najczęściej występującym defektem tekstury lodów jest rozwój grubej, lodowatej tekstury. Lodowatość jest również głównym ograniczeniem trwałości lodów i prawdopodobnie również odpowiada za niezliczoną utratę sprzedaży przez niezadowolenie klientów z jakości. Nie ma odpowiedzi na pytanie ” Jaki jest okres przechowywania lodów?”, to zależy całkowicie od jego warunków przechowywania. Może to być rok, albo dwa tygodnie lub mniej., Chociaż źródło i czynniki przyczyniające się do problemu icincess są dobrze znane, jest to również jedna z wad, o które najczęściej jestem pytany.
procesory od dawna wiedzą, jak zapobiegać oblodzeniu, a odpowiedź jest nadal taka sama: na początek odpowiednio sformułować lody, szybko zamrozić lody w dobrze utrzymanej zamrażarce beczkowej, szybko utwardzić lody i uniknąć jak największych wahań temperatury podczas przechowywania i dystrybucji. Kryształy lodu muszą być liczne i małych, jednorodnych rozmiarów, aby nie były wykrywane po zjedzeniu., Jest to szok cieplny, duże wahania temperatury, który jest największym winowajcą utraty tych małych, jednorodnych rozkładów wielkości kryształów lodu i wynikającej z tego grubej, lodowatej tekstury. Być może nadszedł czas, aby do zapobiegania lodom dodano kolejną wiadomość, która ma na celu edukowanie sprzedawców detalicznych i konsumentów o przyczynach lodów i zapobiegawczych działaniach mających na celu utrzymanie lodów o gładkiej fakturze.,
zanim przyjrzymy się dokładnie okresowi przydatności do spożycia, musisz ponownie zapoznać się z mrożącymi aspektami produkcji lodów, strukturą kryształów lodu w lodach i teoretycznymi aspektami procesu zamrażania.