Esta receita fácil de salmoura de porco é a melhor maneira de garantir sempre carne perfeitamente fumada. Feito apenas com sal, água e ervas, a sua carne de porco fumada suave e saborosa será a peça principal do seu churrasco.
Tornar-se uma grade de fumaça ou master é uma perspectiva intimidante para um monte de recém-chegados., Com brinding substancial e tempos de fumar muitas vezes necessários para carnes como pork shoulder, pode parecer que há um monte de oportunidades para escorregar e descarrilar a sua cozinha.Aqui estão 7 passos simples para mostrar quanto tempo demora a salmoura do ombro de porco.tal como no caso de fumar, Os tempos de salmoura dependem fortemente do tamanho do ombro do porco que está a cozinhar. No entanto, na maioria dos casos, uma omoplata de Porco de tamanho padrão exigirá entre 12 e 24 horas de vinificação.
o Que é salga?,
na sua forma mais pura, a vinificação é um processo para evitar que a carne seque ao cozinhar. Particularmente no caso de fumar, onde os alimentos são expostos a temperaturas quentes por longos períodos de tempo, a carne é propensa a perder um monte de sua umidade e sabor.
, O sal é um agente fantástico para a retenção de humidade, por isso é sempre encontrado no núcleo de todos os pimentos comprados em lojas e caseiros.
também podemos levar a vinificação mais longe, melhorando a nossa mistura com aromas e sabores para realmente infundir o nosso ombro de porco com sabores extras. Algumas pessoas adicionam ervas, especiarias, vinagre, às vezes até açúcares e caramelo.se isto te soa a marinar, não estás muito longe., A grande diferença entre os dois, no entanto, não é apenas o tempo necessário para a vinificação, mas também que as marinadas muitas vezes tendem a ser muito mais ácido-base, por isso irá apresentar sucos de citrinos e uma presença mais pesada de vinagre.faço isto com muitos pedaços de porco, e mesmo quando estou a fumar um presunto inteiro. É um tipo de carne que é perfeito para a vinificação.
Quanto tempo você deve salmoura ombro de porco?,as espáduas de porco e as nádegas de porco têm um teor natural elevado de gordura, pelo que não precisam de ser refinadas enquanto as carnes forem mais finas, como o peru ou a galinha. Na verdade, você pode realmente escapar sem bringá-lo em tudo (eu nunca salmoura meu rabo de porco fumado), mas eu recomendo fazê-lo para ajudar a melhorar os sabores.recomendo um corte de 8 kg de espádua de porco durante 8 horas, no mínimo, e 24 horas no máximo. Normalmente sento-me algures entre as duas e vou durante 12 horas, ou durante a noite.,se você tem um corte menor de carne do que este então menos tempo é bom, mas eu ainda pretendo deixá-lo durante a noite.”f95e72e4b2″ >
Pode sobre-salmoura pork shoulder?
Infelizmente, o que pode tornar este processo um pouco complicado é saber exatamente quando parar de brindar. Se um corte de carne é deixado em mistura de sal por muito tempo, então ele pode ser tão salgado que é essencialmente não comestível e, mais preocupante, o processo de vinificação não pode ser desfeito.
para evitar o risco de um ombro de porco ir para o lixo (bem como todo o seu trabalho duro!,) certifique-se de planejar seu tempo corretamente e ter em conta o prazo de 24 horas para o brining. Você não quer deixar-se em uma posição onde você está tendo que acordar às 3 da manhã para enxaguá-lo!
em que se deve salgar a pá de porco?
na sua forma mais básica, a salmoura é apenas uma mistura de sal e água para ajudar a retenção de água. No entanto, com o ombro de porco já sendo relativamente alto em teor de gordura, a umidade que isso só nos dará é muitas vezes suficiente para negar a necessidade de umidade adicionada.
