Madame Lelica

makaron z serem.

trzy proste słowa na danie o tak złożonej historii, że stało się klasyczną, jeśli nie kwintesencją amerykańskiego jedzenia, aby cieszyć się stołami od czasów kolonialnych. Ale skąd to się wzięło? Kto to „wymyślił”? I wreszcie, jak stało się to jednym z najbardziej lubianych pociech wszech czasów?,

zacznijmy od makaronu, który stał się synonim kuchni włoskiej i baza do makaronu i sera. Chociaż może być prawdą, że najbardziej znane odmiany i Przepisy gotowania makaronu naprawdę pochodzą z Włoch, ale co zaskakujące, rzeczywiste pochodzenie makaronu leży gdzie indziej.

makaron może mieć znacznie starszy rodowód, sięgający setek-jeśli nie tysięcy-lat., Odkrywając długą i często złożoną historię samego makaronu, musimy przyjrzeć się jego początkom i niektórym mitom, które go otaczają.

jak makaron trafił do Włoch ? Istnieją rzeczywiście dowody na etrusko-Rzymski makaron zrobiony z tej samej pszenicy durum, z której produkowano nowoczesny makaron: nazywano go „lagane” (pochodzenie współczesnego słowa Lazania). Jednak ten rodzaj żywności, po raz pierwszy wymieniony w I wieku naszej ery, nie był gotowany, jak to zwykle robi się dzisiaj, ale pieczony., Starożytny lagane miał pewne podobieństwa do współczesnego makaronu, ale nie można uznać za całkiem to samo (Serventi and Sabban 2002).

wciąż patrząc na pochodzenie makaronu, w Talmudzie, Talmud, który oznacza „nauczanie, uczenie się”, jest centralnym tekstem judaizmu rabinicznego. Cały Talmud składa się z 63 traktatów, a standardowy druk liczy ponad 6200 stron. Napisane jest w języku Tanaic hebrajskim i aramejskim., Talmud zawiera nauki i opinie tysięcy rabinów na różne tematy, w tym Halachę( prawo), etykę żydowską, filozofię, zwyczaje, historię, historię i wiele innych tematów. Talmud jest podstawą wszystkich kodeksów prawa żydowskiego i jest często cytowany w literaturze rabinicznej (Hazan 1993). Jest to szczególna część Talmudu napisanego w języku aramejskim w V wieku naszej ery, istnieje odniesienie do niegorium, rodzaj makaronu, który był gotowany przez gotowanie, co było powszechne w Palestynie od III do 5 wieku naszej ery (Serventi and Sabban 2002).,

podczas Arabskich podbojów Sycylii w VII, VIII I IX wieku n. e.uważano, że afrykańscy Arabowie z Afryki Północnej ,a konkretnie z Libii, są przypisywani za sprowadzenie makaronu, wraz ze szpinakiem, bakłażanem i trzciną cukrową, do basenu Morza Śródziemnego (Watson, 1983). W XII wieku Włosi nauczyli się również od Arabów metod suszenia makaronu, aby zachować go podczas podróży. (Watson, 1983) najazdy Arabskie wywarły duży wpływ na kuchnię regionalną., Obecnie obecność Arabów, od Afryki Północnej przez Cesarstwo Bizantyjskie po Turcję, na południu półwyspu włoskiego w średniowieczu jest uważana za najbardziej prawdopodobną przyczynę dyfuzji makaronu w włoskim krajobrazie kulinarnym (Hazan, 1993).,

