od lat rząd i różne instytucje medyczne zalecają, aby wszyscy Amerykanie spożywali mleko codziennie w ramach zdrowej diety. W rzeczywistości, według Harvard pediatrics profesor David Ludwig, MD, PhD, zalecenie to jest ” być może najbardziej dominujące porady udzielane amerykańskiej opinii publicznej na temat diety w ostatnim półwieczu.”
jak się jednak okazuje, porady mogą być mylące., Przynajmniej tak twierdzą Ludwig, dyrektor Centrum zapobiegania otyłości Fundacji New Balance i Walter Willett, MD, DrPH, Katedra żywienia w Harvard School of Public Health. Latem ubiegłego roku obaj opublikowali wspólny komentarz w JAMA Pediatrics, wzywając swoich rówieśników do ” ponownego rozważenia roli mleka krowiego w żywieniu człowieka.”
to, że ci dwaj wybitni dietetycy celowali i strzelali do napoju tak świętobliwego jak mleko, było szokiem., Tym bardziej, jeśli wziąć pod uwagę, że Willett jest wnukiem farmera mleczarskiego i jednym z najczęściej cytowanych dietetyków na świecie, według Boston Globe.
Ludwig jest równie potężny jako dyrektor założyciel programu Optimal Weight for Life w Boston Children ' s Hospital, jednej z najstarszych i największych klinik leczenia otyłych dzieci w kraju.
razem, Harvard Heavyweight ukarał Departament Rolnictwa USA (USDA) i American Academy of Pediatrics za zachęcanie ludzi do spożywania do 3 szklanek mleka dziennie., „Ludzie nie mają zapotrzebowania żywieniowego na mleko zwierzęce” – piszą.
jeszcze bardziej dotyczy, mówią, że USDA wypycha niskotłuszczowe mleko na dzieci w wieku szkolnym pod pozorem zapobiegania otyłości u dzieci. Nie ma dowodów na to, że przejście z mleka pełnego na mleko niskotłuszczowe pomaga ludziom schudnąć, mówi Ludwig: „w rzeczywistości istnieją dowody przeciwne.”
żaden ekspert nie mówi, że miłośnicy mleka muszą jechać na wagon. Twierdzą jednak, że mleko powinno zostać przekształcone jako wybór dietetyczny, a nie wymóg., „To, czy dana osoba zdecyduje się pić mleko, powinno być osobistą preferencją”, mówi Ludwig, ” a nie zaleceniem rządu.”
Joe Keon, PhD, ekspert od żywienia i autor Whitewash: niepokojąca prawda o mleku krowim i Twoim zdrowiu, zgadza się. Przyjmowaliśmy zalecenie picia mleka jako Ewangelię tak długo, że niewielu z nas „przestało zastanawiać się, jak nienaturalny jest nawyk picia mleka”, mówi.
aby dowiedzieć się, czy zostałeś wprowadzony w błąd przez obowiązujące porady dotyczące mleka i dowiedzieć się więcej o zaletach i wadach napoju, skorzystaj z poniższego quizu dotyczącego mleka.,
zrób Quiz z mlekiem
1. Prawda czy fałsz: mleko jest niezbędnym elementem zdrowej diety. (False)
jeśli powiedziałeś „prawda”, możesz łączyć mleko z wapniem, co jest łatwe do zrobienia dzięki reklamie, ale w rzeczywistości te dwa są bardzo różne. Mleko to napój. Stoi za tym przemysł i jest towarem. Wapń jest składnikiem odżywczym i jest niezbędnym elementem zdrowej diety. Mleko ma wapń, ale nie jest to jedyne źródło — a niektórzy twierdzą, że jest dalekie od najlepszego źródła.
rośliny są obfite w wapń, zwłaszcza ciemne, liściaste zielenie., Bogate w wapń pokarmy obejmują wodorosty, rukolę, kolardy, szpinak i ziele gorczycy. I nie zapominaj, że organizm potrzebuje dodatkowych składników odżywczych, aby przenieść wapń do kości, takich jak witaminy C I K, potas i magnez. Zdrowa mieszanka pokarmów roślinnych może zręcznie dostarczyć wszystkie powyższe.
