ten zdrowy i pyszny przepis slow food jest doskonałym wykorzystaniem dobrej jakości łososia. Zjedz go natychmiast lub Zachowaj na później!
składniki
Pokaż wskazówki
1) wymieszaj wodę, sól, cukier, syrop i pieprz cayenne., Łososia zalać płytkim pojemnikiem. Solanka powinna pokryć łososia. Łososia przykryć i schłodzić w solance przez 24-36 godzin. W przypadku grubszych filetów z łososia zdecydowanie chcesz strzelać przez 36 godzin. Polecam również przerzucanie łososia w połowie, aby upewnić się, że jest solenie równomiernie.
2) odsączyć solankę z łososia. Umieść łososia w chłodnym, czystym miejscu i pozostaw do wyschnięcia na 2 godziny. To utworzy lekką, lepką powierzchnię na łososiu. Łososia można palić w tym momencie lub przechowywać w lodówce do późniejszego wędzenia (należy go palić w ciągu dnia lub dwóch od solenia i suszenia.,)
3) Przygotuj palacza zgodnie z instrukcją. Pamiętaj, aby przyprawić palacza lub podgrzać go z nasączonymi wiórami drzewnymi na miejscu i napełnioną patelnią z wodą.
4) wędzić łososia w najniższej temperaturze, jaką można sobie poradzić (miejmy nadzieję, że około 120 stopni F.) przez 2 godziny. Często sprawdzaj temperaturę łososia, aby upewnić się, że nie gotuje się zbyt szybko. Następnie można powoli podnieść temperaturę palacza, aby dostać się do żądanej temperatury.
5) łosoś powinien zająć 3-4 godziny, aby uzyskać pożądaną temperaturę 140 stopni F., Jeśli gotuje się zbyt szybko, zobaczysz biały płyn wyciskany z górnej części łososia. Jeśli jest ich dużo (niektóre są w porządku), oznacza to, że łosoś gotuje się zbyt szybko. Zawsze można całkowicie wyłączyć palacza, aby spowolnić proces gotowania. Trzymaj drzwi zamknięte, aby dym krążył.
6) po zakończeniu wędzenia łososia należy wyjąć go z palacza i natychmiast podać, łuszcząc go lub pozostawić do ostygnięcia.
do przechowywania całkowicie schłodzić, owinąć w plastik i przechowywać w lodówce do 10 dni. Można również uszczelnić rybę próżniowo i zamrozić ją do 6 miesięcy., Polecam go jednak natychmiast zjeść!
Łosoś wędzony na gorąco
soląc rybę
nie musisz solać łososia przed jego wędzeniem. Można go wrzucić do palacza, ale solenie dodaje rybom wiele dobrych rzeczy. Wyciąga część płynu i nadaje rybom dobry kolor i smak. Nadaje łososiowi więcej smaku, a słodkie / słone składniki solanki bardzo ładnie pasują do wędzonego smaku.
minusem jest oczywiście to, że w zasadzie dodaje dwa dni do czasu gotowania. Planuj z wyprzedzeniem!,
możesz użyć do tego każdego łososia, ale jeśli poświęcasz czas na wędzenie łososia, kup naprawdę dobrego świeżego łososia. Kupiłem dwa funty filetu naprawdę dobrego łososia i miałem nadzieję, że będę w stanie zrobić to sprawiedliwie.
dla mojej wersji, postanowiłem zostawić kości szpilki w filecie, aby utrzymać rybę w stanie nienaruszonym. Ponieważ wiedziałem, że będę łuszczyć go na części do serwowania, kości szpilki nie będzie wielkim problemem, aby wybrać później.,
wymieszać solankę, aż sól i cukier się rozpuści i zalać rybą.
ja swoje zostawiłam na około 36 godzin w lodówce.
