wędzona wołowina kukurydziana to świetny sposób na klasyczne danie Dnia św. Ten przepis jest na pre-corned wołowiny cięcia, które najczęściej jest mostek płaski.
jest to klasyczne danie comfort, które świetnie nadaje się na rodzinną kolację lub na obchody Dnia Świętego Patryka.,
dorastając w irlandzkim domu mojego męża, jego rodzina często kupowała wstępnie zakonserwowany mostek, gotowała go w wodzie z trochę przypraw i kapusty, a następnie po prostu podawać z ziemniakami. Choć Wielki ukłon w stronę tradycji, powiedzmy, że istnieje wiele sposobów, aby dodać więcej smaku do tego tradycyjnego dania — jak palenie.
wołowina wędzona a Solanka
wołowina wędzona a solanka, Corning to po prostu proces solenia z konkretnymi przyprawami. Solanka jest roztworem soli, w którym znajduje się mięso, a przez osmozę sól i przyprawy są wchłaniane do mięsa. Sól jest zazwyczaj utwardzania soli, która jest to, co nadaje mięso jego podpis czerwonawy kolor.
Jeśli pójdziesz do sklepu i kupisz „peklowaną wołowinę” zobaczysz, że mięso jest zazwyczaj nadal pakowane w niektórych z tego rozwiązania., Inne składniki, które możesz zobaczyć to; pieprz, nasiona gorczycy, ziele angielskie i inne składniki, które można zobaczyć w klasycznych marynowanych solanek.
kawałki wołowiny
zazwyczaj płaski mostek jest częstym cięciem używanym do peklowania wołowiny. Możesz również zobaczyć beef round, jak podkreśliliśmy powyżej. Każde cięcie będzie przepyszne. Aby ułatwić proces dla tego konkretnego przepisu, chwyć krój, który został już zakonserwowany, jak te wspaniałe zakonserwowane kawałki z gospodarstw Snake River. Oba te kawałki są najlepsze z powolnym procesem gotowania., Wędzenie wołowiny peklowanej (na palaczu lub grillu) to doskonały sposób na przygotowanie tych kawałków zamiast duszenia (lub gotowania). Dostaniesz o wiele więcej smaku, jeśli w ten sposób!
peklowana wołowina okrągła
Kiedy palimy wołowinę okrągłą, pieczeń jest zwykle 8 – 10 funtów (jak ta runda z gospodarstw Snake River). Zalecamy gotować średnio rzadkie w tym przypadku, a następnie pokroić grubo na klasyczną prezentację obiadową lub cienkie plastry na kanapki., Dodaj prosty pocierać, że jest lekki na sól (bo peklowana wołowina będzie z natury słony z solanki), a następnie dym w temperaturze 250 stopni Fahrenheita za pomocą drewna owocowego. Gotowanie do średnio rzadkiego (lub 135 stopni F) powinno zająć około 4 godzin.
mostek wędzony płaski
Możesz sprawdzić ten wędzony mostek na różnych częściach mostku. Najczęstszym wstępnie zagnieżdżonym cięciem jest mały 2-4 funtowy mostek, który jest idealnym porcją dla 4-6 osób. Podczas palenia mostka na płasko, jest nieco inny niż cały pakowacz.,
zacznij od temperatury 250 stopni Fahrenheita, używając drewna owocowego lub dębu. Dym przez pięć do sześciu godzin, aż temperatura wewnętrzna waha się od 190 do 210 stopni F. Jest to jak każdy mostek cook, jednak mieszkanie jest mniejsze gotować znacznie szybciej. Jeśli chcesz tylko pokroić go na kanapki, możesz również celować 180. Nadal będzie delikatny, ale Tekstura nie będzie tak delikatna, jak przejście do wyższej temperatury.
sonda mięsna powinna wkładać jak masło do mieszkania, podobnie jak wędzenie normalnego mostka., Najlepszym sposobem pomiaru temperatury jest użycie zdalnego czujnika temperatury, takiego jak Jednostka dymu Thermoworks.
moczenie mięsa
jeden z naszych czytelników zapytał, czy konieczne jest wstępne moczenie peklowanej wołowiny, aby wydobyć część słonego smaku. To będzie opcjonalne w zależności od preferencji smakowych.
