ainda Não são bem conhecidos de cortes de carne bovina, que mesmo um vegetariano pode identificar – alcatra, costela, lombo, T-bone, filé de olho, e a lista continua.mas já ouviu falar do Delmonico?
A origem do Delmonico relaciona-se com a Nova York dining institution Delmonico’s, que abriu em 1837 e ainda está em torno de hoje.
mas apesar de estar por perto por mais de 150 anos, o Delmonico significa coisas diferentes dependendo de com quem você fala.,Chefs, carniceiros e gurus de carne muitas vezes discordam sobre qual corte é, onde está localizado em uma vaca e até mesmo o que é chamado.
conhecido em alguns círculos como mock tender, chuck fillet ou um bife de beleza, o Delmonico é menos conhecido do que muitos de seus homólogos de corte mais populares. Ao contrário de cortes mais comumente usados, o nome Delmonico não faz referência à posição do corte na vaca, tornando ainda mais difícil de identificar.Simon Street, Chefe Executivo da Casa dos barcos na Regata conhece bem o Delmonico e considera que, quando cozinhado corretamente, é o melhor corte de carne ao redor.,Simon identifica o Delmonico como parte do chuck, ao redor do pescoço e ombros de uma vaca.existem dois músculos distintos no chuck, o Delmonico e o Denver. O Delmonico é uma continuação do rolo de cubo”, diz ele.Simon usa o Delmonico regularmente e diz que come melhor do que o filete ocular. Também é um terço do preço, embora não esteja disponível do talhante.Simon e sua equipe têm experimentado cozinhar o corte de várias maneiras e usá-lo em diferentes pratos., Ele diz que a melhor maneira de cozinhar é sous vide, resultando em um bife perfeitamente terno.”para mim o Delmonico é o corte perfeito”, diz ele. “Acende todas as caixas. Seu sabor, tenro, não compromete a qualidade e é rentável para comprar.”