w ciągu ostatnich kilku lat, żeberka wołowe zyskały popularność w świecie grilla. Być może słyszałeś je nawet określane jako „mostek na patyku”. Niektóre kawałki żeber wołowych mają ogromną ilość mięsa na każdej kości. Mają pewne unikalne cechy w porównaniu do żeberek wieprzowych, powodując, że wiele osób ma teraz trudności z wyborem, które preferują. Z wyjątkiem wielu teksańskich purystów BBQ, którzy zazwyczaj zawsze argumentują za wołowiną.,
ale przy tak wielu różnych cięciach i odmianach żeber wołowych dostępnych, możesz być trochę zdezorientowany. W tym artykule omówimy dokładnie, jaka jest różnica między żeberkami wieprzowymi i wołowymi, jakiego rodzaju żeberka wołowe kupić lub poprosić rzeźnika, i jakie cięcie żeber jest najlepsze do grillowania, palenia lub grillowania. Spójrzmy:
Jaka jest różnica między żeberkami wołowymi a wieprzowymi?
być może zastanawiasz się, jakie dokładnie są różnice między żeberkami wołowymi i wieprzowymi. Jedną z najbardziej oczywistych cech żeber wołowych z grilla jest ich większy rozmiar w porównaniu do żeberek wieprzowych., Nie tylko pod względem długości, ale także, odnosząc się do krótkich żeber wołowych, ilości mięsa na kościach.
również, w porównaniu do żeberek wieprzowych, żeberka wołowe są bardziej marmurkowe z nieobciążonym, galaretowatym tłuszczem, który po ugotowaniu pomaga zmiękczyć i posmakować mięso. Mają więcej tkanki łącznej niż żeberka wieprzowe, więc ważne jest, aby upewnić się, że przygotowujesz i gotujesz je prawidłowo, aby upewnić się, że skończysz z pyszną, delikatną wołowiną. Będą potrzebowali bardziej aktywnej uwagi niż żeberka wieprzowe.,
różne odmiany żeberek wołowych
na byku znajduje się po 13 żeberek z każdej strony zwierzęcia. Żebra pokrywają sporą część terytorium na osadzie. Około 3 stóp liniowych od mostka do kręgosłupa i kolejne 3 do 4 stóp od ramienia do ostatniego żebra. Gdzie Twoje żeberka są wycięte z ma wiele znaczenia, jeśli chodzi o smak, konsystencję i najlepszy sposób gotowania.
Zasadniczo istnieją dwa główne rodzaje żeber wołowych, krótkie żeberka i żebra tylne, i są one bardzo różne od siebie, ale oba mogą być delikatne, beefy i pyszne, jeśli odpowiednio ugotowane.,
źródło: Edgewoodlocker.com
krótkie żeberka
coraz częściej krótkie żeberka stają się preferowanym wyborem do gotowania na świeżym powietrzu ze względu na dużą ilość mięsa na kościach. Dzieje się tak, ponieważ krótkie żebra są wycinane z przedniej dolnej części wołu od 1.do 5. żebra i dolnej, brzusznej części od 6. do 10. żebra. W wyniku prawie płaskich żeber, może osiągnąć 12 „długości i często mają 1 do 2” mięsa na wierzchu.,
ale często wiele zamieszania z żeberkami wołowymi wynika z faktu, że istnieje kilka różnych odmian, w których krótkie żeberka są cięte plus różne sposoby ich cięcia, każdy z własną nazwą.
gdzie krótkie żebra są wycinane z
krótkie żebra są wycinane z dwóch różnych miejsc na byku. Jeden obszar dalej w kierunku przodu i jeden obszar na dolnej części. Let ' s break it all down:
Płytka krótkie żebra (zwane również „załadowane żebra wołowe”)
płytka krótkie żebra pochodzą z dolnej części klatki piersiowej znanej jako Krótka płyta., Krótka płyta biegnie od 6. do 10. żebra i znajduje się między pysznym mostkiem ciętym przed nim a stekiem z boku ciętym za nim. Są to żebra, które często zdobią nazwę „mostek na patyku” ze względu na ich bliskość, długość zwykle 12″ i 2 ” mięsa na wierzchu.
zazwyczaj w sklepie spożywczym nie znajdziesz dobrej jakości krótkich żeberek, ciętych tak, jak lubisz, więc twój lokalny rzeźnik jest najlepszym wyborem.
żeberka na talerzu świetnie się gotują/wędzą nisko i wolno. Co pozwala na utylizację tłuszczu bez wysuszania mięsa.,
Chuck krótkie żebra
znajdziesz chuck krótkie żebra bliżej przodu sterówki tuż pod uchwytem, który znajduje się nad trzonkiem i mostkiem. Żebra chuck biegną od pierwszego do piątego żebra. Podobnie jak krótkie żebra płytkowe, żebra chuck są nadal bardzo mięsiste, ale są krótsze, zwykle 3 „do 6”.
różne warianty cięcia krótkich żeber
źródło: Flanken Style krótkie żeberka wołowe z seriouseats.,com
ważne jest, aby mieć świadomość, że istnieje kilka różnych odmian, lub stylów, że krótkie żebra mogą być cięte. Niektóre style cięcia powodują, że kawałki mięsa są lepsze do palenia lub grillowania, a niektóre są cieńsze i lepsze do duszenia lub grillowania. Różne odmiany cięć obejmują:
English Cut
jest to najczęstszy rodzaj cięcia. Angielskie cięcie na krótkie żebra oznacza, że zostały przecięte między żebrami, aby je rozdzielić, w wyniku czego gruby kawałek mięsa siedzi na kościach., Możesz je kupić jako stojak z 4 kośćmi, około 3 „długości i 7″ do 8 ” szerokości, lub cięte pojedynczo. Płytki krótkie żebra są często dostępne w angielskim kroju.
cięcie w stylu angielskim spowoduje powstanie warstwy tłuszczu i mięśni na górze, która może zostać pozostawiona lub usunięta przez rzeźnika.
