palące pytaniapalące pytaniapalające pytania to pytanie na wynos& cechą, która zaspokaja Twoje potrzeby kulinarne i alkoholowe
majonez jest sosem. To przyprawa., To klasyka francuskiej kuchni haute. To dip do frytek. To smar do kanapek i sałatek. To pokarm dla duszy osy. To sprawa polityczna. To źródło prawdziwej fobii i niekończącej się traumy. Ci, którzy naśmiewają się z tego, twierdzą, że jest to tłusty biały glop. Osoby o bardziej wymagających podniebieniach opisują go jako kremowy i bladożółty.
ale co to dokładnie jest?,
technicznie jest to emulsja oleju i żółtka jaja, doprawiona, jeśli chcesz, odrobiną musztardy, posypką soli i kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny. Emulsja jest tym, co dzieje się, gdy dwa elementy, które się nie dogadują-olej i woda to klasyka—są zmuszane do siebie w służbie czegoś większego niż oni sami, jak sos sałatkowy. Na szczęście dla majonezu (jeśli mamy udawać, że składniki spiżarni mają uczucia, ale to sprawia, że ta historia jest znacznie bardziej interesująca, jeśli tak robimy), żółtko jaja, źródło wody, zawiera również lecytynę., Pomyśl o lecytynie jako wzajemnym przyjacielu, z którym zarówno olej, jak i woda lubią i chcą spędzać czas; może tworzyć więź z wodą na jednym końcu i tłuszczem (olejem) na drugim. Z powodu lecytyny olej i woda zrobią wszystko, aby się dogadać, przynajmniej przez kilka dni, powiedzmy długość weekendu ślubnego. Aby połączyć żółtko i olej, musisz je powoli integrować, jedną kroplę na raz i stale ubijać. Po namyśle, może ta część procesu jest bardziej jak integracja nowego kota w gospodarstwie domowym, w którym jeden lub więcej kotów już mieszka: ostrożny, cierpliwy i czujny., Jeśli na chwilę nadstawisz Gardy, rozpęta się piekło. Gwen Ihnat eksperymentowała z majonezem na wynos w zeszłym roku i zebrała wiele przydatnych wskazówek od profesjonalnych kucharzy, które można przeczytać tutaj.
Reklama
nie wiadomo, kto był na tyle szalony, aby wymyślić majonez w pierwszej kolejności. Francuzi przypisują to sobie, bo oczywiście, że tak., W swojej wersji wydarzeń, w 1756 roku podczas wojny siedmioletniej, Duc de Richelieu obległ miasto Port Mahon na wyspie Minorka u wschodnich wybrzeży Hiszpanii. Podczas uroczystości, a także dlatego, że było oblężenie i nie było nic więcej do jedzenia, kucharz Duca stworzył zupełnie nowy SOS. Et voila, mahonnaise!
inna teoria głosiła, że małe miasteczko na hiszpańskiej wyspie nie mogło być źródłem tak wielkiego wynalazku, a sos pierwotnie nosił nazwę bayonnaise od francuskiego miasta Bayonne.,
G/O Media mogą dostać prowizję
Hiszpanie, oczywiście, biorą wyjątek i twierdzą, że to oni wymyślili SOS. Technicznie rzecz biorąc, to Katalończycy, którzy mówią własnym językiem i od prawie wieku ogłaszają swoją niezależność od Hiszpanii. W każdym razie, mieszali emulsję soli, czosnku i oleju przez wieki i zaczęli dodawać jajka około XIV wieku. Nazwali to alli-i—oli (tłumaczenie: „czosnek w oleju”) – co brzmi bardzo podobnie do aioli, garlicky prowansalskiej kuzynki majonezu.,
Czy możemy się zgodzić, że wszystko, co tak wybredne musiało zająć wieki, by dopracować?,
Reklama
majonez nigdy nie znalazł się wśród pięciu sosów matki kuchni francuskiej, ale według Julii Child i Simone Beck w opanowaniu sztuki francuskiej kuchni, wciąż jest głową bardzo dużej i solidnej rodziny, która obejmuje herbed majonez, zielony majonez (ma swój kolor od szpinaku), sosy rémoulade i Tatar, aioli oraz czarna owca, majonez collée, który zawiera żelatynę. Według współczesnych szefów kuchni, możesz dodać do tego, co chcesz.,
Samin Nosrat twierdzi w swojej wielkiej książce kucharskiej Salt Fat Acid Heat, że jeśli ” przestrzegasz zasad,… zobaczysz, że majonez jest trudny (ale nie niemożliwy) do zniszczenia.”, Ale twierdzi też, że ” magia trzyma to w kupie.”Jeśli zdarzy ci się, że zabraknie magii, a Twój majonez pęknie (to znaczy oddziela się na nieemulgowane składniki), Child i Beck sugerują naprawienie go, bijąc razem łyżeczkę musztardy i łyżkę majonezu w ciepłej misce do mieszania, a następnie mieszając w pozostałej części majonezu po jednej łyżeczce na raz., Brzmi to tylko nieco mniej pracochłonnie niż tworzenie nowej partii.
palące pytaniapalające pytania to pytanie na wynos& cechą, która zaspokaja Twoje potrzeby kulinarne i alkoholowe