przepiórki, kurczak, kaczka, gęś. Meg Vogel/NPR Ukryj podpis
włącz podpis
Meg Vogel/NPR
przepiórki, kurczak, kaczka, gęś.
Meg Vogel/NPR
kura wyraźnie rządzi w amerykańskiej produkcji jaj. Według danych rządu w 2013 roku nasze kury złożyły 95,2 miliarda jaj., A my będziemy w nich szaleni w Wielkanocny weekend: rozbijając je w desery z żółtkami, ukrywając je w podwórkach dla małych myśliwych i pożerając cukierki wykonane na ich podobieństwo.
ale wiele innych ptaków składa smaczne jaja, wśród nich strusia, przepiórki, kaczki i gęsi. Inne kultury od dawna uznają swoją cnotę. Chińczycy solą i konserwują kacze jaja, aby zrobić „1000-letnie jaja”; Włosi, Hiszpanie i Japończycy mają swoje własne podejście do jaj przepiórczych.,
ostatnio miałem okazję zjeść kilkanaście kaczych jajek w ciągu kilku dni (odwiedzając moich przyjaciół na bogatej farmie Harvest Mountain, którzy hodują kaczki) i od razu przekonał mnie ich bogaty smak i konsystencja. Od tego czasu, gotowałem je w każdy sposób i jestem całkowicie oczarowany.
zastanawiałem się, jak stanąliby w ślepym teście smaku przeciwko jaju kurzemu. Aby przesunąć test jeszcze dalej, dostałem w ręce kilka gęsich jaj (wysłane dzięki uprzejmości jednego z niewielu producentów w kraju, Metzer Farms, w Gonzales, Calif.) i jaj przepiórczych.,
dołączyło do mnie szesnastu kolegów. Czy kaczka pojawi się jako czysty zwycięzca? Byłem pewien, że tak będzie.
materiały. Eliza Barclay / NPR Ukryj podpis
Przełącz podpis
Eliza Barclay/NPR
materiały.
Eliza Barclay/NPR
aby przeprowadzić jak najbardziej naukową próbę, ugotowałam na twardo wszystkie cztery zestawy jajek, zmieniając czas w zależności od wielkości. Obraliśmy jajka, zachwycając się pastelowym błękitem wewnątrz jaj przepiórczych i ciężkością gęsiej skorupy., Następnie tniemy alabastrowe owale na półcalowe kliny.
muszle Meg Vogel/NPR Ukryj podpis
przełączanie podpisu
Meg Vogel/NPR
muszle
Meg Vogel/NPR
i z zawiązanymi oczami degustatorzy jeden po drugim i podawali im próbkę z każdego jaja. Ich zadanie? Aby zidentyfikować gatunki ptaków i wybrać ich ulubione.
od lewej: żółtka jaj przepiórczych, kurczaków, kaczek i gęsi., Meg Vogel/NPR Ukryj podpis
Przełącz podpis
Meg Vogel/NPR
od lewej: żółtka jaj przepiórczych, kurczaków, kaczek i gęsi.
Meg Vogel/NPR
wyniki tego badania — w którym uczestniczyłem również na ślepo — są odkrywcze:
pracownicy NPR ślepo testowali smak jaj przepiórczych, gęsi, kurczaków i kaczek., Meg Vogel / NPR Ukryj podpis
włącz podpis
Meg Vogel/NPR
pracownicy NPR ślepo testują smak przepiórek, gęsi, kurczaków i kaczek.
Meg Vogel/NPR
celem ćwiczenia było oczywiście sprawdzenie, które jajko najbardziej lubi Ludzie.
zwycięzcą został.. Werble … kurczak za włosy!
wyniki końcowe: kurczak z 6 punktami, kaczka z 5 punktami, przepiórka z 4 punktami i gęś z zaledwie 1. (Jeden z kolegów odmówił gry.,)
ponieważ nasza próbka nie była tak duża, nie mogę wyciągnąć żadnych poważnych wniosków, poza tym, że ludzie preferują znane smaki. Mimo to, byłem całkiem szczęśliwy widząc, że wygrałem z kaczką cztery osoby. Byłem jednym z endorserów kaczki i muszę przyznać, że rozpoznałem smak, gdy tylko żółtko uderzyło w mój język.
poszukałem Johna Metzera z Metzer Farms, największej wylęgarni kaczek w USA i dostawcy stada mojego przyjaciela (i gęsich jaj).,
„kurczaki są bardziej wydajne — mogą wytwarzać więcej jaj na kilogram paszy niż kaczki, a pasza to główny koszt produkcji jaj” – mówi Metzer. „A kaczki nie radzą sobie dobrze w klatkach drucianych, w których są kurczaki. Ich stopy tego nie zniosą.”
więc dopóki nie będziemy mogli wyhodować bardziej wydajnej kaczki z kurzymi pazurami, nie ma nadziei, że kacze jajko wyprzedzi kurczaka.
w międzyczasie, ktoś wie, gdzie mogę dostać Strusie jajo?