Flanken Cut
flanken-style krótkie żebra są cieńsze cięcia, zwykle około pół cala grubości, który przechodzi przez kości. W rezultacie powstaje cieńszy pasek mięsa z czterema do pięciu kawałkami kości. Krótkie żeberka są często cięte w ten sposób.,
to cięcie jest dobre dla, jeśli robisz Koreański Kalbi stylu gotowania i można znaleźć na koreańskich rynkach lub cięcia na zamówienie u rzeźnika.
jak już wspomnieliśmy w przypadku angielskich żeber płytkowych, będą one miały warstwę tłuszczu i mięśni na wierzchu. Uzyskanie ich untrimmed to po prostu oznacza, że kupujesz je bez tej warstwy są usuwane przez rzeźnika.
przycinanie
Jeśli przycinasz angielskie cięcie, to rzeźnik usunie sporą część tego mięśnia latissimus dorsi i jego zewnętrzną osłonę tłuszczową.,
chudego
jest to tak jak przycinane cięcie, ale rzeźnik intensywnie przycina warstwę tłuszczu.
żeberka
krótkie żeberka są cięte w stylu angielskim, gdzie kości zostały pocięte pojedynczo, a następnie pocięte na krótsze, około 1 do 2 cali długie kawałki z grubym mięsem na wierzchu. Są świetne do duszenia lub w wolnej kuchence.
bez kości
żeberka w stylu angielskim można odciąć od kości, aby uzyskać płytę bez kości z mięsa żeber wołowych. Twój rzeźnik usunie kości i mięso międzyżebrowe., W rezultacie powstaje Płyta mięsa, która ma około 1 do 2″ grubości i około 8 ” długości.
żeberka tylne
drugim typem żeberek wołowych są żeberka tylne. Są one wycięte z górnej części grzbietowej sterówki, tuż za barkiem. Żeberka tylne są tym, co dostajesz, gdy pyszne żeberko pieczone (Prime Rib) jest usuwane z kości. Pieczeń żeberkowa jest jednym z najdroższych kawałków wołowiny, więc większość mięsa pozostanie z pieczeniem i bardzo mało mięsa pozostaje na kościach żeber.
tak więc, w przeciwieństwie do żeber zapasowych, większość mięsa do żeber tylnych znajduje się między kośćmi., Są również mniejsze niż żeberka zapasowe i gotują się szybciej. Te żebra są 6 do 8 ” długości z zakrzywioną kością.
żeberka tylne świetnie nadają się do duszenia lub gotowania na grillu na wolnym ogniu, a także dodawania dymu drzewnego.
źródło: Grille Traeger
Pakowanie to wszystko
Jak widać, nie ma tylko jednego rodzaju żeberek wołowych. Dostępnych jest wiele różnych wariantów. Nic więc dziwnego, że wiele osób, które są zainteresowane grillowaniem lub paleniem żeberek wołowych, myli się co do tego, co powinni kupować.,
ale mam nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu, masz jaśniejszy obraz tego, jakie żeberka wołowe wolisz i dokładnie co powiedzieć rzeźnikowi. Ważne jest również, aby upewnić się, że zwracasz uwagę na gatunki wołowiny i otrzymujesz wysokiej jakości wołowinę, która z pewnością spowoduje wspaniałe degustacje mięsa.
Sprawdź również nasz artykuł „10 Insider Tips On How to Smoke żeberka”.
takie wskazówki i triki są tego rodzaju rzeczy, których nauczysz się od naszych mistrzów Pitmasterów i Grillmasterów tutaj w BBQ Champs Academy., Jeśli czujesz się onieśmielony gotowaniem żeberek wołowych, pokażemy Ci, jak palić żeberka wołowe jak profesjonaliści. Dowiedz się, jak je gotować od mistrza świata Pitmastera Joeya Smitha. Pokaże ci od początku do końca, jak gotować niesamowite żeberka wołowe w stylu Teksasu.
sprawdź naszą przepustkę All-Access, aby uzyskać pełny dostęp do wszystkich rodzajów grilla. Na niesamowitym wideo w wysokiej rozdzielczości 4K dowiesz się, jak gotować godnego konkurencji grilla, szczegółowo krok po kroku, jak nigdzie indziej.,
sprawdź również nasz kanał YouTube, aby zobaczyć najnowsze filmy pełne porad, informacji poufnych i wiadomości z grilla. Hit „Subskrybuj” na naszym kanale, więc złapać wszystkie najnowsze Z BBQ Champs Academy!