zastępowanie soku z limonki na sok z cytryny w domowych przepisach konserwowych, takich jak Salsa
częstym pytaniem w domowych konserwach jest, Czy mogę zastąpić sok z limonki na sok z cytryny w mojej salsie, sosie pomidorowym, dżemach i innych domowych konserwach jedzenie?, Sok z cytryny, sok z limonki i ocet są powszechnie stosowane jako zakwaszacze w domowych puszkach; soki dodawane w celu zwiększenia kwasowości (obniżenia pH) konserw, aby zapobiec wzrostowi patogenów, takich jak kiełbasa.
prosta odpowiedź brzmi: tak, możesz użyć soku z limonki zamiast soku z cytryny w domowych przepisach konserwowych, ponieważ sok z limonki jest nieco bardziej kwaśny niż sok z cytryny. Niektórzy ludzie wolą sok z limonki, ponieważ uważają, że ma łagodniejszy smak.
oczywiście, jeśli przepis określa sok z limonki, niekoniecznie jest bezpieczne zastąpienie soku z cytryny., Realistycznie, ich pH jest tak blisko, że jest sporne, ale powtarzam to, co mówią naukowcy od żywności.
kolejnym pytaniem jest zastąpienie soku z cytryny (lub limonki) octem i odwrotnie. Zauważ w tabeli na dole tej strony, że ocet jest znacznie mniej kwaśny niż sok z cytryny, więc możesz zastąpić sok z cytryny (lub sok z limonki) octem w recepturach, które wymagają octu, ale nie możesz zastąpić octu sokiem z cytryny. I zobacz tę stronę o zamianie soku z cytryny lub limonki na ocet.,
PH zwykłych soków i octu, w kolejności zmniejszania kwasowości
- badania nad bezpiecznym zakwaszaniem salsy do domowych puszek z wrzącą wodą. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ' Sa, and E. L. Andress, Dept. żywności & Nutrition, University of Georgia, 328 Hoke Smith Annex, Athens, GA 30602. Papier 33C-9. Prezentowany na Dorocznym Spotkaniu Institute of Food Technologists, Las Vegas, NV, 14 lipca 2004.Zobacz to badanie porównujące wszystkie 3.,
- dla tych, którzy są ciekawi, metody i warunki określania pH i kwasowości żywności są również podsumowane w 21 CFR 114.90. Metodologia pH jest ogólnie dostępna od producentów mierników pH i elektrod.