Jeśli mieszkasz w jakimkolwiek większym mieście w USA, prawdopodobnie zauważyłeś prawdziwą lawinę browarów rzemieślniczych pojawiających się w ciągu ostatnich kilku lat. Mężczyźni i kobiety w całym kraju otwierają własne operacje. Oznacza to pyszniejsze piwo, ale także podniebną konkurencję.
powiedzmy, że lubisz piwo. Też uważasz się za w połowie przyzwoitego hodowcę. I, jak większość z nas, czasami marzysz o otwarciu własnego browaru. A powinieneś?
jasne, Twoi znajomi tryskają z powodu domowej wanilii imperial stout., Ale muszą mówić miłe rzeczy. Na hiperkonkurencyjnym rynku pasja i produkt nie gwarantują niestety sukcesu. Zrobienie garstki smacznych piw nie wystarczy, aby utrzymać rentowny biznes.
mając to na uwadze, poprosiliśmy 10 naszych ulubionych piwowarów, aby opowiedzieli nam o niezliczonych powodach, dla których otwarcie udanego browaru jest o wiele trudniejsze, niż nam się wydaje. Prawda boli, wiemy.
„trudno jest przewidzieć zmianę otoczenia regulacyjnego związanego z otwarciem browaru., Podczas gdy większość firm ma do czynienia z niektórych podstawowych licencji, piwo pochodzi z wielu przepisów federalnych i stanowych, które mogą być trudne do nawigacji i mogą ulec zmianie. Zmiany w przepisach państwowych dotyczących dystrybucji, sprzedaży na miejscu i zasad marketingu mogą być nieprzewidywalne i mogą spowodować, że browar start-up musi szybko zmienić swój biznesplan… Start-upy muszą być elastyczne i szybkie, aby wykorzystać nowe możliwości.”- Amy Cartwright, Independence Brewing Co.
„uważam się za lepszego od przeciętnego kucharza, ale to nie znaczy, że mam Kwalifikacje do otwarcia własnej restauracji., Istnieje wiele nieprzewidzianych bólów głowy i wyzwań, które czekają każdego, kto wskakuje do biznesu warzenia piwa. Nie są one nie do pokonania, ale wiele osób nie jest na to przygotowanych lub nie ma zaplecza do prowadzenia działalności gospodarczej. Bądź przygotowany na długie godziny, mokre i brudne, sprzątanie i więcej sprzątania, radzenie sobie z opinią publiczną, a następnie konieczność zrównoważenia książek na szczycie tego wszystkiego. Co ważne, musisz pozostać samokrytyczny. Nigdy nie powinieneś czuć, że opanowałeś rzemiosło, ale raczej, że zawsze możesz poprawić., Musisz pielęgnować umiejętność i dyscyplinę, aby wyrzucić partię piwa, która jest wyłączona. Nie powinna to być decyzja finansowa. Złe piwo to złe piwo i złe piwo zabije twój biznes.”- Phil Markowski, Brewmaster, Two Roads Brewing Company
„nigdy nie przekonałbym kogoś do otwarcia browaru rzemieślniczego. Widzę możliwości w całych Stanach dla taproomów i hiper-lokalnych pubów, gdzie można serwować świetne piwo. To powiedziawszy, przyznam, że jeśli masz aspiracje do pakowania i dystrybucji, jest to teraz bardzo konkurencyjne. Będziesz potrzebował dobrze przemyślanej, dobrze finansowanej operacji., Będziesz musiał budować relacje z odpowiednimi partnerami dystrybucyjnymi i inwestować w projekty opakowań, które wyróżniają się na półkach. I oczywiście lepiej, żeby twoje piwo było czyste i pyszne.”- Todd Usry, Brewmaster and President, Breckenridge Brewery
” jeśli skupiasz się na pomieszczeniu z kranu, naprawdę musisz wziąć pod uwagę nasycenie w swojej okolicy, ponieważ obecnie widzimy pewne zamknięcia w niektórych częściach kraju. Na bardziej tradycyjnej drodze przez dystrybutorów i sprzedawców detalicznych, jest naprawdę logjam i coraz trudniej jest uzyskać nowe produkty przez system., Nie zniechęcałbym więc nikogo do realizowania swojej pasji, ale dziś istnieją różne zestawy wyzwań konkurencyjnych, których nie było pięć lat temu.”- Mark Hellendrung, CEO, Narragansett Brewing Company
„jednym z głównych wyzwań związanych z otwarciem browaru są przepływy pieniężne. Aby się rozwijać, potrzebna jest ciągła ekspansja, która zazwyczaj nie jest finansowo samowystarczalna. Dodatkowo, spójność i wydajność produktu są głównymi czynnikami. Musisz być precyzyjny za każdym razem, a to wyzwanie dla wielu piwowarów zaczynających., Na pewno nie chciałbyś otworzyć browaru, jeśli nie masz jeszcze zespołu, który profesjonalnie warzy od jakiegoś czasu.”- John Rankin, Managing Partner, Boomtown Brewery
„Jeśli Twoje miasto nie ma jeszcze browaru i wydaje się być wystarczająco duże miasto, aby go wspierać, a następnie idź do niego… jeśli planujesz sprzedaż całego piwa po drugiej stronie baru w kuflach i growlers do lokalnych ludzi, a następnie mieć na to. Jeśli zrobisz dobre i ciekawe piwa, przyjdą.