rośliny są zdecydowanie najlepszym źródłem wapnia dla aż 25 procent Amerykanów z laktozą, co oznacza, że ich ciała nie mają zdolności do trawienia laktozy cukru mlecznego., Ważne jest, aby pamiętać, że ludzie zaspokajali swoje zapotrzebowanie żywieniowe na wapń przez tysiąclecia, zanim nabiał wszedł w obraz diety. (Aby uzyskać listę pokarmów bogatych w wapń, zobacz „wapń ma dobre ciało” poniżej. Informacje na temat substytutów mleka można znaleźć w „The New Moo: Milk Alternatives”.)
2. Prawda czy fałsz: potrzebujesz dużo wapnia. (False)
Wytyczne dietetyczne z 2010 roku zalecają 2 szklanki mleka dziennie dla dzieci w wieku od 2 do 3 lat, 2.,5 dla osób w wieku od 4 do 8 lat i 3 dla Amerykanów starszych niż 8 lat. Dla większości z nas, to trzy porcje mleka (lub nabiału) dziennie, wszystko w celu osiągnięcia dziennego spożycia wapnia: 1300 mg dla nastolatków, 1000 mg dla dorosłych 50 i poniżej, i 1200 mg dla osób starszych niż 50.
O ile Willett i Ludwig mogą powiedzieć, te liczby, które większość dietetyków traktuje jako Ewangelię, opierają się na przestarzałych badaniach, które zawyżyły liczby. „W idealnym świecie wytyczne dotyczące diety byłyby najlepszym podsumowaniem dowodów naukowych na temat diety i zdrowia”, mówi Willett., Ale niestety, mówi, istnieją potężne siły w przemyśle mięsnym i mleczarskim, które zniekształcają prawdę.
jeśli spożywasz dietę w stylu zachodnim bogatą w białko zwierzęce, powinieneś zwiększyć ilość spożywanego wapnia, ponieważ-w ostrym kontraście do obietnic reklamujących moc budowania kości mleka — białko zwierzęce może wysysać wapń z kości. Stany Zjednoczone, które mają jeden z najwyższych na świecie spożycia wapnia, ma również jeden z najwyższych na świecie złamań kości.
utrzymanie kości witalnych jest jednym z kluczowych powodów, aby wybrać bogate w wapń pokarmy roślinne., Wapń z roślin omija problem białek zwierzęcych, uwalniając kości do wchłaniania jak największej ilości minerałów. „Przekonanie, że każdy potrzebuje 3 szklanek mleka dziennie, aby nie kruszyć swoich kości, jest po prostu nieprawdą”, mówi Ludwig.
3. Prawda czy fałsz: jeśli pijesz mleko, nie dostaniesz osteoporozy. (False)
osteoporoza nie ma nic wspólnego z mlekiem. To choroba przerzedzająca kości związana z niedoborem wapnia. Stan dotyka 10 milionów Amerykanów, a kolejne 40 milionów ma swojego prekursora, osteopenię., Jak wspomniano, mimo że Stany Zjednoczone są jednym z najlepszych konsumentów mleka na świecie, nadal ma jeden z najwyższych wskaźników złamań kości. A łamanie kości jest najniższe w krajach, które spożywają niewielkie ilości mleka.
obszerne badania pokazują, że osteoporoza polega na genetyce i stylu życia, a nie na spożyciu mleka. W jednym z najbardziej rygorystycznych badań naukowcy śledzili prawie 78 000 kobiet przez 12 lat i odkryli, że ci, którzy pili dwie lub więcej szklanek mleka dziennie, połamali więcej kości niż kobiety, które rzadko spożywały mleko.,
lista czynników, które kradną wapń z kości przypomina Opis standardowej amerykańskiej diety: nadmiar sodu, alkoholu, białka zwierzęcego i kofeiny.
