proaspete.rapoartele New York Times arată că înghețarea poate modifica ușor compoziția nutrițională a fructelor și legumelor. Cu toate acestea, în timp ce fructele și legumele proaspete sunt adesea culese înainte de a se coace complet, înghețarea se întâmplă de obicei la vârful maturității., Și legumele și fructele congelate tind să piardă substanțele nutritive mai lent decât produsele proaspete. În plus, după cum notează Atlanticul, este cel mai important să mănânci fructe și legume — nu că mănânci exclusiv produse proaspete.conform unei recenzii publicate în Journal of the Science of Food and Agriculture, s-ar putea să obțineți chiar și Componente mai nutritive în produsele congelate decât în produsele „proaspete” care au petrecut mult timp în depozitare sau în tranzit către magazinul alimentar local. Vrei să știi ce alimente ar trebui să cumperi congelate în loc de proaspete? Citiți mai departe pentru a verifica favoritele noastre.,
Broccoli
puteți folosi broccoli congelat într-o varietate de feluri de mâncare ușor. | iStock.com Broccoli ar putea costa foarte mult în secțiunea de produse. Dar, de obicei, puteți găsi broccoli congelați pentru mult mai puțin — și de multe ori îl puteți scoate la vânzare — fără a pierde nutrienți importanți. Conform revizuirii din Journal of the Science of Food and Agriculture, broccoli congelat pentru un an întreg pierde mai puțin acid ascorbic (10%) decât broccoli proaspăt care a fost păstrat la temperatura camerei timp de o săptămână (56%).,Martha Stewart sfătuiește să apeleze la broccoli congelați pentru mese rapide. Îl puteți dezgheța în apă fierbinte — sau blanch în apă clocotită-dacă vă grăbiți să vă puneți broccoli într-o prăjitură sau pe o pizza. (Deoarece producătorii blanch scurt legume, cum ar fi broccoli, înainte de congelare, este de fapt parțial fierte deja.) Sau dacă aveți mai mult timp, puteți chiar să prăjiți broccoli congelați la fel cum ați face broccoli proaspeți.The Kitchn notes congelate broccoli face un mare plus la caserole, straturi, frittatas, paste, supe, și boluri de orez.,
fasole Verde
fasole verde Congelate nevoie rapid de decongelare sau abur înainte de servire. | iStock.com fasolea verde congelată timp de un an pierde doar 20% din nivelurile inițiale de acid ascorbic, comparativ cu cele 55% pierdute dacă păstrați fasolea verde la temperatura camerei timp de o săptămână. În plus, cercetătorii au descoperit că fasolea verde care a fost gătită după ce a fost înghețată a avut niveluri mai ridicate de caroten total decât fasolea verde care a fost proaspătă atunci când a fost gătită.
EatingWell recomandă fasole verde congelate face un mare „element de gătit rapid pentru a avea la îndemână.,”Se îngheață la vârful maturității, ceea ce îi ajută să-și mențină nu numai nutrienții, ci și aroma.
Food52 note legumele congelate pot adăuga varietate la mesele dvs. „fără o amprentă uriașă de carbon sau o etichetă de preț.”Deși s-ar putea să doriți să rămâneți proaspăt atunci când leguma în cauză este disponibilă pe tot parcursul anului, puteți utiliza cu succes legume congelate (inclusiv fasole verde) prin aburirea sau microundarea lor. (Nu le fierbeți niciodată.) Pentru majoritatea rețetelor, puteți sări peste decongelare cu totul. Și fasolea verde de dimensiuni musculare va avea nevoie doar de un dezgheț rapid sau abur.,
mazăre Verde
puteți utiliza mazăre congelată în multe feluri de mâncare, care, de obicei, apel pentru proaspete. | iStock.com mazărea proaspătă poate deveni costisitoare și consumatoare de timp pentru a se pregăti. Dar mazărea congelată este mult mai ușoară. Și își păstrează o mare parte din nutrienții vitali. Mazărea verde înghețată timp de un an pierde doar 10% din acidul ascorbic, potrivit revizuirii. Aceasta este mult mai mică decât procentul de 60 pe care îl pierd atunci când sunt păstrate la temperatura camerei timp de o săptămână.,după cum explică recenzia, „mazărea congelată gătită … conținea cantități de acid ascorbic mai mari sau egale cu cele din produsele proaspete gătite.”Cercetătorii au determinat, de asemenea, mazărea congelată gătită conține niveluri mai ridicate de beta-caroten decât mazărea verde proaspătă sau conservată.
Food52 explică mazărea sunt un alt veggie congelat care va trebui doar să fie dezghețat sau aburit rapid înainte de a le adăuga în farfurie sau de a le pune pe masă. Le puteți amesteca cu ” boabe fierte sau verdeață robustă pentru un prânz de birou care nu este trist.,”Bon Appétit raportează că puteți folosi cu succes mazărea congelată în feluri de mâncare, cum ar fi pesto, Paneer mutter, paste, salate de mazăre și supe de mazăre.
Spanac
spanac Congelat face un mare plus pentru pizza și multe alte mese. | iStock.com probabil că veți dori să rămâneți cu spanac proaspăt pentru salate. Dar pentru alte feluri de mâncare, spanacul congelat poate face un înlocuitor excelent., Spanacul înghețat timp de un an pierde 30% din acidul ascorbic, semnificativ mai mic decât 100% pierdut dacă păstrați spanacul la temperatura camerei timp de o săptămână, potrivit revizuirii. Avertismentul este că ar trebui să căutați spanacul cu frunze congelate, față de spanacul tocat congelat, dacă doriți cantități de acid ascorbic mai mari sau egale cu ceea ce ați găsi în spanacul proaspăt.de asemenea, de interes este faptul că spanacul congelat pare să-și crească concentrația de tiamină (aproximativ 25, 4% după 40 de zile, conform revizuirii)., În plus, spanacul gătit după ce a fost înghețat conține niveluri mai ridicate de beta-caroten decât spanacul proaspăt gătit.Rapoartele Kitchn spanacul congelat face o capsă de congelator excelentă. Și, deși îl puteți găti singur în cuptorul cu microunde sau într-o tigaie, puteți deveni și mai creativ. După ce dezghețați spanacul congelat, puteți apăsa apa cu un ricer de cartofi. Apoi, îl puteți găti într-o caserolă, supă, curry sau paste făinoase. De asemenea, îl puteți folosi ca topping de pizza. Food52 recomandă, de asemenea, utilizarea acestuia în rețete, cum ar fi găluște de spanac, baie de spanac și paneer Saag.,
leguminoase
legumele, precum fasolea lima, fac un plus nutritiv la multe feluri de mâncare. | iStock.com/bhofack2 majoritatea oamenilor nu cumpără leguminoase proaspete. Dar nu am putut rezista să vă anunțăm că ați putea dori să vă cumpărați boabele de rinichi, năutul, fasolea lima, mazărea de grădină și lintea înghețată în loc de uscate sau conservate. Rapoartele de revizuire conform mai multor studii, ” leguminoasele congelate conțineau niveluri semnificativ mai mari de tiamină decât omologii lor conservați.,deși mulți oameni urăsc fasolea lima-iar Huffington Post le pune pe lista celor mai grave legume congelate — legumele congelate nu trebuie să aibă un gust teribil. Totul este în pregătire. După cum notează Kitchn, cheile pentru a face legumele congelate „suge puțin mai puțin” includ aburirea, nu fierberea; asezonarea legumelor bine; și evitarea gătitului înainte de a le adăuga la o rețetă.în ceea ce privește fasolea lima în mod specific, rapoartele NPR le puteți prăji cu ușurință în cuptor., Și Epicurious cântă laudele lor, raportând că le poți ” fierbe cu usturoi și pătrunjel, amestecă-le în risotto, gătește-le cu scoici.”
