oddani smakosze i nowicjusze restauracji kochają nakarm. Zapisz się już teraz do naszego newslettera dwa razy w tygodniu.
Gabriel Frasca zna każdy możliwy sposób montażu clambake., Robił całodzienne roboty, budował ogień, kopał dziury w piasku. A jako szef kuchni i współwłaściciel Bantucket ' s Straight Wharf, podaje wersję cheffed-out z mięsem homara w maśle, starannie pokrojonymi monetami chorizo i jedwabistym purée kukurydzianym każdej nocy.
jedno podejście jest rustykalne, drugie wyrafinowane—jednak oba wydają się nieosiągalne dla domowego kucharza. Ale igła może być gwintowana, za pomocą gigantycznego garnka i strategicznej wycieczki na zakupy (lub dwóch).
„nie budujesz ognia. Nie ma mowy o muślinie czy skałach. To jest garnek, i trochę pyszności ” – mówi Fraszka., Co do tego garnka-szef kuchni sugeruje zakup 10-galonowego naczynia z wkładką parową, aby bezproblemowo wyciągnąć swój przepis w domu.
mieszkańcy miast, którym brakuje kuchni na takie coś, mogą jeszcze sprawić, że przepis zadziała, choć mniej płynnie. Redukcja rozmiaru-lub pominięcie wkładki-wymaga bardzo uważnego śledzenia procesu. Ale dobrze zrobione, ziemniaki będą rozwidlone, małże otworzą się i uwolnią swój słony Likier, a wkrótce znajdziesz się szczęśliwie gryząc kolbę kukurydzy z wytopionym tłuszczem chorizo., Pogódź się z tym samym wytrawnym białym winem, które wrzuciłeś do garnka, albo, jeszcze lepiej, zimnym piwem z lodówki.
powyżej: 1. Dla zimnego, przyjaznego dla clambake piwa w puszkach, Frasca lubi Niemieckie letnie piwo w stylu Kölsch w stylu Harpoon. 2. Podczas gdy Old Bay wykona zadanie, Frasca proponuje Owocniejszą, bardziej złożoną mieszankę przypraw Balik seafood. 3. Jeśli chodzi o chorizo, Frasca preferuje markę Palacios. „Zachowuje swoją kiełbasową teksturę, przynosząc wszystkie te nuty chorizo i olejki do noszenia”, mówi.,
Gabriel Frasca ' S One-Pot Clambake
— przepis serwuje osiem —
Gotowanie dla większego lub mniejszego tłumu? Podczas zakupów Frasca mówi, aby zaplanować jeden Homar, pół tuzina Małży, dwa czerwone ziemniaki bliss, jedno ucho kukurydzy i około 2 uncje chorizo na osobę. Czas gotowania pozostanie w dużej mierze taki sam, niezależnie od ilości.
2 gal. woda
jedna 750 ml. butelka wytrawnego białego wina
8 1 ¼ –1 ½ lb., homary żywe
2 cebule hiszpańskie, obrane i pokrojone na pół
1 główka czosnku, obrane na wierzch
2 Pory, umyte i pokrojone na pół wzdłuż
16 ziemniaków czerwonych bliss, obrane na pół
1 kg. pikantne chorizo, pokrojone na 2-calowe kawałki (Frasca poleca markę Palacios)
8 kłosów kukurydzy, wykrojone
2 jajka
4-5 kg. littleneck, mahogany, or count-neck clams, Scrub
1 lb., shell-on shrimp (opcjonalnie)
3 cytryny
1 pomarańcza
1 pęczek szczypiorku, posiekany, do dekoracji
2 kije masła
Old Bay seasoning
Cornmeal
Balik seafood rub, z kuchni Formaggio
sól
czarny pieprz
instrukcje:
umieść umyte małże w misce, napełnij wodą, aż lekko przykryte i dodaj kilka łyżki mąki kukurydzianej do miski (aby pomóc uwolnić ziarno). Odstawić.
napełnij garnek wodą i całą szklanką (dla Kucharza!) wina., Uwaga: płyn * powinien być około 3 cale głęboko w garnku i nie wnikać do parowca. Odpowiednio wyregulować wodę przed dodaniem wina.
Włóż kosz do gotowania na parze; u dołu ułóż cebulę, pory i czosnek.
dodać ziemniaki i gotować przez 10 minut, przykryte. Dodać homary i jajka i gotować przez 10 minut, pod przykryciem. Dodać kukurydzę i gotować około czterech minut, pod przykryciem.
odcedzić i opłukać małże, dodać do garnka wraz z chorizo i przykryć., Potrząśnij garnkiem od czasu do czasu, aby równomiernie rozprowadzić i zachęcić małże do otwarcia. Gotować przez 10 minut (Jeśli za pomocą krewetek, dodać trzy minuty po małże).
gdy małże są otwarte, krewetki są różowe, ziemniaki są rozwidlone, a kukurydza wygląda na gotową, sprawdź homara lub obrać jajko. (Stara sztuczka Yankee: jeśli jajko jest ugotowane, to Homar też.)
po ugotowaniu wyjmij wkład do gotowania na parze i delikatnie wrzuć zawartość na jedną lub dwie duże tace (pomocny okaże się pobliski przyjaciel z szczypcami) i zwróć nagromadzony płyn z powrotem do garnka.,
posypać szczypiorkiem.
gdy ciepło jest jeszcze włączone, do garnka doprawić pozostały bulion mieszanką przypraw Old Bay lub Balik do smaku, dodać wyciśnięcie cytryny i pomarańczy oraz kilka łyżek masła.
zmniejsz płyn do bardziej lepkiego, głębszego koloru i bardziej skoncentrowanego smaku (jeśli zacznie smakować zbyt słony, cienki z wodą).
wlać do miski. Podawać clambake ze zredukowanym bulionem, roztopionym masłem i klinami cytrynowymi.,
* podczas skalowania przepisu w górę lub w dół, pracuj z wodą w stosunku 10: 1 do wina.
masz ochotę na więcej?
sprawdź nasz kompletny „Seafood Lover' s Guide.”