Passata to średnio gęsty, wylewny, niegotowany czerwony sos pomidorowy z pokruszonych i przecieranych pomidorów. Ma prawie taką samą konsystencję jak ketchup pomidorowy.
grubość sosu wynika z wysokiej jakości pomidorów typu pasty, które są używane (w przeciwieństwie do wodnistych, krojonych pomidorów.)
aby zrobić passatę, pomidory są przekazywane (stąd nazwa) przez sito, aby zmiażdżyć pomidory i jednocześnie usunąć skórkę, nasiona i rdzenie.
gęsty, świeży sos pomidorowy nadaje się do stosowania w recepturach.,
można go zrobić w domu za pomocą młynka spożywczego lub sita, lub kupić komercyjnie w puszkach w butelkach, puszkach lub kartonach tetrapak.
zauważ, że komercyjna passata nie jest gotowana poza tym, co musi być ogrzewane sterylizacją w procesie konserwowania. To nie jest gotowy sos do makaronu. Musisz traktować zawartość jako świeże, sosy, przeciśnięte pomidory gotowe do użycia w przepisie i być gotowane.
lista składników będzie różna. Oprócz pomidorów można zobaczyć sól, a także sól i kwas cytrynowy., Czasami w pojemniku dodaje się liść bazylii dla smaku, w którym to przypadku można zobaczyć na etykiecie w języku włoskim ” al basilico.”
sami Włosi rzadko robią sos do makaronu całkowicie od podstaw. Zazwyczaj zaczynają się od butelki passaty.
porady kulinarne
można go wykorzystać do przygotowania sosu do makaronu, jako bazę do przepisu na przyprawy, takie jak ketchup, lub jako spread na pizzę.,
Jeśli używasz w przepisach na domowe konserwy-sosy do makaronu itp. – pełne środki ostrożności USDA dotyczące domowych konserw pomidorowych muszą być nadal przestrzegane: zakwaszanie i / lub konserwowanie pod ciśnieniem w zależności od wytwarzanego produktu pomidorowego, nawet jeśli butelka mówi, że zawiera już kwas cytrynowy.
Jeśli przepis wymaga niewielkiej ilości — powiedzmy 1 lub 2 łyżki passaty, zamiast otwierać cały słoik tylko do tego można użyć pasty pomidorowej (albo z małej puszki, albo z tubki.,)
Jeśli jest to większa ilość, można po prostu użyć pomidorów z puszki, przecier przez blender lub robot kuchenny, a następnie przecisnąć.
ale nigdy nie zastępuj dużych ilości pasty pomidorowej dużymi ilościami passaty, ponieważ pasta pomidorowa będzie zbyt bogata i słodka.
odpowiedniki
butelka passata o pojemności 700 ml (24 uncje) byłaby równoznaczna z przepuszczeniem 1,5 kg (3 lbs) wysokiej jakości pomidorów typu pasty (takich jak Roma, San Marzano) itp.przez młyn spożywczy.,
uwagi językowe
w języku włoskim pełna nazwa to „passata di pomodoro”, przy czym passata odnosi się do przechodzenia przez sito, a pomodoro oznacza pomidor.