Zmeură
puteți folosi zmeură congelate într-o varietate de moduri. | iStock.com înghețarea provoacă distrugerea minimă a compușilor fenolici — nutrienți care par să reducă riscul bolilor cronice — în fructe., Aceasta include zmeura, care ar putea conține de fapt niveluri semnificativ mai mari ale unor compuși care luptă împotriva bolilor după îngheț decât înainte, potrivit revizuirii.cu toate acestea, schimbările în fenolicii totale par a fi dependente de soi. Și cercetătorii care au studiat patru soiuri diferite de zmeură au găsit rezultate diferite pentru fiecare, „variind de la nicio schimbare la o creștere de 12% și scăderi de 21 și 28%, în timpul a 12 luni de depozitare congelată.,”
rețeaua alimentară notează atâta timp cât nu sunt ambalate cu sirop sau zahăr, boabele congelate fac un plus nutritiv la congelator — și un plus economic la o varietate de feluri de mâncare diferite. Le puteți folosi în sorbet și șerbet, amestecați-le în smoothie-uri, adăugați-le la pumn sau coaceți-le într-o galetă. Dar dacă doriți câteva idei mai puțin obișnuite, le puteți folosi și pentru a pregăti sosuri savuroase, empanadas, sos de grătar, marinate și vinaigrette.,
Mure
mure Congelate se pretează perfect la un amestec de boabe de plăcintă. | iStock.com zmeura nu este singura boabe pe care ar trebui să o luați în considerare să cumpărați data viitoare când vă aflați pe culoarul alimentelor congelate. Ca și zmeura, murele păstrează, de asemenea, o mare parte din compușii lor fenolici atunci când sunt înghețați. Un studiu menționat de revizuire a constatat că murele, odată înghețate, pierd între doar 8% și 15% din compușii lor fenolici., Și pentru că boabele sunt atât de scumpe, este un lucru fără minte să cumpărați o pungă de fructe de pădure congelate, în loc să scoateți mure proaspete de fiecare dată când doriți aroma.
Nu putem menționa murele fără a trece de-a lungul sugestiei Serioase de a folosi fructe de padure congelate pentru o plăcintă mixtă de fructe de pădure în timpul iernii. S-ar putea chiar să vă simțiți mai ușor decât să folosiți fructe de pădure proaspete, deoarece nu va trebui să vă spălați fructele de pădure sau să vă ocupați de tulpini. (Nici nu va trebui să le dezghețați.Kitchn notează în majoritatea cazurilor, nu trebuie să dezghețați fructele congelate înainte de a coace cu ele., Dacă le dezghețați, conținutul de umiditate al produselor dvs. coapte ar putea fi oprit, astfel încât să puteți ajunge cu o plăcintă umedă.
Piersici
Congelate piersici face un substitut mare pentru proaspete. | iStock.comîn timp ce vă uitați la fructe de pădure congelate, poate doriți să luați și o pungă de piersici congelate. Un studiu menționat în revizuire a determinat piersicile clingstone să nu piardă cantități semnificative de compuși fenolici prin înghețare și, de fapt, văd creșteri semnificative ale concentrațiilor lor., De fapt, cercetătorii au descoperit o creștere de 30% a fenolilor totali după înghețarea piersicilor clingstone. Și chiar și atunci când piersicile sunt depozitate înghețate timp de trei luni, nu au suferit modificări semnificative statistic în fenolicii totali.puteți folosi piersici congelate în tot felul de rețete, de la piure de piersici sănătos pentru un copil la iaurt congelat pentru tine. (Tot ce aveți nevoie pentru această ultimă rețetă este o pungă de piersici congelate, un pic de miere, un iaurt simplu și un strop de suc de lămâie.,) Și dacă doriți să vă înghețați propriile piersici-poate că ați ajuns cu un excedent după o vânzare la un magazin alimentar-Better Homes & Gardens are cea mai bună strategie.