- No moczyć-jeśli zdecydujesz się nie moczyć, to stężenie całej solanki pozostaje w mięsie, a smaki i składnik soli wyróżniają się., Uwielbiamy sól, dlatego nie namaczamy, ani nie polecamy jej do tego przepisu.
- moczenie-moczenie mięsa w zimnej wodzie pozwoli wodzie wyciągnąć trochę soli z mięsa. Prawie jak odwrócona solanka. Wystarczy umieścić mięso w dużym pojemniku i całkowicie przykryć zimną wodą. Przechowywać w lodówce. Po 2 godzinach wyrzucić wodę. W przypadku mniejszych cięć poniżej 4 funtów powinno to wystarczyć, aby oswoić słony smak i czas do sezonu. Jeśli masz duże cięcie, takie jak 8 funtowa okrągła pieczeń, zrób to 2 razy po 3 godzinach. Najlepiej zrobić to dzień przed kucharzem.,
upewnij się, czy moczysz, aby wyrzucić wodę, ponieważ jest teraz zanieczyszczona z surowego mięsa.
wędzona wołowina kukurydziana przepis
składniki
- ▢ 2 Funt corned beef brisket flat lub 8 – 10 Funt corned round (używamy Snake River Farms)
- ▢ 1 łyżeczka koszernej soli
- ▢ 2 łyżeczki gruboziarnistego czarnego pieprzu
instrukcje
wędzona kukurydza wołowa mostek płaski
-
rozgrzej palacza do 250 stopni Fahrenheita za pomocą drewna owocowego, takiego jak jabłko, lub rozważyć Dąb.,
-
wyjąć mostek z opakowania i wyrzucić nadmiar solanki. Osuszyć mieszkanie ręcznikiem papierowym. Jeśli istnieje dodatkowe opakowanie przypraw, które jest przeznaczone do gotowania mięsa we wrzącej wodzie. Odstawić tę paczkę i odstawić na zrobienie Au Jus na kanapkę(patrz UWAGI).
-
przyprawić mieszkanie solą i pieprzem. Należy pamiętać, aby nie nad solą, jak proces corning sprawi, że wołowina smak słony.,
-
umieść mostek w wędzarce. Włóż zdalną sondę termometru, jak Jednostka dymu Thermoworks, i dym w temperaturze 250 stopni F przez 5 godzin, lub aż temperatura wewnętrzna mieszkania osiągnie 190-210 stopni F. termometr mięsa powinien wstawić jak wprowadzenie do masła o temperaturze pokojowej i może się to zdarzyć w tym konkretnym zakresie.
-
gdy mieszkanie osiągnie właściwą temperaturę wewnętrzną, wyjąć i owinąć w folię. Odstawić na 30 minut., Następnie pokroić na ziarna w cienkie plasterki. Smacznego.
wędzona wołowina okrągła
-
rozgrzej palacza do 250 stopni F za pomocą drewna owocowego, takiego jak wiśnia lub jabłko.
-
wyjąć z opakowania i wyrzucić nadmiar płynu. Odciąć nadmiar tłuszczu z zewnątrz rundy, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić pieprzem i solą koszerną., Do przyprawiania używamy 1 części soli do 2 części grubego czarnego pieprzu, ponieważ okrągła jest o wiele większa niż płaska mostek. Nie przesadzaj z solą, ponieważ solanka corning będzie słona.
-
piec przez cztery godziny lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części pieczenia osiągnie 135 stopni. Wyjąć z palacza i pozostawić na 30 minut.
-
kromka na ziarno., Na rundzie są dwa kierunki do ziarna, więc będziesz chciał dostosować rundę, jak nadal kroić.
-
serwuj ze swoimi ulubionymi stronami.
uwagi
gdy już wędzisz mięso, używając mostka lub okrągłej wołowiny, nadszedł czas, aby pokroić i zjeść! Ciesz się klasyczną peklowaną wołowiną i kapustą, a następnie użyj resztek, aby przygotować ostateczną kanapkę z peklowaną wołowiną(przepis wkrótce).
ten post może zawierać linki partnerskie. Oznacza to, że jeśli klikniesz na link, możemy otrzymać niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku. Współpracujemy z markami, które znamy, kochamy i używamy, a to pomaga utrzymać bloga!