zgodnie z „Macaroni Journal” opublikowanym przez Association of Food Industries Macaroni Journal, w celu promowania stosowania makaronu w Stanach Zjednoczonych, wierzono, że Wenecki kupiec i odkrywca Marco Polo przywiózł makaron ze swoich podróży do Chin w okresie dynastii Yuan (1271-1368). Chińczycy spożywali makaron już w 3000 r.p. n. e. w prowincji Qinghai. Istnieją nawet dowody na to, że 4000-letni makaron zrobiony z foxtailu i prosa miotłowego., Współczesny makaron, który znamy dzisiaj, został po raz pierwszy opisany w 1154 roku przez arabskiego geografa Idrisiego jako pospolity na Sycylii (Watson, 1983). W swoich dziennikach Polo opisał również chińskie makarony jako podobne do „lagana”, co sugeruje, że prawdopodobnie był już zaznajomiony z jedzeniem podobnym do makaronu przed wyjazdem do Chin. Ponadto w 1279 r. był genueński żołnierz, który wymienił w inwentarzu swojej posiadłości kosz suszonego makaronu. Polo nie wrócił do Włoch z Chin aż do 1295 roku. Marco Polo nie mógł więc przywieźć makaronu do Włoch przez Chiny. W tym czasie była już we Włoszech., Tak więc w istocie Polo nie odkrył makaronu, ale raczej „odkrył” produkt, który był kiedyś popularny we Włoszech wśród Etrusków i Rzymian.

tak więc zwracając uwagę na makaron, odkrywamy, że nowoczesne słowo „makaron” pochodzi od sycylijskiego terminu na ugniatanie ciasta siłą z energią, ponieważ wczesne wytwarzanie makaronu było często pracochłonnym, całodziennym procesem. W tym czasie ciasto makaronowe było często ugniatane stopami przez znaczną ilość czasu., To, jak serwowano te wczesne dania z makaronu, nie jest tak naprawdę znane, ale wiele sycylijskich przepisów na makarony nadal zawiera typowo Bliskowschodnie składniki, takie jak rodzynki i cynamon, które mogą być świadectwem oryginalnych, średniowiecznych przepisów.

który prowadzi nas do jednej z” Liber de Coquina”, czyli Księgi gotowania, włoskiej książki kucharskiej z XIII wieku. „Liber de Coquina”, jedna z najstarszych średniowiecznych książek kucharskich, zawiera przepis zwany „de lasanis”, który wielu historyków kulinarnych uważa za pierwszy przepis na makaron i ser., Przepis wymaga makaronu pokrojonego w arkusze na dwucalowe (50-milimetrowe) kwadraty, gotowanego w wodzie i rzucanego z tartym serem, prawdopodobnie parmezanem (Wright 2013).

w ciągu stulecia zapiekanka z makaronem i serem podróżowała z Włoch do Francji. W XIV wieku jest to francuskie danie z parmezanem i makaronem, które zostało sprowadzone do Anglii. Zapiekanka z serem i makaronem znana jako „makarony” została zapisana w słynnej średniowiecznej francuskiej książce kucharskiej „The Forme of Cury”, która została napisana w XIV wieku., Zrobiono go ze świeżego, ręcznie krojonego makaronu, który został umieszczony pomiędzy mieszaniną roztopionego masła i sera.

podany przepis brzmiał:

„Weź i zrób tynne foyle dowh.

I nakreślić go na peces, i odlać hem na boillyng wody &

zobacz to wele.,

weź chese i zetrzyj go i obsmaruj masłem bynethen i wyżej jako

losyns i serue forth.”

tłumaczenie:

„weź kawałek cienkiego ciasta i pokrój go na kawałki, umieść w wrzącej wodzie i gotuj. Weź tarty ser, roztopione masło i ułóż w warstwach jak lasagne; podawać.,”

pierwszy tak zwany nowoczesny przepis na danie znalazł się w książce kucharskiej pisarki Elizabeth Raffald z 1769 roku „The Experienced French Housekeeper”. Przepis raffalda to sos beszamelowy z serem cheddar, który miesza się z makaronem, posypuje się parmezanem i piecze do bąbelków i złota.

