powód sprowadza się do tego, jak leczymy jeden prosty, bardzo podstępny mały robak, salmonella, który może powodować skrajne zaburzenia trawienne, a nawet okazać się śmiertelny. Salmonellę można wprowadzić na dwa sposoby-z zewnątrz jaja (w wyniku kontaktu z materią organiczną, taką jak obornik kurzy) i od wewnątrz (od kury do jaja przed złożeniem).
, Departament Rolnictwa, w Stanach Zjednoczonych każdego roku występuje ponad 140 000 przypadków zatrucia salmonellą z jaj. Jest tak rozpowszechniona, że została nazwana ” epidemią narodową.”A kiedy jaja pozostają w temperaturze pokojowej, salmonella może namnożyć się dość szybko, osiągając niebezpieczny poziom w ciągu kilku tygodni.
amerykańscy producenci jaj koncentrują się na zapobieganiu zanieczyszczeniu z zewnątrz, dlatego USDA wymaga od nich dokładnego mycia jaj przed wejściem na rynek. Są płukane w gorącej wodzie, suszone i spryskiwane mgłą chlorową prawie natychmiast po złożeniu.,
Na przykład w Zjednoczonym Królestwie producenci szczepią kury nioski, aby zapobiec przenoszeniu salmonelli. Następnie polegają na cienkiej, naturalnie występującej powłoce zwanej naskórkiem, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń z zewnątrz skorupki do jaja.
władze brytyjskie zniechęcają do chłodzenia jaj, twierdząc, że chłodzenie, a następnie ocieplenie, może spowodować kondensację, która pozwoli salmonelli przeniknąć do skorupy.
w USA,, ten naskórek jest usuwany podczas prania i chociaż niektórzy producenci zastępują go lekką powłoką syntetyczną, przepisy nadal wymagają chłodzenia.
możemy jednak stopniowo zmierzać w kierunku Europejskim. Szczepienia przeciwko salmonelli znacznie zmniejszyły liczbę przypadków w Wielkiej Brytanii w ciągu 20 lat, a po szczególnie paskudnej epidemii salmonelli w 2010 r., coraz więcej amerykańskich producentów jaj zaczyna to robić.
i oczywiście nie ma przepisów dotyczących jaj produkowanych przez stada przydomowe.,
w międzyczasie, czy jest coś złego w chłodzeniu jaj? Nie bardzo. Są tacy, którzy twierdzą, że chłodzenie rozrzedza Biel. I z pewnością przechowywanie jaj w zamkniętej lodówce wraz z silnie pachnącymi pokarmami zbyt długo spowoduje, że będą one zbierać smaki.
jesteś maniakiem jedzenia? @ Russ_parsons1