czy nie byłoby cudownie, gdyby wszystko z glutenem zostało oznaczone dużym czerwonym „X”? Każdy, kto przestrzega ścisłej diety bezglutenowej, musi uważać na każdy okruch glutenu, a bycie tak czujnym może czuć się jak praca na pełny etat! Czasami gluten jest celowo dodawany do żywności jako składnik. Często gluten jest przypadkowo dodawany ze względu na sposób przetwarzania żywności. Oto miarka o tym, co musisz wiedzieć, aby ściśle unikać glutenu.
Krok 1: Szukaj pszenicy.,
etykietowanie alergii pokarmowej jest wymagane w przypadku żywności pakowanej w USA i znacznie ułatwia nam życie. Podczas gdy gluten znajduje się w pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa w wyniku zanieczyszczenia krzyżowego, pszenica jest zdecydowanie najczęstszym źródłem glutenu w naszych dostawach żywności. Na szczęście zasady etykietowania alergii pokarmowej obejmują większość pakowanych produktów spożywczych i wymagają, aby pszenica była wyraźnie oznaczona w prostym języku angielskim. Wszelkie składniki na bazie pszenicy będą wyraźnie wywoływane.
w opakowaniu może być napisane: mąka (pszenica). Lub może po prostu mieć linię na dole mówiąc: zawiera pszenicę.,
oba nie muszą pojawić się na opakowaniu, ale jeden musi się pojawić. Dobrą wiadomością jest to, że nie potrzebujesz doktoratu z chemii, aby rozszyfrować zupę alfabetu dodatków. Pszenicy nie da się ukryć pod kolorami, smakami ani słowami, których nie da się wymówić. Będzie napisane czarno na białym, jeśli jest to składnik. Jeśli nie jest napisane pszenica, pszenica nie została celowo dodana.,
więc jeśli widzisz te słowa na opakowaniu produktu spożywczego w USA …
- maltodekstryna
- dekstryna
- skrobia spożywcza
- skrobia modyfikowana
- glutaminian sodu (MSG)
- ocet destylowany
- naturalne kolory lub smaki
… i nie widzisz notatki na etykiecie jeśli chodzi o pszenicę, jesteś dobry. UFF.
oczywiście wiele z tych funky składników nadal nie są dobre dla organizmu, ale pierwszym krokiem na diecie bezglutenowej jest rozpoznawanie i usuwanie glutenu.
Krok 2: Szukaj jęczmienia, żyta i owsa.,
jęczmień, żyto i owies są mniej powszechne niż pszenica. Jęczmień jest często środkiem aromatyzującym w zbożach, słodyczach i pikantnych przedmiotach, takich jak szynka lub bulion. Czasami jęczmień może być nawet w sosie tamari, czekoladzie, herbatach ziołowych lub miso. Podczas gdy przepisy nie wymagają etykietowania jęczmienia, prawie zawsze jest on wymieniony jako słód, aromat słodowy, ekstrakt słodowy, ocet słodowy, drożdże piwne lub – bardzo rzadko – autolized ekstrakt drożdży.
żyto zwykle występuje tylko w chlebie żytnim, który z wielu powodów jest poza stołem. Owies często pojawia się w produktach śniadaniowych i granolach., Daktyle można posypać owsem, aby nie sklejały się ze sobą. Kupując owies, poszukaj certyfikowanego owsa bezglutenowego.
podsumowując, przy dodawaniu glutenu jako składnika należy zwrócić uwagę tylko na kilka słów:
- pszenica
- jęczmień
- żyto
- owies (bez oznaczenia bezglutenowego)
- słód, ekstrakt słodowy, aromat słodowy, ocet słodowy
- drożdże piwne lub autolized ekstrakt drożdży
Krok 3: zwróć uwagę na zanieczyszczenie krzyżowe.,
Ok, więc wymyśliliśmy słowa, które oznaczają, że gluten jest składnikiem, a nie ma ich zbyt wielu. Jednak połowa sukcesu to gluten, który nie został celowo dodany do produktu jako składnik, co nazywa się zanieczyszczeniem krzyżowym.
ilość glutenu, która może powodować problem u osoby z celiakią, jest śmiesznie mała. Ogólnie, poniżej 20 ppm (części na milion) jest uważany za Bezpieczny. Spójrzmy na to z perspektywy., Jeśli weźmiesz kawałek chleba i podzielisz go na około 5000 sztuk, jedna z tych okruchów odpowiada 20 ppm – maksymalnej ilości glutenu, którą ktoś z celiakią mógłby bezpiecznie zjeść.
zanieczyszczenie glutenem często zdarza się przypadkowo. Może się to zdarzyć, gdy pszenica jest uprawiana na polu tuż obok zboża bezglutenowego, a wiatr przenosi kilka nasion, które zostają zmieszane z ziarnem bezglutenowym. Jest to powszechny problem, gdy ten sam Młyn jest używany zarówno do ziaren glutenowych, jak i bezglutenowych. Ze względu na unoszącą się w powietrzu mąkę nie ma bezpiecznego sposobu mielenia glutenu i ziaren bezglutenowych., Mąka powietrzna jest również ogromnym problemem w piekarniach lub małych kuchniach komercyjnych z tego samego powodu. Zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić w dowolnym innym miejscu produkcji, jeśli producenci nie dbają o to, aby tego uniknąć.