od 1769 roku makaron z serem zyskał popularność w całej Europie. Ale Amerykański makaron i ser ma trzy główne linie kulinarnych przodków do twierdzenia. W pierwszym uważa się, że makaron z serem był zapiekanką, która miała swoje początki w kolonialnej Ameryce na wieczerzy kościelnej w Nowej Anglii. W południowo-wschodnim Connecticut był znany dawno temu jako budyń makaronowy i prawdopodobnie pochodził z „paragonów” lub przepisów, przekazywanych od angielskich krewnych., Danie było zarezerwowane głównie dla klas wyższych, dopóki rewolucja przemysłowa nie ułatwiła produkcji makaronu.

w drugiej, a być może bardziej znanej historii, a raczej oryginalnej, mówi się, że klasyczny amerykański makaron z serem powrócił z Thomasem Jeffersonem do Wirginii po pobycie we Włoszech. Jefferson przywiózł maszynę do makaronu z Włoch w 1793 roku. Jego kuzynka Mary Randolph (1762 -1828) została gospodynią jego domu po śmierci żony Jeffersona., Mary Randolph była członkinią elity Wirginii, której korzenie sięgają lat formowania się kolonii. Jako najstarsza z trzynaściorga dzieci Thomasa Manna i Ann Cary Randolph z Tuckahoe w hrabstwie Goochland dorastała otoczona całym bogactwem i wygodami, którymi cieszyły się rodziny z plantacji. Wraz z formalną edukacją, Mary Randolph została przeszkolona w odpowiednich praktykach zarządzania domem, jakości oczekiwanej od kobiet z wyższej klasy w czasie. Kobiety miały nadzorować Duże dwory z zabudowaniami towarzyszącymi oraz licznych niewolników., „Mary Randolph: a Chesterfield County role model for women of the 19th century”, stwierdza, że kobiety były relegowane do drugorzędnych pozycji w hierarchii rodzinnej, ale w rzeczywistości były one główną sprężyną, która utrzymywała gospodarstwo domowe (Arlington National Cemetery Archives). Kobiety z tego okresu miały wiele obowiązków w gospodarstwie domowym, wspartych solidną wiedzą na temat przechowywania i przygotowywania żywności oraz eleganckiej rozrywki. Ta wiedza była ważna przez całe dorosłe życie Mary Randolph., Dzięki wiedzy Mary o jedzeniu i rozrywce, zaproszenia na obiad w domu Randolph były pożądane. Umiejętności Mary jako gospodyni i kucharka, wraz z jej niewolnikami, były dobrze znane w okolicy Richmond Virginia. W rzeczywistości jej reputacja była tak powszechna, że podczas powstania niewolników w pobliżu Richmond W 1800 roku przywódca” generał ” Gabriel ogłosił, że oszczędzi jej życie, aby mogła zostać jego kucharką (Arlington National Cemetery Archives). Mary przypisuje się” wynalezienie ” Dania przy użyciu makaronu i parmezanu.,

I po trzecie, tu historia się odwróciła i pominęła jedną z najważniejszych postaci w kulinarnym pochodzeniu makaronu z serem i tym, jak stał się amerykańską podstawą przy stole. James Hemings (1765-1801), który był niewolnikiem Thomasa Jeffersona, był jednym z pierwszych kucharzy w Ameryce, którzy serwowali makaron z serem.,

historia Jamesa Hemingsa jest fascynująca, jak opowiada Madison Hemings, jego siostrzeniec. James Hemings był jednym z dwanaściorga dzieci Elizabeth (Betty) Hemings (Gordon-Reed, 2008). Matka Jamesa była córką „Pełnokrwistego Afrykanina” i kapitana Morza Białego, znanego tylko jako kapitan Hemings, a będąc niewolnicą, była „własnością” Johna Waylesa, „Welchmana” (Hemings,1873)., Betty Hemings została niewolniczą konkubiną Waylesa po śmierci jego trzeciej żony. James był drugim najstarszym z sześciorga dzieci, które union miał urodzić (Hemings, 1873; Stanton, 2000). Wayles był prawnikiem, zamożnym właścicielem ziemskim w Wirginii i mocno zaangażowanym w handel niewolnikami. Madison Hemings (1805-1877) był synem Sally Hemings i Thomasa Jeffersona. Był także bratankiem Jamesa Hemingsa. Madison została uwolniona przez Testament Thomasa Jeffersona w 1826 roku. Po śmierci matki Sally w 1835 przeniósł się do Ohio, gdzie pracował jako stolarz i rolnik., Pamiętnik Madisona, jak powiedział S. F. Wetmore, został pierwotnie opublikowany w republikańskim hrabstwie Pike w Ohio w 1873 roku.