najlepszym sposobem zapobiegania osteoporozie jest uzyskanie dużej ilości ćwiczeń obciążających, takich jak chodzenie i joga, i jeść odżywczą, bogatą w rośliny dietę. W 2003 roku, kiedy naukowcy z Brigham and Women ' s Hospital i Harvard Medical School przyjrzeli się temu, co ponad 72 000 kobiet po menopauzie jadło w ciągu prawie dwóch dekad, nie znaleźli znaczącego związku między mlekiem a zdrowiem kości., Zamiast tego odkryli, że ci, którzy jedli najbardziej bogate w witaminę D ryby (takie jak łosoś i sardynki) obniżyli ryzyko złamania biodra o 33 procent.
4. Prawda czy fałsz: wszystkie dzieci potrzebują mleka. (False)
niektóre dzieci potrzebują mleka. Które? Ci, którzy mają słabą dietę. „Dla tych dzieci mleko może być pokarmem najwyższej jakości spożywanym w ciągu dnia”, mówi Ludwig.
ale Ludwig i Willett kwestionują naukowe uzasadnienie USDA dla zachęcania szkół do zastąpienia mleka pełnego mlekiem aromatyzowanym i słodzonym niskotłuszczowym., Porcja pełnego mleka zawiera około 12 gramów cukru; porcja mleka smakowego może zawierać około 25 gramów.
wymiana tłuszczu na cukier nie ma sensu-mówi Ludwig. Dane pokazują, cięcia tłuszczu nie prowadzi do utraty wagi, zwłaszcza jeśli chodzi o mleko. W szczególności, badanie z 2005 roku opublikowane w Archives of Pediatrics & młodzieńcza Medycyna odkryła, że im więcej dzieci piły niskotłuszczowe i odtłuszczone mleko, tym większe prawdopodobieństwo, że przybierają na wadze.
powodem, mówi Ludwig, jest to, że tłuszcz jest bardziej sycący niż cukier., Osoby na diecie niskotłuszczowej czują się głodne i najczęściej przekąszają rafinowane węglowodany. Wykorzystuje przykład dzieciaka, który zwykle wraca ze szkoły do domu i wypija szklankę pełnego mleka i dwa ciasteczka. Jeśli mleko o niskiej zawartości tłuszczu zostanie zamienione na zdjęcie, dziecko jest mniej prawdopodobne, że poczuje się pełne i bardziej prawdopodobne, że sięgnie po dodatkowe ciastko. Pod koniec dnia, to trzecie ciastko jest większym problemem zdrowotnym niż tłuszcz znajdujący się w pełnym mleku. „Wiemy, że cukier i rafinowane ziarna powodują przyrost masy ciała” – mówi Ludwig. „Mleko niskotłuszczowe słodzone 3 lub więcej łyżeczkami cukru to strata czasu.”
5., Prawda czy fałsz: mleko ekologiczne jest zdrowsze niż mleko konwencjonalne. (True)
mleko ekologiczne jest zdrowsze niż mleko konwencjonalne, ponieważ rolnicy ekologiczni nie stosują antybiotyków, paszy zawierającej syntetyczne pestycydy i hormony wzrostu. Ponadto, zgodnie z prawem, ekologiczne krowy muszą uzyskać pożywienie z trawy, która jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 i CLA, kwas tłuszczowy wzmacniający odporność. Te składniki odżywcze trafiają do mleka. Ale wszystkie mleko organiczne nie jest równe.,
rosnący popyt stworzył mleczarnie ekologiczne wielkości przemysłowej, w których zacierają się granice między tradycyjnymi i ekologicznymi praktykami, wyjaśnia Mark Kastel, dyrektor projektu Organic Integrity w Cornucopia Institute, organizacji non-profit z Wisconsin promującej sprawiedliwość ekonomiczną dla gospodarstw rodzinnych. Jeśli chcesz wiedzieć, czy nabiał, który produkuje twoje mleko, znajduje się na stronie internetowej Instytutu Cornucopia (www.cornucopia.org) i kliknij na link oznaczony „Dairy Scorecard.,”Instytut ocenił krajowe mleczarnie na podstawie takich wskaźników, jak zdrowie i długowieczność krów oraz stosunek krów do hektarów pastwisk. Zobacz, jak dobrze Twoje wyniki mleczne. Samo kupowanie produktów ekologicznych nie wystarczy, mówi Kastel: „chcesz kupować mleko od krów z imionami, a nie numerami.”
