istnieją dobrze znane kawałki wołowiny, które nawet Wegetarianin może zidentyfikować-zad, żebro, polędwica, T – bone, filet z oczu, lista idzie on
ale słyszałeś o Delmonico?
początki Delmonico wiążą się z nowojorską restauracją Delmonico ' s, która została otwarta w 1837 roku i istnieje do dziś.
ale pomimo istnienia od ponad 150 lat, Delmonico oznacza różne rzeczy w zależności od tego, z kim rozmawiasz.,
kucharze, rzeźnicy i guru wołowiny często nie zgadzają się co do tego, które to cięcie, gdzie znajduje się na krowie, a nawet jak się nazywa.
znane w niektórych kręgach jako mock tender, chuck filet lub beauty steak, Delmonico jest mniej znane niż wiele jego bardziej popularnych odpowiedników cięcia. W przeciwieństwie do częściej używanych cięć, Nazwa Delmonico nie odnosi się do pozycji cięcia na krowie, co sprawia, że identyfikacja jest jeszcze trudniejsza.
Simon Street, szef kuchni szopy na regatach dobrze zna Delmonico i uważa, że po odpowiednim ugotowaniu jest to najlepszy kawałek wołowiny w okolicy.,
Szymon
Delmonico jest kontynuacją rolki sześcianu ” – mówi.
Simon używa Delmonico regularnie i mówi, że je lepiej niż filet z oczu. To także jedna trzecia ceny, choć nie jest powszechnie dostępna u rzeźnika.
Simon i jego zespół eksperymentowali z gotowaniem krojów na różne sposoby i używali ich w różnych potrawach., Mówi, że najlepszym sposobem gotowania jest sous vide, co daje idealnie delikatny stek.
„dla mnie Delmonico to idealny krój” „Zaznacza wszystkie pola. Jego aromatyczny, delikatny, nie ustępuje jakości i jest opłacalny w zakupie.”