John Wayles był również ojcem żony Thomasa Jeffersona, Marthy, poprzez jego pierwsze małżeństwo z Marthą Eppes. Martha Jefferson była przyrodnią siostrą Jamesa i jego pięciorga rodzeństwa, w tym Sally Hemings. Po śmierci Waylesa w 1773 roku Jefferson odziedziczył po żonie 135 niewolników, w tym Betty Hemings i jej dzieci., James Hemings stał się własnością Thomasa Jeffersona w styczniu 1774 roku, gdy majątek Johna Waylesa, teścia Jeffersona, został uregulowany (Gordon – Reed, 2008). Miał wówczas dziewięć lat. W tym samym roku James i jego brat Robert zostali zabrani do Monticello. Znany również jako Jemmy, Jim, Jamey i Jame, ten młody niewolnik dorastał służąc Jeffersonowi jako służący domowy, posłaniec, kierowca, podróżujący pomocnik, a ostatecznie szef kuchni (Gordon – Reed, 2008).,w 1999 roku James został członkiem rodziny Hemingsów, a w 1999 roku został członkiem rodziny Hemingsów. Otrzymał lepszą odzież niż inni niewolnicy i został przydzielony do obowiązków domowych, a nie do pracy na polu. Mimo to był niewolnikiem. Tylko synowie Betty Hemings mogli wynajmować się innym panom i utrzymywać zarobione zarobki (Stanton, 2000)., Być może najbardziej satysfakcjonujący CZAS SŁUŻBY Jamesa rozpoczął się w 1784 roku, kiedy Jefferson został mianowany ministrem pełnomocnym w Paryżu przez Kongres. Wraz z Johnem Adamsem i Benjaminem Franklinem Jefferson był odpowiedzialny za negocjowanie traktatów o przyjaźni i handlu z krajami europejskimi.

tego samego dnia Jefferson objął swoją funkcję dyplomatyczną napisał do swojego przyszłego sekretarza Williama Shorta, że chce zabrać ze sobą swojego sługę Jamesa do Francji ” w określonym celu.,”Poprosił Shorta, aby powiadomił Jamesa i jeśli to możliwe, aby zabrał go ze sobą, gdy Short podróżował do Filadelfii, aby spotkać się z Jeffersonem. Jeśli nie było to możliwe, Short było skierowanie Jamesa do „natychmiast przyjdź do mnie w Filadelfii” (Thomas Jefferson Papers, 1784). Szczególnym celem Jeffersona było, aby James szkolił się w sztuce francuskiej kuchni (Stanton, 1993).,

James miał dziewiętnaście lat, kiedy wypłynął z Bostonu z Jeffersonem i jego córką Marthą, znaną jako Patsy, wczesnym rankiem 5 lipca 1784 (Stanton 2000) wraz ze swoją młodszą siostrą Sally, która miała około czternastu lat w tym czasie i była niewolnicą, która urodziła sześcioro dzieci Jeffersona. James i Sally byli przyrodnim rodzeństwem żony Jeffersona, Marthy, a więc wujkiem i ciotką Patsy. Podróżnicy przybyli do Paryża 6 sierpnia 1784 roku., James został przyuczony do traiteur (catering) o imieniu Combeaux, który dostarczał posiłki Jeffersonowi podczas pierwszego roku pobytu w Paryżu (Rice 1976). Następnie szkolił się pod okiem kucharki Jeffersona, a także cukiernika, a także u kucharza księcia de Condé. James szybko się nauczył i w 1787 został szefem kuchni w Hôtel de Langeac, który był prywatną rezydencją Jeffersona na Polach Elizejskich. Otrzymał pensję, choć o połowę niż w poprzednim cuisinière, i wykorzystał część na opłacenie korepetytora za lekcje francuskiego (Stanton, 1993).,

