ług jest substancją żrącą, której seryjni mordercy używają do rozpuszczania martwych ciał, a dozorcy do czyszczenia zatkanych kanalizacji. Przez wieki Skandynawowie używali go do przygotowania suszonej białej ryby, zazwyczaj dorsza, w daniu znanym jako lutefisk.
Dziękujemy Wikingom za unikalną technikę nawadniania suszonych ryb w naprzemiennych pojemnikach z wodą i ługiem. Historia opowiada o wikińskim nalocie na Grupę rybaków, którzy zostawili dorsza do wyschnięcia na brzozowych stojakach., Najeźdźcy zaczęli palić wszystko, nawet ryby, ale nadeszła ulewa. Spalone owoce morza moczone w deszczowych kałużach z zupą z brzozowego popiołu przez miesiące, aż inna grupa Wikingów znalazła dorsza i ugotowała ucztę. (Chociaż to ekscytująca historia, bardziej prawdopodobne jest, że wikingowie stworzyli lutefisk jako twórczy sposób na obejście braku lokalnych złóż soli, bardziej tradycyjny sposób ochrony ryb w Północnej Europie.)
w wyniku długotrwałego moczenia w wodzie i ługu dorsz nabiera galaretowatej konsystencji., Jeśli nie zostanie przygotowany przez doświadczonego szefa kuchni, będzie również emitować ostry, amoniakalny aromat(podobny do suszonego sfermentowanego rekina Islandii). Smak jest jednak subtelny i woła o przyprawy. Norwegowie tradycyjnie pienią się na roztopionym maśle, a Szwedzi (określani jako lutfisk) dodają biały sos. Goście często korzystają z ryb obok ziemniaków i zielonego groszku.
choć lutefisk jest nadal tradycyjnym daniem świątecznym w Szwecji, Norwegii i Finlandii, jest najbardziej popularny wśród potomków skandynawskich imigrantów w Stanach Zjednoczonych., Kościoły luterańskie na Środkowym Zachodzie i północnym zachodzie Pacyfiku organizują specjalne kolacje lutefisk w okresie Bożego Narodzenia. Madison, Minnesota, samozwańcza „lutefisk stolica świata”, idzie o krok dalej, wyrażając swoją miłość lutefisk z posągiem. Jak się nazywa? Lou T. Fisk.