Varza
puteți folosi varza congelate pentru a face o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sarmale. | iStock.comvarza este un alt tip de produs care pare să obțină compuși fenolici după îngheț. De fapt, cercetătorii au observat o creștere de 26% a compușilor fenolici ai varzei., HGTV caracterizează varza drept ” unul dintre eroii necunoscuți ai grădinii de legume.”Combină un conținut ridicat de fibre cu calorii scăzute, compuși care luptă împotriva bolilor, niveluri ridicate de vitamine C și K, plus minerale vitale.conform fermei comunității ecologice Sweetwater din Florida, puteți adăuga varză congelată direct în feluri de mâncare, fără a lua timp să se dezghețe. Puteți găsi diferite tipuri de varză congelată la magazinul alimentar — sau puteți face propriul dvs. Ferma notează: „varza poate fi murată sub formă de varză sau făcută în coleslaw sau gustă și înghețată., Frunzele întregi pot fi înghețate fără margini pentru a fi utilizate ca ambalaje pentru coacere sau umplutură și utilizate imediat după decongelare. Varza nu trebuie înghețată întreagă.”
Morcovi
Congelate morcovi lucra în multe feluri de mâncare. | iStock.com puteți găsi morcovi proaspeți în secțiunea de produse pe tot parcursul anului. Deci, de ce ați lua în considerare cumpărarea morcovilor dvs. în secțiunea de alimente congelate? Un motiv este că morcovii congelați pot fi de fapt mai hrănitoare decât morcovii proaspeți. În revizuire, autorii au remarcat că morcovii au câștigat beta-caroten după ce au fost înghețați., În plus, morcovii congelați costă adesea mai puțin, pe cană, decât morcovii proaspeți.Food52 explică faptul că puteți folosi multe legume congelate — inclusiv morcovi-pentru a face feluri de mâncare în care textura legumelor nu este în centrul atenției. Puteți alege chifteluțe, falafel, gnocchi, găluște sau chiar burgeri veggie. „Dați ingrediente dezghețate sau aburite, cum ar fi spanacul, verdele robust și floretele, o cotletă fină de mână”, recomandă publicația. Și ” pentru articole mai dure, cum ar fi morcovii și fasolea verde, este recomandat un vârtej rapid în procesorul alimentar.,”
ardei Jalapeño
congelate jalapenos păstreze o mare parte din căldura pe care o au atunci când sunt proaspete. | iStock.com ardeii Jalapeño ar putea să nu fie un candidat evident pentru cumpărarea pe culoarul alimentelor congelate. La urma urmei, de obicei nu aveți nevoie de o mulțime de jalapeños, ca în cazul oricărui alt ardei iute pe care îl utilizați în bucătărie. Dar păstrarea unora în congelator vă poate ajuta să vă asigurați că le aveți la îndemână pentru a oferi puțină căldură — și o nutriție suplimentară — mâncărurilor preferate., Revizuirea notează că acești ardei sunt un alt fel de legume care văd câștiguri în beta-caroten după ce au fost înghețate.puteți cumpăra ardeii jalapeño congelați, ceea ce vă va economisi probabil o sumă semnificativă. Sau puteți îngheța propriile ardei dacă cumpărați fie o pungă mare din ele, fie le creșteți în grădina dvs. LEAFtv notează ardeii jalapeño congelați vor avea probabil o textură mai moale odată dezghețată. Așa că jalapeños congelați nu sunt un înlocuitor bun în rețetele în care aveți nevoie de ardei brute, dar vor funcționa în mâncăruri gătite.,
Fiddlehead verde
Cumpara congelate în loc de proaspete vă permite să vă bucurați fiddleheads — și beneficiile lor nutritive — mai mult de o săptămână sau două pe an. | iStock.com/katyenka Deși nu sunt cele mai comune legume, fiddlehead ferigi ar putea câștiga un loc pe lista de cumpărături atunci când doriți să încercați ceva nou. Revizuirea notează fiddlehead greens — o legumă care constă din capetele furled de ferigi tineri — a se vedea câștiguri semnificative în alfa-caroten după ce a fost înghețat timp de 10 luni.,potrivit Saveur, feriga de struț este specia care este cel mai larg recoltate ca fiddleheads în Canada și SUA acestea pot fi recoltate numai pentru două săptămâni în primăvară înainte de a se desface. Această sezonalitate extremă le face un candidat excelent pentru cumpărarea congelată în loc de proaspătă.probabil le puteți găsi pe piața fermierilor sau într-un supermarket de lux. (Dacă aveți probleme, cereți vânzătorilor de pe piața fermierilor preferați să vă ajute să le urmăriți.) Odată ce aveți o stash, s-ar putea să fiți tentați să înghețați unii pentru a vă bucura mai des de aroma strălucitoare și pământească pe parcursul anului., Aceasta este o strategie excelentă, iar Livestrong are câteva sfaturi despre cum puteți blanch fiddleheads înainte de îngheț.