przyszły amerykański prezydent Thomas Jefferson zetknął się z makaronem zarówno w Paryżu, jak i w północnych Włoszech. Narysował szkic makaronu i napisał szczegółowe notatki na temat procesu wytłaczania. W 1793 roku zlecił amerykańskiemu ambasadorowi w Paryżu Williamowi Shortowi zakup maszyny do jej produkcji. Najwyraźniej maszyna nie była odpowiednia, ponieważ Jefferson później importował zarówno makaron, jak i parmezan do użytku w Monticello(Malone, 1948).,

James Hemings został uwolniony przez Jeffersona w 1796 roku (Thomas Jefferson Papers, 1796) pod warunkiem, że James będzie szkolić swojego młodszego brata Roberta, aby zastąpił go na stanowisku szefa kuchni W Domu Jeffersona. Niestety, James zmarł w wieku 36 lat. Jego jedyną materialną spuścizną był inwentarz naczyń kuchennych i czterech przepisów., Znaczący i historyczny wpływ hemingsa na amerykańską żywność i kulturę, w tym wprowadzenie makaronu i sera, lodów, bitej śmietany i frytek po raz pierwszy w Ameryce, od dawna przypisuje się Thomasowi Jeffersonowi, który w większości błędnie przypisuje się tworzenie tych potraw, które były genialnymi adaptacjami francuskiej kuchni haute (Mcelveen, 2016). Pomimo wkładu Hemingsa w kulinarny świat, niestety, nie ma pisemnych wspomnień tego inteligentnego, Literackiego człowieka, we własnej ręce.,

w 1802 roku Jefferson serwował „ciasto makaronowe” na kolacji stanowej, najprawdopodobniej przygotowanej z przepisu Jamesa Hemingsa i gotowanej przez jego brata Roberta. Od tego czasu potrawa jest kojarzona ze Stanami Zjednoczonymi.

przepis o nazwie „makaron i ser” pojawił się w 1824 książka kucharska „Virginia Housewife” napisana przez Mary Randolph. Uważa się, że przepis Randolpha mógł być jednym z dzieł Jamesa Hemingsa. Składał się z trzech składników: makaronu, sera i masła, ułożonych warstwowo i pieczonych w piekarniku. Książka kucharska była najbardziej wpływową książką kucharską XIX wieku.,

podobne przepisy na makaron i ser występują w podręczniku Sztuki Użytkowej z 1852 roku i książce Godey ' s Lady z 1861 roku.

jest też słynna Brytyjska wiktoriańska książka kucharska „Mrs. Beeton' s Book of Household Management”, która zawierała dwa przepisy na danie., Jeden z przepisã3w stwierdza, że:

„makaron, (ktã3ry powinien być „delikatny, ale idealnie jędrny, żadna część nie może się stopić, a forma całkowicie zachowana” – aby nie ulec pokusie, aby gotować go tak długo, że faktycznie rozpadł się), jest następnie polewany większą ilością sera, pieprzu i bułki tartej, zanim otrzyma ostateczną dawkę stopionego masła i zostanie umieszczony przed „jasnym ogniem” do brązowienia okruchã3w, lub grillowany z salamandrą.”.

