odkąd opuściliśmy Pekin, aby wrócić do USA, jedną z rzeczy, których naprawdę brakuje, jest obfitość i różnorodność autentycznych potraw, które Chiny miały do zaoferowania, w tym autentyczną kaczkę pekińską.
Co To jest kaczka po pekińsku?
kaczka po pekińsku (jak jest powszechnie znana w USA) to słynne, wielowiekowe danie wywodzące się z Pekinu. Całe kaczki są pieczone w piecach opalanych drewnem, utylizując tłuszcz i pozostawiając idealnie chrupiącą skórę., Cienkie wiórki chrupiącej skóry i mięsa są umiejętnie rzeźbione z kaczki i podawane z naleśnikami mandarynkowymi (lub czasami bułeczkami z liści lotosu na parze), wraz z różnymi przyprawami, w tym sosem hoisin, scallions i julienned cucumber. Każda osoba może owinąć własną porcję i cieszyć się nią tak, jak chce we własnym tempie.
zapoznaliśmy się również z nietypowymi polewami i przyprawami w Chinach, w tym julienned cantaloupe i olejem czosnkowym. Kantalupa w szczególności może brzmieć dziwnie, ale to orzeźwiający i pyszny dodatek!,
w końcu zaczęliśmy unikać droższych, turystycznych restauracji i udaliśmy się do lokalnych miejsc, gdzie można było dostać całą kaczkę pekińską za około 20 USD. Ulubioną częścią Judy było zabranie do domu kaczki do przygotowania zupy z kaczki z kapustą napa i tofu na następny dzień. To zawsze na naprawdę dobry posiłek (lub dwa!).
uproszczenie kaczki pekińskiej dla domowego kucharza
przygotowanie całej kaczki pekińskiej w domu w USA jest o wiele łatwiejsze niż wykonanie, dlatego wymyśliliśmy ten łatwiejszy przepis.,
w Pekinie świeże kaczki są tańsze niż kurczaki i obfite w lokalnych mokrych rynkach. Jednak nikt nie rozważał robienia kaczki pekińskiej w domu w Chinach. Wiele chińskich domów nie ma pieców, a z kaczką tak obficie w restauracjach, po co się martwić?
pomimo wszystkich zapalonych kucharzy domowych tutaj w USA, nadal jest dość niepraktyczne pieczenie całej kaczki w stylu Pekińskim. Na początek, kto ma piec opalany drewnem owocowym wystarczająco duży, aby zawiesić kaczki w środku? Ale musiał być sposób na odtworzenie naszej ulubionej kaczki pekińskiej w domu.,
uważamy, że ten przepis doskonale oddaje smaki i tekstury kaczki po pekińsku bez kłopotów i artyzmu, który towarzyszy całej kaczce. Jedno jest pewne–tym z pewnością zaimponujesz rodzinie i przyjaciołom. I nadal można oczekiwać na podróż do Pekinu jeden dzień, aby uzyskać pieczone w piecu Real deal, z całą atmosferę i fanfary, że idzie z nim.
łatwa Kaczka po pekińsku: instrukcje przepisowe
najpierw marynuj kaczkę.,
w małej miseczce wymieszać sól, sos sojowy, wino Shaoxing i pięć przypraw w proszku i wmasować w kaczkę.
dla przypomnienia, autentyczna Kaczka pekińska, którą dostajesz w Pekinie, jest dość mdła (koncentruje się na smaku skóry i tłuszczu z kaczki) i prawdopodobnie nie używa marynaty ani pięciu przypraw, ale pozwoliliśmy sobie dodać więcej smaku do naszej łatwej wersji.
pozostawić skórę piersi kaczki na odkrytym talerzu i pozostawić na noc w lodówce do marynowania i do wyschnięcia skóry. (Jeśli nie chcesz czekać na noc, skróć czas marynowania do 30 minut).,
następnie przygotuj naleśniki mandarynkowe.
mąkę i sól wymieszać w żaroodpornej misce. Wlać wrzącą gorącą wodę do mieszanki mąki i za pomocą pałeczek lub szpatułki wymieszać, aż powstanie kulka ciasta. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby obsłużyć, ugniataj ciasto przez 8 minut, aż będzie gładkie, dodając mąkę, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Przykryć tworzywem sztucznym i pozostawić ciasto na spoczynek w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
Ciasto rozwałkować do cylindra i pokroić na 12 równych kawałków.,
uformować każdy kawałek w kulkę ciasta, a następnie spłaszczyć je w małym krążku o średnicy około 2 cali. Lekko umyj 6 tarcz olejem, upewniając się, że boki tarcz są również Szczotkowane olejem.