6. Prawda czy fałsz: korzyści zdrowotne mleka przewyższają ryzyko. (To skomplikowane)
odpowiedź zależy od diety. Jeśli twój pomysł na śniadanie, lunch i kolację to Cronut, chipsy ziemniaczane i mrożona pizza, odpowiedź na pytanie brzmi ” prawda.”Mleko jest lepsze dla ciebie niż niezdrowe jedzenie.,
Jeśli Twoja dieta zawiera dużo warzyw, orzechów, nasion i ryb, możesz nie potrzebować lub nie chcieć mleka w swojej diecie. Ludwig nie zna słów: „dla osób, które jedzą dietę wysokiej jakości, przestrzeganie wytycznych USDA dotyczących mleka może zwiększyć ryzyko choroby i być może niektórych rodzajów raka.”
związek między mlekiem a rakiem jest dobrze ugruntowany i wielopłaszczyznowy. Na początek, mleko krowie jest bogate w insulinopodobny czynnik wzrostu 1 (IGF-1), hormon podobny do insuliny, który odgrywa dużą rolę w pomaganiu dzieciom rosnąć, ponieważ mleko jest zaprojektowane, aby pomóc cielętom rosnąć., U ludzi, szczególnie dzieci, IGF-1 zachęca do wzrostu komórek i zniechęca do śmierci komórek. Badania pokazują dorosłych z wysokim poziomem IGF-1 są na zwiększone ryzyko raka prostaty, piersi i jelita grubego. Niektóre z tych zagrożeń mogą powstać w dzieciństwie.
komplikuje się fakt, że przemysł hoduje krowy, aby miały wyższe poziomy IGF-1, ponieważ te krowy produkują więcej mleka. Co gorsza, mleko krów otrzymujących rekombinowany bydlęcy hormon wzrostu (rBGH) ma znacznie wyższy poziom IGF-1 niż mleko krów nie leczonych rbGH.,
kolejnym czynnikiem zwiększającym ryzyko zachorowania na raka jest estrogen. Mleko ma 60 różnych naturalnie występujących hormonów; estrogen jest dominujący. Jest to problematyczne dla osób z chorobami wrażliwymi na estrogeny, takimi jak rak piersi, macicy lub raka jajnika. Duża część ryzyka rozwoju tych nowotworów u kobiety zależy od jej dożywotniej ekspozycji na estrogen. „Biorąc pod uwagę fakt, że dożywotnia ekspozycja na estrogeny jest jednym z głównych czynników ryzyka raka piersi”, mówi ekspert żywieniowy Keon, „wpływ nabiału nie jest mała rzecz.”
częścią problemu wydają się być nowoczesne praktyki mleczarskie., Krowy mleczne-zarówno hodowane konwencjonalnie, jak i ekologicznie-są obecnie powszechnie dojone aż 305 dni w roku; przez większość tego czasu są w ciąży. Mleko krowy w późnym stadium ciąży ma do 33 razy więcej estrogenu niż mleko krowy, która nie jest w ciąży. A estrogen krowy jest 100 000 razy silniejszy niż estrogeny środowiskowe, według dr Ganmaa-Davaasambuu, naukowca z Harvard School of Public Health. Innymi słowy, codzienna latte może stanowić o wiele większe zagrożenie niż plastikowa butelka na wodę.
podsumowując, Willett mówi: „hormony w mleku budzą obawy., Jak dotąd dowody na zwiększone ryzyko raka prostaty są znaczące, ale potrzebujemy więcej danych na temat innych nowotworów, szczególnie w odniesieniu do spożycia mleka w dzieciństwie.”