Madame Lelica

prosty i aromatyczny makaron kalafiorowy romanesco z pietruszką i wybuchami słoności z oliwek kalamata i słonych kaparów. Ten wegetariański przepis na makaron łączy się szybko i można go łatwo dostosować do zwykłego kalafiora lub innych warzyw!

makaron z kalafiorem Romanesco

minęła gorąca minuta, odkąd podzieliłem się z wami nowym przepisem na makaron!, Jak większość z was wie, moja miłość do makaronu jest bardzo głęboka. Jest to moje ulubione jedzenie pocieszenia (znacznie więcej niż desery i słodycze!).

chociaż uwielbiam rozgałęziać się z większością potraw, mam tendencję do trzymania się w kółko tych samych wypróbowanych i prawdziwych preparatów. Nazwałbym to makaronową rutyną, ale kochamy je tak bardzo, że nigdy nam to nie przeszkadza.

tak czy inaczej, jednym z moich celów jest rozgałęzienie się i zwiększenie kreatywności podczas naszych cotygodniowych kolacji z makaronem, szczególnie gdy wiosna i lato rozwijają się i witają nas niekończące się świeże produkty., Ten Pieczony makaron z kalafiorem romanesco z oliwkami, kaparami i pietruszką (inspirowany Alice Waters) to moje najnowsze dzieło.

jest to aromatyczny, prosty przepis na makaron, który można łatwo dostosować i zmienić z pór roku. Co najlepsze, możesz użyć tego podstawowego frameworka i zastosować go do prawie każdego warzywa!

Romanesco: Roman kalafior

zacznijmy od podstaw. Romanesco, powszechnie znany jako rzymski kalafior lub „romanesco brokuły”, jest bardzo podobny do kalafiora zarówno w smaku, jak i wyglądzie., Można go gotować w dokładnie taki sam sposób, ale zawsze wolę, aby preparat był prosty, aby pokazać jego wygląd.

chociaż wygląda podobnie do kalafiora, romanesco ma kilka różnic. Romanesco ma kolor limonkowy, nieco delikatniejszy w smaku, a ciasno skupione kwiaty mają spiralny kształt. Jest to jedno z najpiękniejszych warzyw (moim skromnym zdaniem) w historii, i bardzo się ekscytuję, gdy widzę je w sklepie spożywczym lub w menu restauracji.

romanesco może być trudny do zdobycia. Jego sezon waha się od późnej jesieni do późnej zimy., Podczas gdy romanesco użyczy tej potrawie pewnego stylu, wiedz, że możesz zastąpić ją zwykłym kalafiorem. Makaron będzie smakował identycznie.

Jak wyciąć Romanesco

Romanesco może wyglądać trochę inaczej niż podstawowa główka kalafiora lub brokułów, ale będziesz chciał ją przygotować w ten sam sposób.

ilekroć rozbijam całe brokuły lub kalafior, zaczynam od usunięcia bazy i przecięcia całej głowy na pół przez bazę., Kiedy to zrobię, pokroję połówki na ćwiartki. Stojąc w każdej ćwiartce pionowo i trzymając nóż pod kątem, przycinaj kwiaty od rdzenia. Większość floretów naturalnie się zerwie i możesz wyciąć pozostałe florety, aby dopasować ich rozmiar.

będziesz chciał zrobić to samo z romanesco.

w przypadku tego makaronu, będziesz chciał zachować kwiaty dość małe (rozmiar ugryzienia, więc są dobrze zintegrowane z makaronem!)., Kwiaty romanesco są rzucane z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, i pieczone w wysokiej temperaturze, aż do karmelizacji.

uwielbiam pieczeń romanesco, ponieważ koncentruje delikatny smak i pozwala floretom zachować piękny kształt i wygląd.

pozostałe składniki tego makaronu kalafiorowego łączą się w czasie krótszym niż potrzeba do zagotowania makaronu na piecu!,

posiekany czosnek jest smażony w dużej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni na płycie kuchennej, a następnie w połączeniu z plasterkami oliwek kalamata, słonymi kaparami i hojną szczyptą płatków czerwonej papryki na dotyk ciepła. Oliwki i kapary dodają do każdego kęsa odrobiny słoności, którą uwielbiam.

w ostatniej chwili dodamy dużo świeżo posiekanej włoskiej pietruszki. Nie skąpić na pietruszkę. Dodaje blasku i smaku temu prostemu makaronowi.,

z pewnością można top ten makaron z tartym serem parmigiano Lub zachować go tak, jak jest! Odrobina pieprzu wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin byłaby również doskonała.,li>

świeżo zmielony czarny pieprz

3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane

1/2 filiżanki pestek oliwek kalamata, pokrojone wzdłużnie

2 łyżki kaparów, grubo posiekane

duża szczypta płatków czerwonej papryki

1 filiżanka posiekanych włoskich liści pietruszki, lekko zapakowane, plus więcej do ozdabiania

1 lb suszonego makaronu linguini lub fettuccine

świeżo starty ser Parmigiano-Reggiano, do serwowania (opcjonalnie)