Florencia Tagliavini, dietetyk NutraMilk
słyszałeś porady dotyczące moczenia, kiełkowania lub pieczenia orzechów, nasion, roślin strączkowych, ziaren przede wszystkim w celu usunięcia kwasu fitynowego, który hamuje wchłanianie minerałów i lepszego trawienia tych produktów. Przez dziesięciolecia kwas fitynowy był źle malowany jako „przeciw-składnik odżywczy”, ale czy to możliwe, że został nieco wyparty z proporcji?, Czy słyszałeś, że kwas fitynowy ma również wiele pozytywnych skutków dla zdrowia? Przyjrzyjmy się bliżej.
większość ludzi nie wie, że kwas fitynowy jest skoncentrowany głównie w zewnętrznym kadłubie/otrębach nasion rośliny. Dlatego, jeśli usuniesz zewnętrzny kadłub / otręby, usuniesz również kwas fitynowy. Dlatego też mleko przygotowane przy użyciu Nutramilku zawiera bardzo małe ilości kwasu fitynowego lub wcale. Podczas stosowania Nutramilku orzechy są przetwarzane na gładkie masło, w wyniku czego powstają bardzo drobne cząstki., Po zmieszaniu tych cząstek&; emulgowany wodą, roztwór przechodzi przez drobny system o oczkach 100, który odfiltrowuje większe cząstki-pozostawiając zewnętrzny kadłub za sobą i powodując bardzo drobno przefiltrowane, gładkie mleko orzechowe. Nie dotyczy to jednak masła orzechowego, ponieważ stosuje się cały surowy składnik, w tym zewnętrzny kadłub / otręby orzecha.
dietetyczny fitynian, czyli kwas fitynowy, jest znany z upośledzania wchłaniania żelaza, cynku i wapnia, a także magnezu i miedzi., Wpływa to tylko na posiłek lub pokarm, z którym został spożyty kwas fitynowy-a nie inne posiłki lub pokarmy w ciągu dnia. Dzieje się tak, ponieważ fityniany naturalnie wiążą się z tymi minerałami, gdy przechodzą przez ciało niestrawione. Jednak ziarna, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona nie są głównym źródłem tych minerałów w każdym razie, tak długo, jak spożywasz wystarczającą ilość tych minerałów lub parując je z niektórych pokarmów, ich wchłanianie może nie być tak wpływ fityniany.,
ponieważ kwas fitynowy jest naturalnie występującą substancją występującą tylko w niektórych pokarmach roślinnych, wchłanianie wapnia z produktów mlecznych nie jest naruszone. Mięso i owoce morza są dobrym źródłem biodostępnego żelaza i cynku. Dla wegan żelazo i wapń znajdują się w warzywach, takich jak jarmuż, brokuły, kapusta i bok choy, a także w żywności wzbogaconej. Orzechy i nasiona są skoncentrowanym źródłem magnezu i miedzi, więc prawdopodobnie masz wystarczająco dużo tych minerałów, jeśli spożywasz je regularnie.,
badania pokazują również, że mając korzystną florę jelitową, w niektórych przypadkach może rozkładać kwas fitynowy (ze względu na większą ilość enzymu, „fitazy”). Dodatek sfermentowanej żywności i dobrze zbilansowanej diety są ważne, aby pomóc promować flory jelitowej. Jeśli chodzi o problemy z trawieniem spowodowane przez kwas fitynowy, niektóre badania sugerują możliwość wystąpienia pewnych efektów, jednak nie jest to dobrze udokumentowane, konieczne jest znacznie więcej badań, aby to potwierdzić. Podczas gdy, z drugiej strony, co zostało dobrze udokumentowane są różne korzystny wpływ na organizm przez tę samą unikalną substancję.,
niektóre grupy ludzi powinny być bardziej ostrożne w spożywaniu dużych ilości kwasu fitynowego, w tym dzieci, weganie i ludzie w krajach rozwijających się, którzy są narażeni na niedobory minerałów. Przy starannym planowaniu i nauce jedzenia dobrze zbilansowanej diety kwas fitynowy nie powinien stanowić problemu.,
maksymalizacja wchłaniania minerałów& minimalizacja negatywnych skutków kwasu fitynowego
Jeśli chcesz zmaksymalizować wchłanianie tych minerałów podczas spożywania diety bogatej w kwas fitynowy, możesz połączyć te produkty z wzmacniaczami mineralnymi, które zmniejszą lub zrównoważą potencjalne straty minerałów.
pokarmy, które działają jako wzmacniacze mineralne, obejmują:
- rodzinę warzyw allium, która obejmuje czosnek i cebulę.,
- na przykład wykazano, że brązowy ryż gotowany z 1-2 ząbkami czosnku lub spożywany z 1-2 cienkimi plasterkami cebuli zwiększa dostępność żelaza i cynku nawet o 50% więcej.
- żywność bogata w witaminę C: owoce cytrusowe, papryka, brokuły, papaja, truskawki itp.
- bogate w witaminę A i beta-karoten pokarmy: słodkie ziemniaki, marchew, ciemne warzywa liściaste, dynia, dynia itp.
- żywność bogata w wapń: nabiał (mleko, jogurt, ser, kefir), jarmuż, brokuły, kapusta, bok choy i żywność wzbogacona.,
- wyższe białko (ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych) i / lub żywność zawierająca witaminę D (tłuste ryby, takie jak tuńczyk lub łosoś, produkty spożywcze wzbogacone w witaminę D, ser i żółtka jaj)
inne czynniki, które mogą mieć wpływ:
- jedzenie dobrze zbalansowanej diety
- w tym fermentowane pokarmy promujące zdrową florę jelitową
- moczenie, kiełkowanie lub pieczenie są zawsze opcją, ale nie zawsze jest to konieczne. Pamiętaj, że kwas fitynowy ma ważne korzyści zdrowotne.
- piękno Nutramilku to jego prostota wytwarzania mleka orzechowego w kilka minut., Jeśli nadal jesteś zaniepokojony, oczywiście możesz wybrać moczenie. Ale w te dni, w których się spieszysz lub zapominasz – możesz łatwo i szybko zrobić mleko orzechowe bez dodatkowego kroku.
pozytywne skutki zdrowotne kwasu fitynowego
Pomimo kilku potencjalnych problemów, fityniany są rzeczywiście dobre dla nas. Badania pokazują, że kwas fitynowy celuje w raka za pośrednictwem kilku szlaków, takich jak działania przeciwutleniające, przeciwzapalne i wzmacniające odporność., Wykazano również pozytywny wpływ na cukrzycę, choroby serca i zapobieganie kamicy nerkowej, a także pomaga w usuwaniu toksycznych metali z organizmu. Więcej informacji na temat niektórych z tych badań można znaleźć w poniższych referencjach.
prawda jest taka, że niedobory minerałów spowodowane zbyt dużą ilością kwasu fitynowego w diecie są głównie problemem w krajach rozwijających się, w których diety mają tendencję do niedoboru odżywczego lub granicy., W kontekście dobrze zbilansowanej diety, bogatej w wapń, witaminę D, witaminę A, witaminę C i dobre tłuszcze, kwas fitynowy w orzechach, nasionach, fasoli i ziarnach jest mało prawdopodobne, aby spowodował jakikolwiek niedobór minerałów, a potencjalne korzyści prawdopodobnie przewyższają potencjalne negatywne skutki.
więc jeszcze jeden powód, aby jeść czystą, zdrową, pełną i dobrze zbilansowaną dietę!