kurkuma to jasnożółty proszek przyprawowy, który jest wytwarzany z korzenia rośliny z rodziny imbirów (Zingiberaceae), Curcuma longa. Był używany w Azji od tysięcy lat jako barwnik, barwnik spożywczy oraz w tradycyjnej medycynie indyjskiej.
podobnie jak galangal i imbir, kurkuma jest rodzajem korzenia (kłącza) i ma podobny wygląd, z wyjątkiem tego, że ma pomarańczowy odcień. Świeża kurkuma jest również używana w niektórych potrawach., Ekstrakty kurkumy, kurkuminy, są badane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych i mogą być sprzedawane jako suplement diety.
używając kurkumy w gotowaniu, będziesz chciał być ostrożny, ponieważ może zabarwić twoje ręce i ubranie na Żółto, chociaż będzie się wypłukiwać.
znany jest również jako Szafran Indyjski, kurkuma.
smak kurkumy
kurkuma ma ostry, ziemisty zapach. Smak kurkumy jest opisany jako trochę gorzki, trochę pieprzowy jak musztarda lub chrzan, z lekkim imbirowym smakiem., Jest najczęściej używany do barwienia więcej niż dla smaku. Jeśli zostawisz go z przepisu, możesz nie zauważyć dużej zmiany w smaku, ale danie nie będzie tak złote, jak chcesz.
jeśli chodzi o właściwości zabarwienia, czasami zastępuje się go szafranem, ale dodaje to trochę goryczy, która może nie być pożądana. Sugerowanym substytutem kurkumy w recepturze jest sucha musztarda.
gdzie znaleźć kurkumę
proszek kurkumy jest powszechnie dostępny w sekcjach przypraw w sklepach spożywczych i jest łatwy do znalezienia na międzynarodowym rynku., Suszoną kurkumę przygotowuje się przez gotowanie kłączy, suszenie ich w gorącym piekarniku, a następnie mielenie suszonych korzeni. Podobnie jak wiele suszonych przypraw, straci swoją moc w ciągu około sześciu miesięcy, więc powinieneś pomyśleć o obracaniu zapasów.
świeża kurkuma jest trudniejsza do znalezienia, ale warta polowania. Możesz spojrzeć na dobrze zaopatrzony rynek międzynarodowy, jeśli masz przepis, który wymaga świeżego korzenia kurkumy.
kurkuma jest używana w wielu mieszankach przypraw, takich jak podstawowe curry w proszku, gdzie zawsze znajduje się na liście składników., Gdy mieszanka ma żółty kolor, najczęściej jest to spowodowane kurkumą. Jest składnikiem sosu Worcestershire i jest często używany jako środek barwiący w żółtej musztardy, smakołyków i ogórków.
większość kurkumy jest uprawiana i eksportowana z Indii, ale można ją również znaleźć w Chinach, Wietnamie i Peru.
kurkuma w kuchni tajskiej
kurkuma jest często stosowana w tajskich curry i innych pikantnych potraw. Żółte Curry mają kolor z kurkumy., Tajska żółta pasta curry jest wytwarzana z kurkumy i używana w recepturach na mięso, owoce morza, warzywa, makarony i zupy.
łatwy Thai Żółty Curry Chicken Recipe: zobacz krok po kroku, jak zrobić tajski żółty curry Pasta i gotować go z kurczakiem i warzywami dla tradycyjnego żółtego curry.
Thai Golden Vegetable Curry: zamiast używać pasty curry, użyjesz suchych przypraw, aby stworzyć przyprawę do tego wegańskiego i bezglutenowego Dania.,
/ div >