no entanto, eu recomendo que você ainda fazê-lo.,porquê? Apesar de vindimar ser um meio de adicionar umidade, vindimar também é uma maneira de infundir a nossa carne com sabores adicionados, e eu adoro o gosto de porco com sabores adicionados como maçã, lima ou pecã.
escolher o perfeito ombro de porco
Escusado será dizer que, o sucesso de todo o seu CHURRASCO ou smokefest recai sobre os ombros do… seu ombro.a espádua de porco constitui um dos quatro pedaços primários de carne de porco ou de porco., A articulação então cai em partes: a nádega de porco, que é a parte superior do ombro, e o ombro Piquenique, que é a metade inferior.para fumar, só queremos a nádega de porco. Isto geralmente varia entre 6-8lbs e é composto por um monte de gordura e tecido conjuntivo. Isto torna-o perfeito para fumar.
ao escolher o seu rabo, tente obter um que contenha o osso e também tem cerca de um quarto de polegada de gordura sobre ele. Isto é apenas para que quando ele fuma, ele é infundido com ainda mais sabor.,tenha em atenção que, quando o ombro cozinhar, perderá uma quantidade significativa de massa devido à fusão da gordura. Por isso não te sintas intimidado quando comprares o teu corte de carne!
sal Kosher vs. sal de mesa
Antes de começar, também é essencial garantir que tem as quantidades certas de sal, dependendo do tipo de sal que está a usar., Isto pode parecer muito detalhe, mas, enquanto o sal de mesa e o sal kosher são normalmente intercambiáveis quando o tempero, porque o sal desempenha um papel crucial no nosso salmoura é absolutamente vital que temos de medir a quantidade certa.o sal de mesa é constituído por pequenos cristais granulados que se assemelham à areia, enquanto o sal kosher contém grandes cristais flocos. Como resultado, o sal de mesa na verdade consiste em mais cristais de sal do que o de kosher.
a minha receita abaixo usa sal de mesa., Se você só tem ou prefere usar sal kosher, então eu tento adicionar cerca de meia xícara extra de sal à sua salmoura.o guia que vou guiar-vos hoje é para um corte de 8 kg de ombro de porco, que irá alimentar cerca de uma dúzia de pessoas uma vez cozinhadas.
o que preciso para fazer salmoura de porco?,
assim Como o nosso 8 lb corte de carne de Porco Bunda, para a nossa salmoura você vai precisar de:
- 10 copos de água
- ¾ xícaras de sal
- ½ xícara de açúcar
- 4 raminhos de alecrim
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta
- folhas de louro 2
- ½ cebola
- 6 dentes de alho, descascadas
assim Como os ingredientes, você também vai precisar de um 2-litros zipper bloqueio selada saco (obter alguns aqui na Amazon), ou talvez até maior, dependendo do tamanho de sua bunda de porco.,
pode usar tupperware ou qualquer outro tipo de recipiente, Se preferir, apenas certifique-se de usar plástico wrap para manter a carne de porco e a salmoura seladas.no entanto, eu gosto de garantir que a embalagem que uso mantém a carne tão submersa quanto possível, sendo também o mais hermético possível, por isso eu pessoalmente prefiro um saco selável.
também devo dizer aqui que algumas receitas vão chamar para água quente ou quente. No entanto, para mim, isto não é necessário., Isso não quer dizer que eu estou contra você, usando água quente, mas o sal e o açúcar se dissolver bem em regular a temperatura da água também, então eu, pessoalmente, nunca vi a ponto de tornar as coisas mais difíceis para si mesmo, por meio
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Instructions
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In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Misturar até dissolver o açúcar e o sal.
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adicione o resto dos ingredientes e misture-os até uma dispersão razoavelmente uniforme. Retirar 2 xícaras de salmoura reservada (mais tarde) e colocar o resto da mistura no saco selável.
- coloque cuidadosamente a carne no saco cheio de salmoura e sele-a. Coloque no frigorífico e saia durante a noite ou até 24 horas.,
sobre para si…