w połowie 1880 roku książki kucharskie tak daleko na zachód jak Kansas zawierały przepisy na zapiekanki z makaronem i serem. Fabryczna produkcja głównych składników sprawiła, że danie było przystępne cenowo, a przepisy sprawiły, że było dostępne, ale nie było szczególnie popularne. W miarę jak stał się on dostępny dla szerszej części społeczeństwa, makaron z serem stracił swoją wyższość klasową. Modne restauracje w Nowym Jorku przestały go serwować (Kummer, 1986).,

w XX wieku, znany blue box: Kraft makaron i ser obiad, został wprowadzony do amerykańskiej publiczności w 1937 roku, pod koniec Wielkiego Kryzysu (Kraft Food Group). Nazywano go „najlepszym przyjacielem gospodyni, pożywnym posiłkiem z jednym garnkiem”, ponieważ był to szybki, sycący i niedrogi sposób na nakarmienie rodziny. Tylko w tym roku sprzedano ponad 8 milionów pudełek, a popularność Kraft box dinners trwa do dziś głównie dlatego, że każde Amerykańskie dziecko dorastało z makaronem i serem.,

przez lata każdy kucharz domowy ma domowe przepisy, które obejmują makaron, masło lub śmietanę i parmezan, Amerykańscy kucharze często improwizowali, używając Cheddar, Colby lub bardziej przystępnych serów topionych, takich jak Velveta, i przypraw, takich jak gałka muszkatołowa i musztarda., Dziś wersje dla smakoszy wymagają różnych serów, takich jak Gruyère, wędzona Gouda, Monterey Jack, Havarti i koza, a także dodatków, takich jak bekon, pomidory, szalotka, a nawet trufle.

makaron z serem jest ostatecznym uniwersalnym jedzeniem komfort. Bez względu na to, ile masz lat, makaron z serem wypełnia twój brzuch i koi duszę. Nie ma nic lepszego na całym świecie niż gorącą miskę makaronu i topionego sera z całą jego niesamowitą lepkość, która może wywołać uśmiech na czyjejś twarzy.,

Źródła:

Liber de Coquina (łac. Księga gotowania/gotowania)

the forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery. 1390 r.n. e.

Arlington National Cemetery Archives. 12.11.09, 00: 00 http://www.arlingtoncemetery.net/maryrand.htm

Beeton, Isabella. (1861). „Księga gospodarstwa domowego Pani Beeton”. Warszawa: Wydawnictwo S. O. Beeton.

Gordon-Reed, Annette. (2008)., Hemingses Z Monticello-amerykańska rodzina. W. W. Norton & firma.

Hazan, Giuliano. (1993). Klasyczna Książka Kucharska Z Makaronem, Dorling Kindersley.

Hemings, Madison (1873). Wywiad opublikowany jako „Life among the Lowly,” No. 1, Pike County (Ohio) Republican, 13 marca 1873.

Fundacja Jamesa Hemingsa. Mistrz kuchni, innowator kulinarny, nauczyciel, Maitre D ' hôtel, lokaj, niewolnik, Amerykanin.

Kraft Foods Group.,

Biblioteka Kongresu.

(1948-1981). Jefferson i jego czasy, 6 tomów. Boston: Little, Brown & firma, Wydawca.

1769. Doświadczona angielska Gospodyni: do użytku i łatwości pań, gosposi, kucharzy itp. Londyn: J. Harrop, Wydawca.

Paryż Thomasa Jeffersona. Princeton, New Jersey: Princeton University Press, s. 13, 40.

, (1993) ” the Research File: From Plantation Fare to French Cuisine.”Biuletyn Monticello 4, Numer 2.

(2000). „Ci, którzy pracują dla mojego szczęścia”: niewolnictwo w Monticello Thomasa Jeffersona. Charlottesville, Va.

Thomas Jefferson Foundation. „Getting Word: the African American Families of Monticello.”

Thomas Jefferson Foundation. „The Landscape of Slavery: Mulberry Row at Monticello.”

, Innowacje w rolnictwie we wczesnym islamie. [2010-03-09 19: 43] s. 22-23.