oto kolumna zdrowego profesora, która jest idealna na nadchodzące święta.
Wesołych Świąt Wielkanocnych i szczęśliwej Paschy dla wszystkich!
drogi zdrowy Profesorze: dlaczego wokół żółtka ugotowanych na twardo jaj formuje się czasem zielonkawo-czarny pierścień?
wraz z nadejściem wiosny jajka na twardo muszą wyglądać jak najlepiej. Mają one znaczenie religijne zarówno w tradycjach Wielkanocnych, jak i paschalnych., Niezależnie od tego, czy są w wielkanocnym koszyku, czy na talerzu Sederu Paschy, dobrze przygotowane jajka na twardo są kulinarną rozkoszą. Przygotowywanie jaj na twardo może nie być nauką ścisłą, ale wyprodukowanie estetycznego jajka to kwestia nauki.
reakcja chemiczna zachodzi między gazem siarkowodoru w białku jaja a żelazem w żółtku jaja. Gdy jajko jest gotowane, wewnętrzne ciśnienie jaja wzrasta i popycha Gaz siarkowodoru z białka w kierunku żółtka., Siarkowodór łączy się z żelazem w żółtku, tworząc zielonkawo-czarny związek zwany siarczkiem żelaza wraz z charakterystycznym zapachu jajka na twardo. Przebarwienia nie są szkodliwe, po prostu nieatrakcyjne i istnieją sposoby, aby temu zapobiec.
przede wszystkim jajka na twardo należy gotować na wolnym ogniu, a nie gotować. Zapobiega to zbyt gumowatym jajom i utrzymuje wewnętrzne ciśnienie jaj do minimum, zapobiegając produkcji siarczku żelaza., Gotowanie zbyt długo przyczynia się również do zielonkawo-czarnego pierścienia, więc gotowanie przez piętnaście minut powinno wystarczyć, ale sugeruję, aby skonsultować się z książką kucharską dla różnych metod gotowania i wybrać ten, który wolisz. Po zakończeniu jaj, zanurzenie ich w zimnej wodzie zmniejszy ciśnienie wewnątrz jaja i zminimalizuje migrowanie gazu siarkowego w kierunku żółtka.
gdy masz doskonale przygotowane jajko, możesz cieszyć się jego dobrocią odżywczą. Przeciętne duże jajko zawiera tylko 75 kalorii i 7 gramów wysokiej jakości białka. Jaja są bogate w witaminy i minerały., Żółtka jaj są jednym z niewielu produktów spożywczych, które zawierają wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach-A, D, E i K. białka jaj mają również znaczny poziom witamin z grupy B. Jaja są dobrym źródłem cynku i innych ważnych minerałów. Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość cholesterolu w żółtkach, American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia żółtka do nie więcej niż 4 żółtka tygodniowo. Jednak wiele osób zdrowo cieszy się świeżymi jajami częściej, używając głównie białek z jednym żółtkiem dodanym do bardziej smakowego i kolorowego Dania.
najlepsze dania jajeczne przygotowywane są ze świeżych jaj., Brak mieszkania na farmie – jak możesz mieć pewność, że twoje jaja są świeże? Ponieważ jaja zaczynają się pogarszać natychmiast po ich złożeniu; ważne jest prawidłowe przechowywanie. Ponieważ skorupki jaj są porowate, jaja dość szybko tracą wilgoć. Powinny być przechowywane w lodówce w kartonie, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec wchłanianiu innych zapachów żywności. Gdy jajo się starzeje, wilgoć i utrata dwutlenku węgla spowodują powiększenie komórki powietrznej jaja. Zabawnym sposobem sprawdzenia, czy twoje jajka są świeże, jest zanurzenie ich w wodzie. Świeże jajko zatonie. Starsze jajo z większą komórką powietrzną unosi się., (To sprawia, że wielki projekt science fair.)
częstym pytaniem o tę porę roku jest to, czy można jeść jajka na twardo z koszyka zjadacza, który siedział w temperaturze pokojowej. Chociaż wielu z was czytających to dorastał je pastelowe kolorowe sałatki jajeczne przez tygodnie po Wielkanocy – i żyją dzisiaj, odpowiedź jest nadal nie. Mając dzisiejszą wiedzę na temat zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności, jestem zobowiązany do doradzania, aby jeść jajka na twardo, które zostały bezpiecznie schłodzone., Jeśli nie podoba Ci się pomysł marnowania jedzenia (i kto to robi) kup plastikowe jajka, aby ukryć dla dzieci, a ugotowane na twardo kolorowe trzymać w lodówce-do sałatki jajecznej.