ułóż pozostałe 6 płyt na 6 naoliwionych płytach, aby mieć 6 sztuk, z których każdy składa się z 2 płyt.,
użyj wałka do toczenia dysków w 7-calowe koła, przerzucając naleśniki często tak obie płyty ciasta są zwinięte w tym samym rozmiarze.
rozgrzej wok lub patelnię na średnim małym ogniu i umieść jeden naleśnik na patelni. Po 30 do 45 sekund, powinieneś zobaczyć kieszenie powietrzne zaczynają tworzyć się między dwoma naleśnikami. Odwróć naleśnik; powinien być biały z zaledwie kilkoma słabo brązowymi plamami. Jeszcze więcej i są rozgotowane.,
Po kolejnych 30 sekund kieszenie powietrzne powinny być wystarczająco duże, aby oddzielić dwa naleśniki.
wyjmij naleśnik na talerz i pozostaw do ostygnięcia na kolejne 30 sekund. Teraz ostrożnie odłączyć dwa naleśniki w szwach. Gotowe naleśniki ułożyć na talerzu i przykryć ciepłym ręcznikiem kuchennym. Powtarzaj, aż wszystkie naleśniki są gotowe.
naleśniki można podgrzać w parowarze przez około minutę, gdy są gotowe do podania., Przechowywać w zamrażarce do 3 tygodni, jeśli zdecydujesz się na większą partię.
Jeśli chcesz podawać swoją kaczkę pekińską z bułeczkami z liści lotosu na parze (na zdjęciu poniżej) zamiast naleśników z mandarynką, zobacz nasz przepis na bułkę z liści lotosu na parze.
następnie przygotuj swoje mocowania.
umieść w małych miseczkach, aby służyć obok kaczki. (Używanie kantalupy jako jednego z dodatków było dla nas nowe, ale było dość powszechne w Chinach. To zaskakująco pyszny dodatek!).
ugotować kaczkę i złożyć naczynie.,
następnie rozgrzej piekarnik na małym ogniu. Rozgrzać patelnię odporną na piekarnik na średnim ogniu i dodać 1 łyżkę oleju do pokrycia patelni.
piersi kaczki posmarować skórką w dół przez 6-8 minut. Przesuwaj je często, aby skóra się chrupała i smażyła w tłuszczu z kaczki, który się rozkłada. W razie potrzeby zmniejsz ciepło do średniego poziomu.
po 6-8 minutach, lub gdy skóra kaczki jest nieco chrupiąca i ciemnobrązowa, ostrożnie odcedzić tłuszcz z kaczki i wyrzucić (lub zapisać do późniejszego zastosowania do innych przepisów!).
Obróć piersi kaczki tak, aby były skóropodobne.,
przenieść je do brojlerów na około 3 minuty. Uważaj, aby nie poparzyć skóry.
wyjąć kaczkę z brojlerów i odstawić na 10 do 15 minut. Kaczka będzie gotowana średnio do średnio dobrze i będzie bardzo soczysta.
przełożyć na deskę do krojenia i przy użyciu ostrego noża pokroić w cienkie plasterki.
kaczkę podawać z rozgrzanymi naleśnikami, fiksami i sosem.,
Jak owinąć kaczkę po pekińsku
umieść na talerzu ciepły naleśnik i rozłóż łyżeczkę lub więcej sosu hoisin na środku naleśnika. Jeśli lubisz surowy czosnek, teraz jest czas, aby dodać trochę.
dodaj kilka plasterków kaczki na środku naleśnika, a na wierzchu ogórek, melon i szalotka.,
Złóż dolną ćwiartkę naleśnika, a następnie złóż lewą i prawą stronę na środku (lub możesz zrobić bardziej bezpieczny „burrito-style” wrap). Niezależnie od tego, jak to zrobisz, weź gryza, i cieszyć się!
szukasz bardziej autentycznych przepisów?, Facebook, Instagram i Youtube-zapisz się na naszą listę e-mailową i śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!
