Sushi lub roladki sushi z ryżu, ryb, awokado i nori, wydają się bezpieczne dla zjadaczy bezglutenowych, prawda? Źle. Okazuje się, że wiele składników sushi zawiera ukryty gluten.
Sushi lub roladki sushi wykonane z ryżu, ryb, awokado i nori, wydają się bezpieczne dla zjadaczy bezglutenowych, prawda? Źle. Okazuje się, że wiele składników sushi zawiera ukryty gluten.
Ostatnio zadzwonił mój syn z nietolerancją glutenu i wspomniał, że źle się czuje… może złapał gdzieś grypę., Biorąc pod uwagę fakt, że jest surowym bezglutenowym zjadaczem (i został od czasu, gdy ustalił nietolerancję glutenu w wieku 21 lat), moje pierwsze pytanie brzmiało: czy jadłeś coś niezwykłego?
Ale powiedzieli mi, że jest OK—to tylko ryż, ryba, awokado i nori.”
To brzmi bezpiecznie, pomyślałem., Ale kiedy rozmawialiśmy ponownie następnego ranka i powiedział, że nadal czuje się źle, dodał, że objawy zdecydowanie „wydawało gluten-y—- Nie gorączka jak w przypadku grypy, ale” czułem się loopy cały dzień ” i ogólnie kiepski. Zdecydował się nawet pracować w domu, co było znakiem, że naprawdę się czuł.
„To musi być to sushi” Japońskie jedzenie jest notorycznie trudne do zapewnienia jako bezglutenowe ze względu na duże poleganie na sosie sojowym, który zawiera gluten. Ale ryż i ryby? Pomyślałem, że musiał dostać trochę glutenu gdzieś, ale nie wiedziałem, gdzie.
trochę później napisał do mnie., „Na stronie bezglutenowej:” Większość fałszywego mięsa kraba używanego w rolkach sushi jest wytwarzana z pszenicy.’Tam jest! Według tej strony w sushi jest wszystko-ryż, Krab, wszystko. Kontaminacja krzyżowa + Japońskie składniki w sumie aż do bardzo glutenu. ” oto, czego się nauczyliśmy.
Ukryty gluten Sushi
- Sticky sushi rice jest zwykle przyrządzany z japońskiego octu ryżowego lub wina ryżowego, które, jak się domyślacie, zawiera gluten.
- i to „mięso kraba?”Oczywiście nie jest to Krab, ale sproszkowana biała ryba zmieszana ze spoiwem—jest pszenica—aby naśladować teksturę kraba.,
- nawet nasiona sezamu, które czasami pokrywają roladki sushi, można mieszać z produktem pszennym.
- i nawet nie zaczynajmy od możliwych problemów z zanieczyszczeniem krzyżowym z tempury, sosu sojowego i innych.
Morał z tej historii: pytanie jest kluczowe, ale nie zawsze działa. Restauracja i catering firmy zarówno powiedział, że jedzenie było bezpieczne dla mojego syna do jedzenia-źle. Możesz zobaczyć, dlaczego bezglutenowi jedzący i zwolennicy są zaniepokojeni FDA, aby sfinalizować swoją definicję bezglutenową i zasadę etykietowania!,
w międzyczasie pytania dotyczące przypraw, sosów i przygotowania nadal mają znaczenie, ale jeśli składniki pochodzą z innego kraju, ich etykietowanie może tego nie ujawnić, więc zaufaj tylko restauracji, która dołożyła należytej staranności i może Ci dokładnie powiedzieć, co użyła w swoim jedzeniu.
a jeśli zapytasz, czy produkt jest bezglutenowy, a restauracja lub serwer powie, wahając się, „myślę, że tak”, zadaj sobie pytanie, czy warto wierzyć na słowo komuś, kto nie wie, o czym mówisz.,
(Jeśli zastanawiasz się, czy sushi jest bezglutenowe, możesz być również ciekaw, czy wino i inne alkohole są bezglutenowe.)
co sprowadza mnie do mojego następnego zadania: czy szynka HoneyBaked jest bezglutenowa?
Elisa Bosley jest niezależnym pisarzem żywności, redaktorem i konsultantem. Znajdź ją na elisabosley.com.