każdy słyszał o preclach. Ale słyszałeś o miękkich precelach? Nie mówimy o cynamonowo-cukrowej cioci Anne w lokalnym food court czy Super Preclu do mikrofalówki wiszącym jak ozdoby na haczykach w obrotowej szafce rozgrzewającej w kinie., Nie, mamy na myśli prawdziwe, Filadelfijskie miękkie precle—gęste, żujące, przypominające chleb kreacje, których lokalne początki sięgają 1800 roku, kiedy niemieccy imigranci z regionu (zwani Pennsylvania Dutch, od słowa „Deutsch”) zaczęli odtwarzać bretzelowie swojej ojczyzny.
według Elaine dann Goldstein, pisarki New York Timesa z Filadelfii, Julius Sturgis otworzył pierwszą piekarnię precli w Lititz w Pensylwanii w 1861 roku. „Lewis, jeden z najmłodszych z jego 14 dzieci, prowadził ją niemal do swojej śmierci w 1976 roku ” – napisała w „The Times”., „Opowiadał, w jaki sposób jego ojciec opracował przepis na przepis podany przez włóczęgę w zamian za posiłek, jak podróżnicy zaopatrywali się w nie jako jedzenie przetrwania i że precle zostały wysłane do jego brata Williama w więzieniu Andersonville podczas wojny secesyjnej.”
zbudowana z kamieni wykopanych z ulicy i drewna z otaczającego lasu, piekarnia Julius Sturgis do dziś stoi. Możesz odwiedzić—Lititz znajduje się zaledwie około godziny od miasta, w pięknym hrabstwie Lancaster—a nawet wybrać się na wycieczkę z przewodnikiem po piekarni przed wykupieniem zapasów precli., Ale jeśli nie masz czasu na wędrówkę, nie martw się. Istnieją wieloletnie powiązania handlowe i rolnicze między Filadelfią i Lancaster; Lancaster Avenue, która biegnie z miasta aż do kraju ma swoją nazwę, ponieważ był to oryginalny szlak rolnicy będą używać do wprowadzania swoich upraw na rynek. Podobnie jak scrapple, szafran (niegdyś wyceniany wyżej niż złoto na giełdzie) i inne Holenderskie towary z Pensylwanii, miękkie precle przedostały się szlakiem handlowym, do miasta i serc naszych przodków.,
dziś możesz znaleźć miękki precel wszędzie w Filadelfii., Sprzedawane są w Miller ' s Twist na rynku terminalowym w Reading, w hurtowniach piekarniczych, w tym w Center City Precel, niespójnie zlokalizowanym przy Alei Waszyngtona w Południowej Filadelfii, w mobilnych food truckach, które dotrą do ulic Center City, w 7-11, w Wawie, nawet w nowoczesnych restauracjach, gdzie szefowie kuchni, tacy jak Jessica Nolen z Brauhaus Schmitz, pieką własne od podstaw, i piekarniach, takich jak Metropolitan Bakery w Rittenhouse, gdzie miękkie precle są nabijane nasionami kopru włoskiego., Aby dać ci wyobrażenie, jak wszechobecne są miękkie precle, Katolickie dzieciaki z Południowej Filadelfii serwują je na przerwie.
jedną z nowinek na scenie soft precli jest fabryka precli w Filadelfii, założona przez kumpli z college ' u dana DiZio i Lena Lehmana w sekcji Mayfair w północno-wschodniej Filadelfii w 1998 roku. Ale precle sięgają głęboko w dzieciństwo DiZio., – Sąsiad Dana był właścicielem piekarni. pewnego dnia ktoś w ostatniej chwili anulował zamówienie na tysiąc precli-mówi przedstawiciel marketingowy Philly Precel Factory, Adam Terranova. Młody DiZio uznał to za okazję i sprzedał precle sąsiadowi na Roosevelt Boulevard, pięć za dolara. „Jak na jedenastolatka w, zarobił dużo pieniędzy i zapytał piekarza, Hej, możemy to zrobić ponownie w przyszły weekend?”
filadelfijska Fabryka precli prowadzi osiem flagowych lokalizacji, z których ponad 100 jest własnością partnerów franczyzowych od Long Island po Florydę., W każdym miejscu obietnica brzmi: „żaden precel nie ma więcej niż godzinę. U nas zawsze chodzi o to, aby były gorące i świeże z piekarnika.”To jest coś, co naprawdę można rozerwać.
ciekawostka: nie ma dwóch miękkich precli, ale większość podąża za jedną z dwóch szkół: pętlami i blokami. To nie są oficjalne terminy pieczenia precli., W rzeczywistości właśnie je wymyśliliśmy, ale przybliżają one dwa najpopularniejsze kształty, w które formowane są miękkie precle i które w ten sposób tworzą dwie bardzo różne tekstury w gotowych produktach. Zapętlone precle wykonane przez Filadelfijską fabrykę precli mają cienkie pętle ciasta, które pozostawiają dwa duże otwory po obu stronach środkowego węzła. Precle blokowe wykonane przez Center City Precel (i jego drogiego poprzednika, Federal Baking Co.) są gęstsze, ciemniejsze, grubsze i bardziej geometryczne, z rozciętymi otworami, które wyglądają jak okna, przez które strzelcy celowaliby w średniowiecznym zamku., Są one również trudniejsze do znalezienia. Ale bez względu na styl, jedna prawda jest uniwersalna: ciasto jest zawsze najlepszą częścią.