„Ask Matt Caputo” to ciągła funkcja, w której Matt odpowiada na najczęściej zadawane pytania z rynku. W tym tygodniu omawia prawdziwe znaczenie fasoli dla czekolady batonowej lub rzemieślniczej.
p: właśnie znalazłem kilka przeterminowanych batoników craftowych ukrytych pod resztą mojego zapasu czekolady, a najlepsza Data jest sprzed 4 lat! Co sądzisz o tym, że nadal je konsumujesz? Nie chciałbym ich wyrzucać.,
A: mam szaloną ilość miejsca w szafce poświęconej czekoladzie, więc stara, przypadkowa czekolada jest dla mnie stałym problemem. O ile nie ma orzechów lub innych inkluzji, które mogłyby być czerstwe, nie ma potrzeby ich wyrzucać. Nie ma wystarczającej aktywności wody w czekoladzie, aby gnić, a ponieważ jest w pełni utleniona (częściowo dlatego, że jest brązowa), nie ma problemów z jej czerstwością. W najgorszym wypadku, mógł podnieść smak lodówki lub stracił trochę swojej owocowej żywiołowości.,
PSST! Chcesz wiedzieć więcej? Dołącz do nas na wstępie do klasy Fine Chocolate!
Zastrzeżenie: podczas gdy Matt Caputo jest certyfikowanym specjalistą od sera i fanatykiem żywności specjalistycznej, nie jest specjalistą medycznym, lekarzem ani certyfikowanym dietetykiem. Przed podjęciem jakichkolwiek decyzji dotyczących opieki zdrowotnej, diagnostyki lub leczenia na podstawie odpowiedzi Matta należy skonsultować się z lekarzem lub innym wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia.