w książce „gdzie Zeus stał się człowiekiem” autorka Sabine Ivanovas opisuje myzithrę jako „najbardziej zmysłowy ser świata.”To najczęściej spożywany ser na greckiej wyspie Krecie, gdzie feta jest stosunkowo nowicjuszem. Kreteńczycy od tysięcy lat produkują myzithra, kontrolowaną nazwę pochodzenia (DOC) serwatki z surowego mleka owczego lub koziego. Cięcie pełnotłustego mleka serwatką (cieczą, która pozostaje po skrzepnięciu mleka), zmniejsza zawartość tłuszczu w serze o około 10 procent.,
Fast Facts
pochodzenie: Grecja
źródło: niepasteryzowane mleko owcze lub kozie
Tekstura: półprzezroczysta i rozpryskowa do twardej
Kolor: Jasny biały
Co To jest Myzithra?
napisany po grecku μυζήθρα i wymawiany mee-ZEETH-rah, ser ten postępuje tak samo jak włoski ricotta i ricotta salata, ponieważ przechodzi od świeżego do dojrzałego. Nie zawsze jest to łatwe do znalezienia poza Grecją i może być drogie. Młody niesolony ser smakuje słodko i mlecznie, podobnie jak świeży ricotta lub serek śmietankowy., Jest to miękki, biały, puszysty ser powszechnie stosowany w deserach. Solona wersja w wieku staje się sucha i krucha, dzięki czemu idealnie nadaje się do tarcia. Myzithra może być również oznaczona jako anthotyros, podobnie produkowany ser; te dwa różnią się nieznacznie tym, że anthotyros może być wytwarzany z mleka krowiego i ogólnie zużywa mniej serwatki w produkcji niż myzithra.
myzithra vs.Manouri
myzithra łączy serwatkę pozostałą z produkcji twardych serów z owczym lub kozim mlekiem zwierząt wypasanych na Krecie., Manouri, choć również ser DOC produkowany w podobnym stylu, wykorzystuje w szczególności serwatkę z produkcji fety; może zawierać wyższy procent tłuszczu niż myzithra, ponieważ serowarze często dodają do serwatki ciężką śmietanę.
jak powstaje Myzithra
Myzithra jest wytwarzana z połączenia surowego mleka i serwatki z produkcji innych serów z mleka owczego i koziego. Po doprowadzeniu mleka do wrzenia, producenci kroją je z serwatką, zazwyczaj w stosunku około 7 części mleka do 3 części serwatki., Można również dodać podpuszczkę lub kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, tworząc twarogi, które są gromadzone w gazowej gazie i zawieszone do odsączania przez dwa lub trzy dni. Uzyskany miękki ser można natychmiast zjeść lub przetrzeć solą i dojrzewać, aż stwardnieje. Odsączoną serwatkę można dodać do następnej partii myzithry, aby ułatwić start skrzepu.
rodzaje Myzithry
Myzithra występuje w trzech odmianach: świeżej (słodkiej), kwaśnej i dojrzewającej. Świeża myzithra jest podobna do sera farmer i ricotty, i zazwyczaj sprzedawana w jajecznych kulkach., Czasami świeża myzithra może lekko fermentować, powodując kwaśną myzithrę, znaną również jako xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-no-mee-Zee-thrah). Starzony myzithra, zwany myzithra xeri, jest twardym, słonym serem tartym o maślanym smaku podobnym do stylu ricotta salata.
zamienniki
Myzithra jest serem serwatkowym i chociaż nic nie pasuje do oryginału, można użyć mascarpone lub ricotta zamiast świeżej myzithry, a ricotta salata, parmezan lub Pecorino Romano zamiast dojrzewającej myzithry.,
używa
świeże i kwaśne myzithry są używane w wypiekanych deserach, takich jak grecki sernik i słodkie wypieki serowe, a także mogą być dodawane do gotowanych potraw, które wymagają sera. Starzony myzithra jest używany jako ser starty do potraw z makaronu, zup i zapiekanek warzywnych, a także jako składnik sosów do makaronu.
Przechowywanie
może być trudno znaleźć myzithra w Stanach Zjednoczonych—sprawdź Greckie sklepy spożywcze lub specjalistyczne sklepy z serem, lub zajrzyj online. Świeży lek myzithra należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dnia lub dwóch., Starzona myzithra, powszechnie dostępna w Stanach Zjednoczonych, może trwać do roku w hermetycznym pojemniku.
przepisy Myzithry
Greckie książki kucharskie wykorzystują świeżą i dojrzałą myzithrę. Można go również używać zamiast świeżej lub leżakowanej ricotty w wielu recepturach.
- Greckie ciasto miodowe (Melopita)
- Dakos (Kreteńskie Meze)
- słodkie wypieki serowe z Krety
- 20-minutowe Tagliatelle ze smażoną cukinią i dojrzewającą ricottą
czy można zjeść skórkę?,
świeża myzithra nie ma skórki, ale w miarę starzenia się ser rozwija naturalną twardą skórkę podobną do tej, którą można znaleźć na parmezanie. Chociaż jest technicznie jadalny, generalnie nie poprawia wrażenia z jedzenia. Można go jednak używać do aromatyzowania zup i sosów. Wystarczy wrzucić go do garnka podczas gotowania i wyrzucić go przed podaniem.,