Madame Lelica

dla wielu drugiego lub trzeciego pokolenia chińskich imigrantów, ja w tym, fān qíe chǎo dàn (lub stir – smażone pomidory i jajka) to trzecie danie uczymy się gotować od naszych rodziców. Pierwszy i drugi byłby prawdopodobnie makaron instant i doskonały ryż do gotowania ryżu (o stosunku ryżu do wody mierzonym palcami, a nie filiżankami).,

innymi słowy, nie potrzebujesz dużego doświadczenia w gotowaniu, aby zrobić jajka pomidorowe; w rzeczywistości powstaje w mniej niż 15 minut, nawet jeśli jesteś początkującym kucharzem. W swej istocie, to tylko pomidory i jajka jajecznica razem na patelni, wykończone trochę Shaoxing wina i oleju sezamowego, aby nadać mu ten Canto-chiński aromat.,

ale pozbądź się czynnika wygody i wistnych więzi kulturowych—a przeciętne jajka pomidorowe-zwłaszcza te pośpiesznie robione w domu, gdy jesteś pogrążony w pracy i masz tylko kilka minut, aby przygotować obiad—bądźmy prawdziwi, nie są takie ekscytujące. Może to po prostu szef kuchni we mnie chce wydobyć to, co najlepsze w każdym daniu, ponieważ pomimo bycia nasyconym i pocieszanym za każdym razem, gdy jem 10-minutowe jajka pomidorowe, wiem, że połączenie kremowych, maślanych jajek i pikantnych słodkich pomidorów może i powinno wynosić o wiele więcej.,

więc oto kilka dodatkowych rzeczy, które robię, aby moje pomidory i jajka były ich najlepsze ja.

pomidory

zacznę od tego, że nie znoszę pomidorów w większości jajek pomidorowych. Często są rozmoczone i nieszczelne, a ich jasne soki sączy się na jaja, rozcieńczając bogatą kremowość jaj. Rozwiązanie? Gotuj je dłużej!

zamiast lekko smażyć je przed dodaniem jajek, wziąłem połowę pomidorów i ugotowałem je poza punktem papki, koncentrując ich smak w gęstym, jammy puree., Dopiero wtedy wrzucam drugą połowę pomidorów i gotuję je, tym razem krócej, aby zachowały swój kształt, ale są pokryte słodkim puree z pierwszej rundy skoncentrowanych pomidorów.

jeszcze jedno: może to być osobiste preferencje, ale warto też odseparować pomidory przed ich ugotowaniem. Wystarczy blanszować je w gorącej wodzie i wstrząsnąć w kąpieli lodowej, a skórki powinny się łatwo odkleić. To sprawia, że gładsze, bardziej jednolite pomidory, które nie pozostawiają kawałki włókna utkwił między zębami. Innymi słowy, przyjemniejsze jedzenie.,

jajka

w typowych, pospiesznie ułożonych jajkach pomidorowych, jaja idą na dwa sposoby: albo gumowate i rozgotowane, albo gorzej, ponure i mokre. Ale nie musi tak być.

moim złotym standardem jeśli chodzi o jajecznicę jest wersja Gordona Ramsaya. Jest lśniąco kremowy i ledwo osadzony. Francuzi mogli to wymyślić, ale Ramsay był tym, który z powodzeniem propagował tę metodę powolnego szyfrowania. W swoim słynnym filmie z 16 milionami wyświetleń, Ramsay zaczyna od jajek na zimnej patelni., Następnie gotuje go nad średnim płomieniem i szpatułką, wzbudza go tak wściekle, ale z takim skupieniem, w sposób, w jaki tylko Ramsay może. A kiedy jajka koagulują i łączą się, bierze je i wyłącza ciepło, kontrolując teksturę swoich jaj, ” traktując je jak risotto.”To sprawia, że najlepsza jajecznica, moim zdaniem.,