suszenie łososia
po zalaniu łososia musi wyschnąć. To czego nie chcesz zrobić, to osuszyć go papierowymi ręcznikami., Na powierzchni łososia utworzy się cienka warstwa syropowej cieczy, jeśli pozwolisz łososowi wyschnąć powoli w chłodnym, suchym miejscu. O tej porze roku, ja tylko suszyłem w mojej kuchni obok otwartego okna w chłodną noc.
po kilku godzinach łosoś będzie suchy i nieco lepki w dotyku. W tym momencie można palić łososia lub przechowywać go w lodówce i palić później(w ciągu dnia lub dwóch). Łosoś jest zasadniczo utwardzany w tym momencie dzięki soli i cukru w solance, więc zachowa się dobrze przez kilka dni.,
wędzenie na gorąco łososia
istnieją dwa rodzaje dymu, jeśli chodzi o łososia. Łosoś do wędzenia na zimno jest trudny do zrobienia, chyba że masz naprawdę specyficzną konfigurację. Hot smoking salmon jest trochę łatwiejsze, chociaż słowo” hot ” jest trudne. Nie chcesz wędzić łososia. Intensywne ciepło to zniszczy. Więc nawet gdy stosujesz ciepło, jest to delikatne ciepło.,
Kiedy byłam gotowa do palenia, dodałam trochę nasączonych wiórków drzewnych (słodsze lasy, takie jak wiśnia lub jabłko, dobrze pasują do łososia) do mojego palacza.
następnie po prostu umieścić łososia na najwyższym poziomie palacza i wstawił termometr sondy. Ustawiłem temperaturę w palaczu na dość zimną 120 stopni F.
tak… to prawda., Powiedziałem termometr. Jedną z rzeczy, które kocham w tym palaczu jest wbudowany termometr sondy. Podłącza się do ustawień cyfrowych na palaczu, dzięki czemu można ustawić gotową temperaturę, którą chcesz, a palacz automatycznie wyłączy się (i przełączy na ciepło), gdy termometr sondy osiągnie tę temperaturę.
dostępny jest również pilot cyfrowy, dzięki któremu można monitorować temperaturę palacza i temperaturę sondy w dowolnym miejscu, w którym osiąga sygnał (mój dotarł do mojego domu bez problemu).
bardzo fajne funkcje i bardzo łatwe palenie!
kontrolowanie temperatury łososia
absolutną najtrudniejszą rzeczą w wędzeniu łososia jest kontrolowanie temperatury., Najlepiej, jeśli chcesz, aby łosoś spowolnił palenie i zajęło 3-4 godziny, aby uzyskać pożądaną temperaturę 140 stopni F.
może to być trudne nawet z cyfrowym sterowaniem na palaczu takim jak ten. Jednym ze wskaźników, że Twoja ryba gotuje się zbyt szybko, jest to, czy dostaje dużo białego płynu gromadzącego się na wierzchu. Oznacza to, że białka w łososiu kurczą się szybko i wypychają płyn.
udało mi się uzyskać całkiem dobrą kontrolę temperatury dzięki temu modelowi palacza., Po około 90 minutach i ponownie około 3 godzin, faktycznie wyłączyłem palacza na 10 minut, aby schłodzić go trochę. Zrobiło się trochę za gorąco. Ale nie mam tego przeciwko urządzeniu. Bardzo trudno jest utrzymać niską temperaturę przez dłuższy czas.
też grałem bezpiecznie, poświęcając więcej czasu. Wolniej jest zdecydowanie lepiej tutaj.
mój gotowy łosoś nabrał jasnego koloru dymu, ale miał naprawdę niesamowity smak.
był idealnie słony i słodki i miał ładne nuty dymu., Byłoby świetnie na krakersach jako przystawka lub na bajglu z jakimś serem oczywiście!
za pierwszą próbę wędzenia ryb byłem bardzo zadowolony z tego, jak to się skończyło.
Jeśli jesteś na rynku dla palacza elektrycznego, zdecydowanie sprawdź Char-Broil Digital Electric Smoker. Ma kilka naprawdę fantastycznych funkcji i sprawia, że palenie dobre jedzenie jest bardzo dostępne.
