Madame Lelica

sześć lat temu mały Wydawca z Teksasu opublikował niejasną książkę napisaną przez zespół badawczy ojca i syna. Praca, oparta na serii badań przeprowadzonych na obszarach wiejskich w Chinach i na Tajwanie, zakwestionowała konwencjonalną mądrość na temat zdrowia i odżywiania, opowiadając się za korzyściami płynącymi z diety na bazie roślin.

ku zaskoczeniu wszystkich książka „The China Study” sprzedała się w nakładzie 500 000 egzemplarzy, co czyni ją jednym z najlepiej sprzedających się tytułów żywieniowych w kraju. Książka koncentruje się na wiedzy zdobytej z China Study, 20-letnie partnerstwo z Cornell University, Oxford University i Chińskiej Akademii Medycyny Prewencyjnej, które wykazały wysokie spożycie żywności na bazie zwierząt wiąże się z bardziej przewlekłymi chorobami, podczas gdy ci, którzy jedli głównie dietę na bazie roślin były najzdrowsze.,

ostatniej jesieni, były prezydent Bill Clinton nawet cytował książkę, wyjaśniając, jak schudł 24 funtów, przechodząc na dietę opartą na roślinach w nadziei na poprawę zdrowia serca. Prezydent zrezygnował z nabiału, przechodząc na mleko migdałowe i mówi, że żyje głównie fasolą i innymi roślinami strączkowymi, warzywami i owocami, chociaż w rzadkich przypadkach będzie jadł ryby.

ostatnio rozmawiałem z T., Colin Campbell, współautor książki i emerytowany profesor Cornell University, o sukcesie książki, badaniach za nią, i dlaczego jego zdaniem nieszczęścia zdrowotne narodu można rozwiązać przez jedzenie na bazie roślin. Oto nasza rozmowa.

jak napisałeś tę książkę?

jestem w tej dziedzinie od dłuższego czasu i miałem duży program badawczy w Cornell. Przez lata opublikowaliśmy wiele badań. Mój program miał dobrą reputację., W końcu doszedłem do punktu, w którym odkryliśmy wiele rzeczy, które były bardzo ekscytujące, rzeczy, które były prowokacyjne. W końcu usiadłem, by napisać książkę, opowiedzieć swoją historię.

co było takiego niezwykłego w twojej historii?

na początku mojej kariery uczyłam żywienia w bardzo klasycznym sensie. Odżywka po odżywce. Tak prowadziliśmy badania, tak tego uczyłem. Po wykonaniu pracy, którą wykonaliśmy na Filipinach i w Chinach, doszedłem do przekonania, że istnieje zupełnie inny świat rozumienia odżywiania., Skończyłem z widokiem teraz, który jest prawie diametralnie przeciwny temu, co miałem, gdy zaczynałem karierę.

jak zmieniły się Twoje poglądy?

wychowałem się na farmie mleczarskiej. Doiłam krowy. Wyjechałam na studia na Cornell University i pomyślałam, że stara, dobra amerykańska dieta jest najlepsza. Im więcej nabiału, mięsa i jajek spożywaliśmy, tym lepiej. Wczesna część mojej kariery skupiała się na białku, białku, białku. To miało rozwiązać problemy świata., Ale kiedy zaczęliśmy robić nasze badania, odkryliśmy, że kiedy zaczynamy spożywać białko w ilości przekraczającej Ilość, której potrzebujemy, podnosi poziom cholesterolu we krwi i miażdżycy i stwarza inne problemy.