kilka badań pokazuje, że żywność o największej ilości zanieczyszczeń krzyżowych to mąki, ziarna i produkty wykonane z mąki i ziaren. Tak więc zasadniczo najlepszym sposobem uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego jest zakup wyłącznie mąki i produktów na bazie ziarna, które są specjalnie oznaczone jako bezglutenowe., Idealnie, produkty te są certyfikowane przez grupę nietolerancji glutenu, Stowarzyszenie wsparcia celiakii lub National Foundation for celiakia Awareness. Obejmuje to mąki, produkty pełnoziarniste i produkty na bazie mąki, takie jak zboża, chipsy ryżowe, pieczywo, tortille itp.
podstępni oszuści
zbyt łatwo jest złapać niewłaściwy produkt, zwłaszcza gdy się spieszysz. Na przykład, General Mills etykietuje swoją linię zbóż Rice Chex jako bezglutenową, ale wersje marki sklepu zazwyczaj zawierają słód jęczmienny., Istnieje wiele cukierków, które są zazwyczaj bezglutenowe, jak Reese ' s Peanut Butter Cups lub York Peppermint Patties, ale specjalne kształty wakacje użyć innego przepisu, który zawiera gluten. Niektóre marki chipsów toffi są bezglutenowe, podczas gdy inne zawierają słód jęczmienny. Rudi ' s sprzedaje chleb bezglutenowy, ale mają również pełną linię glutenu. Lista jest długa. Krótko mówiąc, naprawdę łatwo jest popełnić błąd lub złapać podobne pudełko. Absolutnie konieczne jest przeczytanie każdej etykiety na gluten, za każdym razem.,
wyjątki
chociaż większość produktów spożywczych podlega wspomnianym wcześniej przepisom dotyczącym etykietowania, istnieją pewne wyjątki.
mięso, jaja i Produkty drobiowe: zgodnie z prawem produkty te podlegają nieco innym zasadom etykietowania. Około 80-90 procent firm z tej kategorii dobrowolnie etykietuje alergeny spożywcze, ale nie ma formalnych regulacji. Jeśli czytasz etykietę dla mięsa, nabiału lub produktu jajecznego, który nie jest oznaczony jako bezglutenowy, pamiętaj, aby dwukrotnie sprawdzić na stronie internetowej firmy lub zadzwonić do producenta.,
importowana żywność: teoretycznie importowana żywność legalnie musi spełniać te same standardy, co USA w odniesieniu do importu. W praktyce nie tak bardzo. Kraje Unii Europejskiej mają standardy etykietowania glutenu, więc jeśli widzisz produkt specjalnie oznaczony jako bezglutenowy, świetnie. Ale wszystkie zakłady są wyłączone, jeśli chodzi o to, co można znaleźć na lokalnym rynku latynoskim, bliskowschodnim, afrykańskim lub tajskim. Nie zakładaj, że jest bezglutenowy tylko dlatego, że pochodzi z kraju, który historycznie nie je dużo pszenicy.
to jest Dziki, Dziki Zachód!, Istnieją przepisy wymagające ujawnienia źródła składników, więc jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy lek zawiera gluten, jest zadzwonić do producenta lub poprosić farmaceutę. Leki dostępne bez recepty (takie jak krople na kaszel, leki zobojętniające sok żołądkowy, leki przeciwbólowe itp.) może zawierać również gluten. Upewnij się, że wykonasz badania i znajdziesz bezpieczne opcje, zanim dostaniesz gorączki o 3 nad ranem. dwie świetne strony internetowe z bogactwem informacji są glutenfreedrugs.com oraz pillbox.nlm.nih.gov.
piwo: niektóre piwo jest wykonane z ziaren bezglutenowych, takich jak sorgo, proso lub ryż., Na rynku jest jednak kilka piw „usuniętych z glutenu”. Są one wykonane z jęczmienia i przetwarzane w celu usunięcia glutenu, a następnie badane, aby być poniżej progu 20 ppm glutenu. Problem polega na tym, że naukowcy z FDA i za granicą twierdzą, że testy nie są zaprojektowane do dokładnej oceny poziomu glutenu w fermentowanych produktach, takich jak piwo, więc nadal istnieje duży znak zapytania. Podsumowując: dopóki władze nie zgodzą się, że piwa „usuwane z glutenu” są bezpieczne, trzymaj się piwa z ziaren bezglutenowych.,
czytanie etykiet
gdy kupujesz gotowe potrawy lub jesz, wszystkie zakłady są wyłączone na słowa i nazwy dla pszenicy. Zawsze zadawaj pytania, nawet jeśli ktoś mówi, że produkt nie zawiera glutenu. Jeszcze lepiej, zapytaj, czy możesz spojrzeć na etykietę i przeczytać ją samodzielnie.,kapelusz ogólnie oznacza, że danie zawiera pszenicę:
- Bułgar
- kuskus
- Durum
- Emmer
- Farina
- Farro
- Freekah
- Fu
- Maca
- seitan
- semolina
- sos sojowy
- orkiszowy
- Tabbouleh
- sos teriyaki
- teksturowane białko roślinne (VTP)
- pszenżyto
o autorze:
Cheryl Harris jest nagradzaną zarejestrowaną dietetyczką, dietetyczką i certyfikowanym trenerem odnowy biologicznej pomagającym klientom nauczyć się żyć i kochać gluten-wolny styl życia., Jest współpracownikiem Washingtonian i dzisiejszego dietetyka i przedstawiła dla FDA, USDA i wielu innych. Znajdź Cheryl w www.harriswholehealth.com oraz www.gfgoodness.com.
jak zawsze, skonsultuj się z lekarzem przed rozpoczęciem nowego protokołu.