czym są węglowodany?
węglowodany są biomolekułami, które również przyjmują nazwy węglowodanów, glukidów, cukrów lub sacharydów; chociaż dwie pierwsze nazwy, najczęściej używane i używane, nie są całkowicie dokładne, ponieważ nie odnoszą się ściśle do uwodnionych atomów węgla, ale próby zastąpienia tych terminów dokładniejszymi zakończyły się niepowodzeniem., Cząsteczki te składają się z trzech głównych pierwiastków: węgla, wodoru i tlenu, ten ostatni w nieco niższej proporcji. Ich główną funkcją w ciele żywych istot jest przyczynianie się do natychmiastowej ochrony i pozyskiwania energii, zwłaszcza mózgu i układu nerwowego.
odbywa się to dzięki enzym amylaza, który sprzyja rozkładowi ta cząsteczka glukozy lub cukru we krwi, umożliwiając organizmowi wykorzystanie energii do wykonywania swoich funkcji.,
rodzaje węglowodanów
istnieją cztery typy, w zależności od ich struktury chemicznej: monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy.
monosacharydy
są najprostsze, ponieważ składają się z jednej cząsteczki. To czyni je głównym źródłem paliwa dla organizmu i pozwala na wykorzystanie ich jako źródła energii, a także w biosyntezie lub anabolizmie, zestawie procesów metabolicznych mających na celu tworzenie składników komórkowych., Istnieją również pewne rodzaje monosacharydów, takie jak ryboza lub deoksyryboza, które są częścią materiału genetycznego DNA. Kiedy te monosacharydy nie są potrzebne w żadnej ze swoich funkcji, stają się inną formą, taką jak polisacharydy.
disacharydy
są innym rodzajem węglowodanów, które, jak sama nazwa wskazuje, składają się z dwóch cząsteczek monosacharydów. Mogą hydrolizować i prowadzić do dwóch wolnych monosacharydów., Najczęstszymi disacharydami są sacharoza (najczęstsza, która jest główną formą transportu glucydów w roślinach i organizmach roślinnych), laktoza lub cukier mleczny, maltoza (pochodząca z hydrolizy skrobi) i celobioza (pochodząca z hydrolizy celulozy).,
oligosacharydy
struktura tych węglowodanów jest zmienna i mogą składać się z trzech do dziewięciu cząsteczek monosacharydów połączonych wiązaniami i uwalnianych podczas procesu hydrolizy, jak ma to miejsce w przypadku disacharydów. W wielu przypadkach oligosacharydy mogą wydawać się związane z białkami, co prowadzi do tak zwanych glikoprotein.
polisacharydy
są łańcuchami ponad dziesięciu monosacharydów, których funkcja w organizmie jest zwykle związana ze strukturą lub przechowywaniem., Przykładami powszechnych polisacharydów są skrobia, amyloza, glikogen, celuloza i chityna.
funkcja węglowodanów
chociaż ich główną funkcją jest energia, istnieją również pewne węglowodany, których funkcja jest związana ze strukturą komórek lub aparatów organizmu, szczególnie w przypadku polisacharydów. Mogą one prowadzić do bardzo stabilnych struktur szkieletowych, a także mogą być częścią własnej struktury innych biomolekuł, takich jak białka, tłuszcze i kwasy nukleinowe., Ze względu na ich wytrzymałość można je syntetyzować na zewnątrz ciała i wykorzystywać do wytwarzania różnych tkanin, tworzyw sztucznych i innych sztucznych produktów.
odżywianie
w dziedzinie żywienia można odróżnić węglowodany proste i złożone, biorąc pod uwagę, jak jego struktura, jak szybko i proces, w którym cukier jest trawiony i wchłaniany przez organizm.,
tak więc proste węglowodany, które pochodzą z pożywienia, to fruktoza (występująca w owocach) i galaktoza( w produktach mlecznych); a złożone węglowodany obejmują cukry (obecne również w produktach mlecznych), maltozę (która pojawia się w niektórych warzywach, a także w piwie, w produkcji których wykorzystuje się słód zbożowy) i sacharozę (która znajduje się w cukrze lub cukrze ogólnym).,
niektóre pokarmy, które są bogate w prostych węglowodanów są owoce i warzywa, mleko i produkty pochodzące z tego, jak ser lub jogurt, a także cukru i produktów rafinowanych, (w których występuje również podaż kalorii, ale w przeciwieństwie do poprzednich, to puste kalorie brakuje witamin, minerałów i błonnika); wśród nich biała mąka, cukier i ryż., Jeśli chodzi o węglowodany złożone, uwzględniono pokarmy takie jak rośliny strączkowe, warzywa skrobiowe i pieczywo oraz inne produkty zawierające produkty pełnoziarniste.