łatwa Kaczka po pekińsku z mandarynkowymi naleśnikami
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 ogórek (odsiewany i julienned)
instrukcje
marynować kaczkę:
-
w małej misce wymieszać sól, sos sojowy, wino i pięć przypraw w proszku i wmasować w kaczkę., Piersi kaczki pozostawić na odkrytym talerzu i pozostawić na noc w lodówce, aby marynować i pozostawić skórę do wyschnięcia. (Jeśli nie chcesz czekać na noc, skróć czas marynowania do 30 minut).
przygotować naleśniki mandarynkowe:
-
mąkę i sól wymieszać w naczyniu żaroodpornym. Wlać wrzącą gorącą wodę do mieszanki mąki i za pomocą pałeczek lub szpatułki wymieszać, aż powstanie kulka ciasta., Gdy jest wystarczająco chłodny, aby obsłużyć, ugniataj ciasto przez 8 minut, aż będzie gładkie, dodając mąkę, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Przykryć tworzywem sztucznym i pozostawić ciasto na spoczynek w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
-
rozwałkować ciasto w cylindrze i pokroić na 12 równych kawałków. Uformować każdy kawałek w kulkę ciasta, a następnie spłaszczyć je w małym krążku o średnicy około 2 cali. Lekko umyj 6 tarcz olejem, upewniając się, że boki tarcz są również Szczotkowane olejem., Warstwę pozostałych 6 dysków na 6 naoliwionych dysków, więc masz 6 sztuk, Każdy składa się z 2 Dysków.
-
użyj wałka do toczenia dysków w 7-calowe koła, przerzucając naleśniki często tak oba krążki ciasta są zwinięte w tym samym rozmiarze.
-
rozgrzej wok lub patelnię na średnim małym ogniu i umieść jeden naleśnik na patelni. Po 30 do 45 sekund, powinieneś zobaczyć kieszenie powietrzne zaczynają tworzyć się między dwoma naleśnikami. Odwróć naleśnik; powinien być biały z zaledwie kilkoma słabo brązowymi plamami., Jeszcze więcej i są rozgotowane. Po kolejnych 30 sekundach kieszenie powietrzne powinny być wystarczająco duże, aby oddzielić dwa naleśniki. Wyjmij naleśnik na talerz i pozostaw do ostygnięcia na kolejne 30 sekund. Teraz ostrożnie odłączyć dwa naleśniki w szwach. Gotowe naleśniki ułożyć na talerzu i przykryć ciepłym ręcznikiem kuchennym. Powtarzaj, aż wszystkie naleśniki są gotowe.
-
naleśniki można podgrzać w parowarze przez około minutę, gdy są gotowe do podania. Przechowywać w zamrażarce do 3 tygodni, jeśli zdecydujesz się na większą partię.,
ugotuj kaczkę i zmontuj:
-
następnie rozgrzej brojler w piekarniku na małym ogniu. Rozgrzać patelnię odporną na piekarnik na średnim ogniu i dodać 1 łyżkę oleju do pokrycia patelni.
-
zapiekaj piersi kaczki, skórą w dół, przez 6-8 minut. Przesuwaj je często, aby skóra się chrupała i smażyła w tłuszczu z kaczki, który się rozkłada. W razie potrzeby zmniejsz ciepło do średniego poziomu.,
-
po 6-8 minutach lub gdy skóra kaczki jest nieco chrupiąca i ciemnoczerwona, ostrożnie odsącz tłuszcz z kaczki i wyrzuć (lub zapisz do późniejszego zastosowania do innych przepisów!). Obrócić piersi kaczki (tak, aby były od strony skóry) i przenieść je do brojlerów na około 3 minuty. Uważaj, aby nie spalić skóry, która w tym momencie powinna być nieco chrupiąca.
-
wyjąć kaczkę z brojlerów i pozostawić na 10 do 15 minut. Kaczka będzie gotowana średnio dobrze i będzie bardzo soczysta., Przenieść do deski do krojenia i, za pomocą ostrego noża, pokroić w cienkie plasterki.
-
kaczkę podawać z rozgrzanymi naleśnikami, fiksami i sosem.
fakty żywieniowe
informacja żywieniowa
TheWoksofLife.com został napisany i stworzony wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy uznać za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje o wartości odżywczej w dowolnej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł., Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.
@thewoksoflife
Uwaga: Ten przepis został po raz pierwszy opublikowany 14 listopada 2015 roku., Zaktualizowaliśmy post o jaśniejsze instrukcje, pomiary metryczne, informacje o wartości odżywczej i więcej informacji na temat potrawy od września 2019. Cztery lata później, to wciąż jeden z najlepszych przepisów, jakie kiedykolwiek wyszły z naszej kuchni! Smacznego!