mimo, że większość przepisów nie wymaga dużo sody oczyszczonej, to nie znaczy, że nie jest ważne.
Ten alkaliczny środek jest cudotwórcą, który zamienia lepkie ciasta w wypieki. Mimo to, jak wiele popularnych składników, ma substytuty. Jeśli jesteś w połowie przepisu na muffinki i nagle zdasz sobie sprawę, że nie masz sody oczyszczonej w spiżarni, nie ma potrzeby panikować.,
Renée Gan, Naukowiec żywności, który ma ponad 25 lat doświadczenia w pracy dla dużych firm spożywczych, takich jak Kellogg ' s i Kraft Foods, ma kilka wspólnych rozwiązań dla piekarzy domowych zatrzymany bez sody oczyszczonej. Powiedziała dziś jedzenie jej ulubione zamienniki sody oczyszczonej i alternatywy.
czy można zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną?
różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia jest prosta: proszek do pieczenia zawiera kwasy zakwaszające potrzebne do wytworzenia dwutlenku węgla (pęcherzyków), a soda oczyszczona potrzebuje innych składników do tej reakcji.,
ponieważ soda oczyszczona jest składnikiem proszku do pieczenia, proszek do pieczenia jest technicznie najlepszym substytutem sody oczyszczonej. Gan-który zauważył, że wszelkie substytucje mogą zmienić teksturę i smak końcowego dania-zaleca się przy użyciu trzykrotnie ilość proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej. Tak więc, jeśli przepis wymaga jednej łyżeczki sody oczyszczonej, użyj trzech łyżeczek (lub łyżki stołowej) proszku do pieczenia.
Jeśli nie masz proszku do pieczenia lub sody pod ręką, Gans powiedział, że są pewne przepisy, których naprawdę należy unikać. Ciasta, na przykład, będą po prostu zbyt gęste.,
białka jaj
Jeśli znajdziesz się bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej (i nie robisz super skomplikowany przepis), spróbuj użyć białka jaj.
„białka w białkach nadają fizyczną strukturę pieczemu produktowi”, wyjaśnił Gan, który zalecił rozpoczęcie od dwóch białek na raz.
najpierw wlać białka do miarki i usunąć taką samą ilość płynu z przepisu., Przed dodaniem białek do mieszanki ubijaj białka, aż staną się spienione. Im więcej powietrza jest wbudowane – co da uniesienie do pieczonego dobra-tym lepiej.
soda oczyszczona
Możesz również użyć sody klubowej jako substytutu sody oczyszczonej. Podobnie jak w przypadku metody białka jaja, będziesz chciał usunąć tę samą ilość płynu z przepisu, którą dodajesz z powrotem w postaci sody klubowej.,
„Jeśli spróbujesz tego podejścia, pracuj szybko” – poradził Gan. „Duża część dwutlenku węgla w sodzie klubowej zostanie utracona w powietrzu i nie zapewni wiele działania zakwaszającego.”Według Gan, nigdy nie dostaniesz wystarczającej ilości wody sodowej, aby zrobić coś super lekkiego i puszystego. Więc jeśli masz swoje serce nastawione na robienie ciasteczek podobnych do ciasta, wybierz się najpierw do sklepu spożywczego.
mąka samorosnąca
w przeciwieństwie do mąki uniwersalnej, która zawiera tylko jeden składnik (pszenicę), mąka samopoziomująca jest wstępnie mieszana ze środkiem zakwaszającym i często odrobiną soli. Jeśli nie upiekłeś wcześniej z mąką samorosnącą, może to być trochę trudne, ponieważ ta sama ilość nie może być po prostu zamieniona na zwykłe rzeczy. Każda filiżanka mąki samorosnącej ma około 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli, więc musisz odpowiednio dostosować swój przepis., Jeśli zdarzy ci się mieć przyjaciela, który uwielbia ułamki, zadzwoń do niego, aby pomóc w ponownym obliczeniu miar przepisu za pomocą samonośnej mąki.
gdy Wszystko inne zawodzi…
w przypadku wypieków, które nie wymagają zbyt dużego działania zakwaszającego, takich jak ciasteczka lub naleśniki, można całkowicie pominąć sodę oczyszczoną — po prostu nie będą tak lekkie i puszyste.
Jeśli robisz naleśniki tą drogą, Gan zaleca wlanie mniej ciasta na patelnię, aby pokryć tę samą powierzchnię., Przy robieniu ciasteczek poradziła spłaszczenie ciasta ciasteczkowego, aby uniknąć większej masy, która nie wzrośnie.
„ciasteczka będą chrupiące, a naleśniki staną się bardziej naleśnikami” – powiedział Gan. Nie zapomnij również dostosować czasu pieczenia, ponieważ im cieńsze jest ciasto, tym szybciej się upiecze.
cokolwiek robisz, nie rób tego
chociaż drożdże są popularnym środkiem zakwaszającym do wypieku chleba, nie zaleca się stosowania go zamiast sody oczyszczonej.,
„mechanizm jest zupełnie inny”, powiedział Gan. „Drożdże to żywy organizm, który wymaga różnych warunków, aby rozwijać się (i) Praca i będzie nadawać cechy lub smaki, które niekoniecznie chcą w ciasto lub ciastko produktu.”