congelate în mod corespunzător, vor păstra până la un an. Proaspete sau congelate, le puteți folosi în rețete, cum ar fi salata de salată și salata de somon.
cartofi dulci
cu siguranță veți dori să păstrați cartofii dulci congelați la îndemână. | iStock.comdacă sunteți obișnuit să stocați cartofi dulci în secțiunea Produse, ar putea fi contraintuitiv să le cumpărați în secțiunea congelată., Dar, potrivit revizuirii, cercetătorii au descoperit cartofii dulci care au fost congelați și apoi gătite au avut niveluri mai ridicate de beta-caroten decât cartofii dulci proaspeți. Asta sună ca un motiv bun pentru a încerca cartofii dulci congelați. Și, de asemenea, nu doare că versiunea înghețată ar putea fi mai ușoară și pe portofel.puteți folosi cartofii dulci congelați în multe din aceleași moduri pe care Kitchn le recomandă pentru cartofii congelați obișnuiți. (Gândiți-vă la caserole, supe și frittatas.) Dar puteți găsi și câteva utilizări mai puțin convenționale pentru a încerca., Epicurious, de exemplu, caracterizează cartofii dulci ca ” ingredientul secret pe care îl lipsesc smoothie-urile tale.”Spre deosebire de cartofii obișnuiți, cartofii dulci pot fi de fapt consumați brute. Așadar, puteți arunca doar o mână de cartofi dulci congelați în blenderul dvs. pentru a adăuga un alt superfood la smoothie-ul dvs.
porumb
porumbul congelat este aproape la fel de versatil ca porumbul proaspăt. | iStock.com porumbul poate fi scump pentru a cumpăra proaspăt, mai ales atunci când nu este în sezon. Dar nu trebuie să te simți vinovat în legătură cu cumpărarea înghețată., Un studiu din revizuire a constatat că porumbul congelat are o concentrație semnificativ mai mare de potasiu decât porumbul proaspăt. Porumbul congelat conține mai mult calciu decât porumbul proaspăt. Deci, dacă doriți porumb odată ce bounty-ul de vară a venit și a plecat de la supermarket, mergeți la culoarul de alimente congelate.Kitchn subliniază că porumbul tinde să apară cel mai adesea în feluri de mâncare simple. Și chiar și porumbul congelat se descurcă bine în majoritatea acestora. Puteți să vă lăsați porumbul înghețat ca o parte. Sau îl puteți adăuga la o supă sau chili. Puteți să-l adăugați la risotto. Sau îl puteți găti cu cartofi sau chiar cu brânză., Saveur note puteți folosi chiar și porumb congelat pentru a face porumb cremă, un favorit peren în jurul mesei de cină americane.
sparanghel Alb
sparanghel Alb oferă o mulțime de fibre. | iStock.com/hlphoto fibra este un alt nutrient din care majoritatea dintre noi nu consumăm suficient. Dar puteți obține la fel de ușor din legume congelate ca și din cele proaspete. Cercetătorii din revizuire au descoperit că sparanghelul alb înghețat timp de 10 luni nu a prezentat modificări semnificative ale conținutului de fibre., Asta face o mare veggie pentru a încerca data viitoare când te uiți la alimente congelate la magazin alimentar.Saveur raportează că sparanghelul alb este cultivat sub movile de pământ, ascunse de lumina soarelui. (Asta explică de ce nu produce clorofila care conferă sparanghelului verde culoarea și aroma distinctă.) Sparanghelul alb are o aromă mai blândă decât verde.și după cum raportează Los Angeles Times, sparanghelul alb este mai robust decât alte soiuri și mai iertător în ceea ce privește timpul de gătit., Puteți urma instrucțiunile Livestrong pentru prepararea sparanghelului congelat sau căutați recomandări pe ambalaj.