to nie jest tak, że masz dość steków. Nie chodzi o to, że masz dość wina. (Kiedy nadejdzie ten dzień, wejdź do zbiornika izolacyjnego i zrób dużo refleksji.) Chodzi o to, że jesteś zmęczony … oczywistością typowego połączenia steków z winem. Cabernet i stek, Malbec i stek, wszelkiego rodzaju duże, odważne, W-your-face wina z heft rzekomo do kwadratu do tego kowbojskiego kawałka krowy na talerzu. Ho hum.,
nie kwestionujemy podstawowej logiki parowania mięsisty stek-mięsisty czerwone wino; jest powód, że to działa, i jest powód, dlaczego będzie nadal działać przez wiele mięsożernych lat nadchodzących. Szukamy czegoś innego, patrzymy na świat z taką tęsknotą siedzącą przy oknie z dziennikiem, mając nadzieję na znalezienie wyjątkowego, a nawet nieoczekiwanego dopasowania do naszego mięsa.
wyzwanie komplikuje fakt, że żadne dwa steki nie są sobie równe (i nie mówimy tu tylko o klasycznej zazdrości steakhouse, w której jakikolwiek stek zamówiony przez Twojego znajomego wygląda lepiej niż twój)., W zależności od tego, jak go przygotujesz, czy był starzony na mokro, czy na sucho, i oczywiście, ile tłuszczu jest marmurkowane w danym kroju, smak i konsystencja będą się różnić. Stek nie tylko smakuje jak „stek”, dlatego różnorodność win, z którymi się łączymy, powinna być o wiele większa.
zamiast rozbijać się po sklepach z winami kawałkiem surowego mięsa—nie chcemy, by nas znowu wyrzucili—zastanowimy się, co kochamy w bardziej popularnych parach steków i zaczniemy od poszukiwania tych czynników w innych butelkach. A potem możemy po prostu pójść daleko poza książką i polecić szampana., Ok, pewnie nie bąbelkowy, ale zobaczmy, jak dziki możemy się dostać. W końcu jesteśmy mięsożercami.
kilka uwag na temat typowego
powód, dla którego często kończymy z tym samym parowaniem steków i wina jest prosty: „Zasady” parowania steków i wina są dość proste, a kilka stylów wina wydaje się idealnie pasować do tej pracy.,ure mięsa z (metaforycznie) teksturowanym, złożonym winem; unikanie resztkowego cukru, ponieważ twój gotowany stek polega na pysznej pikantności (co zawdzięczamy reakcji Maillarda, zasadniczo brązowieniu białka, które sprawia, że steakhouse pachnie jak Heaven ' s foyer); zapewnienie wystarczającej kwasowości, aby przeciąć tłustość mięsa (co prawda niektóre kawałki, takie jak filet mignon, są szczuplejsze, ale tam, gdzie stek idzie, tłuszcz zwykle następuje); i posiadanie wystarczającej struktury taninowej, aby nadać wadze wina i komplementarny wpływ (wyobraź sobie połączenie steka z Pinot Grigio—w zasadzie byłoby odwrotnie).,
znowu te zasady są sensowne, a parowanie jest dość dobrze ustalone nie bez powodu. Ale jeśli zatrzymamy się, aby rozważyć, co staramy się osiągnąć, gdy połączymy wino ze stekiem, przekonamy się, że możemy odpowiedzieć na to wezwanie z innymi (i niektóre zupełnie nieoczekiwane) butelkami.
o krok od typowego
głównym argumentem Cabernet Sauvignon jest to, że jest wystarczająco treściwy, bogaty w taniny i smak, aby „stanąć” do ogólnie HEFTER smaków obecnych w wołowiny. Ale można dostać coś podobnego – i ogólnie za dużo mniej—w butelce dobrego Carménère., (Winogrono urodziło się w Bordeaux, więc parowanie steków było nieuniknione.) W przyzwoitej butelce jest mnóstwo ciemnych owoców, ale także nuty przypraw, a nawet gorzka goryczka, co czyni go dobrym kandydatem do grillowanych steków.
Zinfandel nie jest tak bogaty w taniny jak Cabernet Sauvignon, ale nadal jest ładnie bogaty na podniebieniu, z odrobiną przypraw i kwasowości, aby służyć jako folia do ciężkiej mięsności steka., Jakość California Syrah powinna być mniejszym skokiem od tradycji( idąc sam dolarami, chcesz kupić w górnym zakresie $20s); nadal jest treściwy i taninowy, ale tutaj dostaniesz więcej pikantnych nut (pomyśl zioła i gaje oliwne) ze skórzastymi owocami i nutami przypraw, co oznacza, że może absolutnie stanąć do czegoś solidnego, jak żebro-eye.
i jeszcze Malbec. Argentyna to raj dla zjadaczy steków. I mają tendencję do picia Malbec ze swoim stekiem (choć nie jest to do końca to, co znajdziesz w cenowych cenach na półce monopolowej)., Malbec może sprawić, że Cabernet Sauvignon stanie się bardziej przystępną cenowo wersją Cabernet Sauvignon. Wykonane głównie z winogron Tempranillo, Rioja dostarczy owocowość i husky taniny, których szukasz w stek wina z większym wpływem dębu niż Malbec (i więcej wartości niż Napa Cab).
kilka kroków od typowego
Filet Mignon jest najbardziej delikatnym z chudszych kawałków wołowiny, mniej o smaku (który pochodzi bardziej z marmurkowania), a więcej o tej niesamowitej konsystencji., I dlatego jest doskonałym kandydatem na subtelniejsze, delikatniejsze czerwone wino, coś w rodzaju Pinot Noir, umiarkowanie taninowe i niezbyt owocowe z pikantnymi nutami, które uzupełniają, ale nie przytłaczają, stek.
wykonane z co najmniej 80% Sangiovese, Chianti z pewnością zawiera część taniny, której szukasz w parowaniu steków. Może być tak garbnikowy, że faktycznie wyschnie w ustach, zrównoważone przez czerwone owoce i zaskakująco Dziarski kwasowość, co czyni go głównym kandydatem do cięcia przez jeden z grubszych kawałków mięsa.,
wtedy zawsze są wina ze spektrum Valpolicella, które zaczynają się od niższej taniny, przystępnej Valpolicella i idą w górę zarówno w ciemnych owocach, jak i intensywności, gdy dojdziesz do Ripasso i Amarone. Ostatnie to dość drogie wino wykonane z suszonych winogron, które ma wystarczająco dużo własnej intensywności (ciemne owoce, przyprawy, gorzkie kakao), aby spojrzeć stekowi w oczy, chociaż w zależności od kawałka mięsa, wino może po prostu patrzeć w dół, co nie jest tak naprawdę tym, o co tu chodzi. Stek daje scenę ani do strony warzywnej, ani do wina.