problem polega na tym, że badamy jeden składnik odżywczy poza kontekstem. Tak robiliśmy badania-jedna witamina na raz, jedna minerał, jedna tłuszcz. Zawsze w sposób redukcjonistyczny, wąsko skupiony. Ale dowiedziałem się, że białko nie jest do końca tym, co myśleliśmy, że to było. Poważnie zniekształciliśmy naszą dietę przez wieki i mamy wszystkie problemy, które mamy z powodu tego zniekształcenia.,

dla mnie najważniejsze było to, że nie powinniśmy myśleć w sposób liniowy, że A powoduje B. powinniśmy myśleć o tym, jak rzeczy działają razem. To bardzo złożony system biologiczny. Ciało zawsze stara się przywrócić zdrowie w każdym mikrosekundzie naszego życia. W jaki sposób dostarczamy organizmowi środki do wykorzystania? Aby spróbować to zrozumieć, nie powinniśmy podawać sobie indywidualnych suplementów odżywczych. Nie powinniśmy próbować odkrywać, który gen powoduje co. Ale te dwa obszary stały się głównym przedmiotem badań na przestrzeni lat.

więc jak powinniśmy jeść?

nie używam słowa „wegańskie” lub „wegetariańskie.”Nie lubię tych słów. Ludzie, którzy zdecydowali się jeść w ten sposób, zdecydowali się z powodów ideologicznych. Nie chcę oczerniać ich powodów, ale chcę, aby ludzie mówili o żywieniu roślinnym i myśleli o tych ideach w bardzo empirycznym sensie naukowym, a nie z ideologicznym ukierunkowaniem na to.

chodzi o to, że powinniśmy spożywać całe jedzenie. Nie powinniśmy polegać na idei, że geny są determinantami naszego zdrowia., Nie powinniśmy polegać na idei, że suplementacja odżywek jest sposobem na odżywianie, ponieważ tak nie jest. Mówię o całej żywności na bazie roślin. Jego działanie jest szerokie w leczeniu i zapobieganiu wielu różnym dolegliwościom, od raka przez choroby serca po cukrzycę.

czy popierasz dietę w 100% roślinną?

jemy w ten sposób, czyli moją rodzinę, pięcioro dorosłych dzieci i pięcioro wnucząt. Teraz wszyscy jemy w ten sposób. Im bliżej diety roślinnej, tym zdrowiej będziemy.,

nie dlatego, że mamy dane, które pokazują, że 100 procent jedzenia na bazie roślin jest lepszy niż 95 procent. Ale jeśli ktoś został zdiagnozowany z rakiem lub chorobą serca, dobrze jest iść do przodu i zrobić wszystko. Jeśli zacznę mówić, że możesz mieć trochę tego, trochę tamtego, to pozwoli im zboczyć z kursu. Zmieniają się nasze preferencje smakowe. Zazwyczaj wybieramy pokarmy, do których się przyzwyczailiśmy, a po części dlatego, że się od nich uzależniamy, w szczególności tłuszcz dietetyczny.,

Jeśli idziemy na dietę roślinną, na początku może to być trudne, ale okazuje się, że po miesiącu lub dwóch zmieniają się nasze preferencje smakowe i odkrywamy nowe smaki i czujemy się o wiele lepiej, a nie chcemy wracać. U mnie to nie religia, tylko im bliżej będziemy do 100% diety roślinnej, tym lepiej będzie.

czy zaskoczył Cię sukces swojej książki?

trochę mnie to zaskoczyło., Kiedy skończyłem pisać książkę z moim synem, który właśnie skończył szkołę medyczną, nie wiedziałem, jak dobrze to zrobi. Mieliśmy agenta, który kupował manuskrypt, a wydawcy chcieli, aby 60 do 70 procent stron było przepisami. Powiedziałem :”to nie mój numer.”Chcieli, żebym to zmylił.

poszedłem do małego wydawcy w Teksasie, który pozwolił nam robić to, co chcieliśmy. Nie chciałem prozelityzować i głosić kazań. Nie chciałem pisać książki, która mówi: „tak musi być.”To chronologia. Oto, jak się tego nauczyłem, i niech czytelnik zdecyduje., Mówię: „jeśli mi Nie wierzysz, po prostu spróbuj.”Robią to i osiągają rezultaty. A potem mówią o tym wszystkim innym.