wędzony ser ma bogactwo i złożoność, która uzupełnia prawie wszystko! Jest idealny na hamburgery, nachos, pizzę lub po prostu na talerzu przystawek. Kontrola temperatury jest absolutnie krytyczna, gdy ser do wędzenia na zimno, a my mamy wskazówki, które pomogą Ci przygotować własny. Nigdy więcej nie kupisz wędzonego sera!
Temperatura topnienia sera:
stały tłuszcz mleczny w serze zaczyna się upłynniać w temperaturze 90°F (32°C)., Ze względu na ten próg, najważniejszym kluczem przy zimnym wędzeniu sera jest utrzymanie temperatury wewnętrznej grilla lub palacza poniżej 90°F (32°F), aby utrzymać ser z topnienia.
najlepsze porady dotyczące sera wędzonego na zimno
- palić, gdy jest chłodno na zewnątrz. Łatwiej jest utrzymać temperaturę poniżej 32°C w chłodniejszych miesiącach zimy i wiosny. Podczas bardzo ciepłej pogody:
- dym w nocy lub wczesnym rankiem, gdy temperatury są najniższe.,
- umieść Patelnie foliowe z lodem powyżej i poniżej sera wewnątrz palacza może obniżyć temperaturę tuż wokół sera na czas palenia.
- używaj narzędzi, które zapewniają tylko dym, a nie wypalanie grilla lub palacza—używaj palacza tylko jako komory do dymu.
- przed wędzeniem ser doprowadzić do temperatury pokojowej. Zimny ser zbiera kondensację po umieszczeniu w palaczu.
- ser pokroić na małe kawałki. Dym penetruje tylko najbardziej wysunięty obszar sera., Cięcie sera na mniejsze kawałki eksponuje większą powierzchnię, aby wchłonąć więcej dymu.
- stale monitoruj temperaturę i utrzymuj ją na niskim poziomie. Temperatura otoczenia grilla lub palacza musi być utrzymywana poniżej 90 ° F (32°C). Aby mieć oko na ciepło, użyj termometru typu chefalarm®, DOT® lub Smoke™ z sondą Powietrza Pro-Series®. Dym to świetny wybór, ponieważ możesz śledzić temperaturę zdalnie za pomocą odbiornika bezprzewodowego!
- często obracaj ser., Obracaj ser co 30 minut, aby uzyskać równomierną ekspozycję na dym ze wszystkich stron. Pal ser przez 2 do 4 godzin.
- utrzymuj światło, stały dym. Używaj urządzenia do wędzenia lub dodawaj granulki lub wióry drzewne w regularnych odstępach czasu, aby utrzymać stały strumień dymu.
- przed użyciem owinąć i przechowywać w lodówce. Po paleniu oprzeć się pokusie natychmiastowego użycia. Dobrze owinąć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 24 godziny, aby smaki zadymione osiąść i zmiękczyć. Smak z czasem znacznie się poprawia.,
postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, pilnuj swoich tempów i spróbuj zimnego sera do palenia!
produkty wymienione:
 Smoke |
 DOT th |  chefalarm |
|---|---|---|
 pro-seria wysokiej temperatury sonda powietrza z zaciskiem rusztu |
