sól jest przyprawą, która jest niezbędna dla zdrowia człowieka. Istnieje sporo odmian, ale różnice są stosunkowo nieznane przeciętnemu człowiekowi. Jeśli chodzi o marynowanie soli kontra sól koszerna, oto, co musisz wiedzieć.
po co używać soli?
pod względem odżywczym sól pomaga zatrzymać wodę i dostarcza elektrolitów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek i narządów., Sól pomaga utrzymać płyn w komórkach krwi, przekazywać informacje w nerwach i mięśniach, a także używać niektórych składników odżywczych z jelita cienkiego.
w kuchni sól sprawia, że jedzenie smakuje lepiej. W przypadku solenia dodaje smaku, a także wilgoci, zatrzymując wodę w mięsie. Sól jest również naturalnym środkiem konserwującym, chroniącym przed szkodliwymi drobnoustrojami lub ograniczającym aktywność mikrobiologiczną w niektórych procesach, takich jak wytwarzanie sera, kiszonej kapusty i chleba.,
sól do trawienia
sól do trawienia jest drobnoziarnistą solą o jednolitej strukturze od granulek do granulek. Nie zawiera jodu ani dodatków przeciwzbrylających. Chociaż jest przetwarzany, jest czystą solą. Drobne ziarno pozwala łatwo rozpuszczać się w wodzie, ale także ułatwia zbrylanie pod wpływem wilgoci.
sól do marynowania jest zwykle używana do marynowania i konserwowania żywności, ale może być również używana do pieczenia. Ponieważ łatwo rozpuszcza się w wodzie, działa dobrze do solenia., Świetnie nadaje się nawet do przyprawiania frytek i popcornu, dzięki drobnemu ziarnu i jest dobrym substytutem soli kuchennej.
sól koszerna
sól koszerna była pierwotnie używana do „koszernego” mięsa poprzez pobranie krwi. To czysta, gruboziarnista sól bez jodu i dodatków przeciwzbrylających. Ma nieregularny, płaski, łuszczący się kształt, który pomaga przylegać do żywności, ale ten kształt oznacza, że rozpuszcza się stosunkowo powoli w porównaniu do soli marynującej.,
możesz użyć koszernej soli do przyprawiania prawie wszystkich potraw przed lub w trakcie procesu gotowania. Używaj go do przyprawiania mięsa, co pomaga wyciągać soki, a z kolei brązowieje mięso podczas gotowania. Może być również stosowany do solanek, ale będziesz potrzebował większej ilości soli koszernej niż soli do trawienia ze względu na większe i grubsze ziarna soli koszernej. Podczas pomiaru używaj wagi zamiast objętości.
a sól kuchenna
sól kuchenna jest drobnoziarnistą solą, a większość odmian zawiera jod i Dodatki przeciwzbrylające., JOD został dodany do soli na początku 20 wieku, aby pomóc uzupełnić jod w diecie ludzi. Jednak minerał jest dostępny w owocach morza, więc jeśli zjesz wystarczającą ilość owoców morza, jodowana sól kuchenna jest niepotrzebna.
ze względu na dodatek jodu, sól kuchenna ma zwykle mniej czysty smak—może być gorzka i może nie reagować dobrze z niektórymi pokarmami. Na przykład jodowana sól kuchenna zmienia kolor na ciemny i hamuje fermentację bakteryjną podczas przygotowywania kapusty kiszonej.
sól kuchenna nie działa dobrze w solankach; dodatek przeciwzbrylający nie rozpuszcza się, więc tworzy mętny roztwór.