„Jeśli Twoje plany obejmują pakowanie i dystrybucję piwa daleko i daleko, pomyśl jeszcze raz., Pakowanie piwa o stałej jakości jest bardzo trudne i wymaga rozległych inwestycji kapitałowych i wielu osób obsługujących maszyny, a także ludzi, którzy naprawiają je, gdy się zepsują. Dystrybucja piwa jest jeszcze trudniejsza, niezależnie od tego, czy robisz to sam, czy współpracujesz z siecią dystrybucji. Jest to bardzo trudny rynek z tysiącami browarów konkurujących o Uchwyty do kranu i miejsce na półce, i nigdy nie ma gwarancji, że świat potrzebuje jeszcze jednego.,”- Scott Ungermann, Brewmaster, Anchor Brewing Company
” Dystrybucja piwa zmieniła się – kiedyś łatwo było dostać się do sklepów spożywczych i innych miejsc na masowym rynku, ale przestrzeń na półce staje się coraz ciaśniejsza. Popularną teorią wśród społeczności rzemieślniczej jest to, że produkcja piwa na mniejszą skalę zapewni im sukces, ale warzenie piwa na większą skalę okaże się trudne jeśli nie masz zasobów technicznych lub środków finansowych, aby zapewnić zrównoważony rozwój, przygotowujesz się na wymagającą drogę.,”- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
” wraz z otwarciem tak wielu browarów przestrzeń zaczyna być nasycona i konkurencyjna, a klienci wiedzą, jak powinno smakować świetne piwo. To sprawia, że krzywa uczenia się jest bardzo krótka. Albo wyjdziesz z bramy robiąc niesamowite piwo, albo będziesz gotowy je wyrzucić. Gorąco polecam zatrudnienie profesjonalnego piwowara z co najmniej 2-3 letnim doświadczeniem w browarze. Jest to pracochłonny, wymagający i stresujący proces, od podnoszenia i przenoszenia 150-funtowych beczek i 55-funtowych worków słodu, po czyszczenie, czyszczenie i inne sprzątanie.,”- Chris Walowski, Head Brewer, Verdugo West Brewing Co.
„jeśli twoim celem jest otwarcie lokalnego „wodopoju” zgodnie z modelem taproom, możesz mieć szansę. Proszę pamiętać, że będzie to wymagało pracy prawie każdego dnia tygodnia i bardzo szczupłych zasobów… jeśli uważasz, że można pracować przez lata w ten sposób bez końca w zasięgu wzroku, to idź do niego. Jeśli nie, uważaj. Chciałbym również argumentować, choć przyszłość jest niepewna, jedno jest pewne, że zabierzesz biznes z innego istniejącego browaru, co może zaszkodzić obu firmom w końcu.,”- Matt Thrall, dyrektor browarnictwa, Left Hand Brewing Company
„wolno marzyć i czasami te marzenia stają się rzeczywistością. Co może być błogosławieństwem i przekleństwem. Przed przejściem z piwowara domowego do właściciela brewpub upewnij się, że jesteś gotowy do obsługi problemów kadrowych, masz solidną politykę HR ustanowioną i bądź gotowy do snu tylko kilka godzin na noc przez następne 10 lat.”- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
„, To ważny punkt – kiedy craft dorastał w latach 90-tych, otrzymaliśmy nową przestrzeń na półkach. Udało nam się to, przesuwając inne przedmioty na półce. Ten cykl przemieszczenia jest naturalnym wydarzeniem w sklepach. Piwo rzemieślnicze nie jest odporne. Tylko silna sprzedaż sprawia, że jesteś tam obecny. Musisz aktywnie zarządzać tym, co wydajesz. Jeśli nie sprzedaje, może być konieczne zastąpienie go innym piwem lub utrata miejsca na półce.”- Joe Bisacca, współzałożyciel, Elysian Brewing