poczuj smak kuchni Nowego Orleanu w domu dzięki temu pikantnemu i pysznemu kurczakowi andouille sausage gumbo! Wędzona kiełbasa, okra i aromatyczne warzywa sprawiają, że jest to autentyczny przepis idealny do dzielenia się.
Nowy Orlean to tygiel ekstrawaganckiej Kultury, obfitującej w energię, muzykę na żywo i kreolską kuchnię. Podróżowałem tam kilka lat temu do pracy i nie wiedziałem o tym w tym czasie, ale kiedy miałem mój pierwszy smak pysznego gumbo, byłem uzależniony!, Od razu stało się moim ulubionym daniem z Luizjany.
kilka dni temu mój teść wręczył mi niesamowity prezent, 15-letnią książkę kucharską z wizyty w Crescent City! Szybko przejrzałem go i znalazłem liczne przepisy z jednych z najlepszych restauracji w tym czasie, jak Commander 's Palace i Brennan' s. kiedy natknąłem się na kurczaka i kiełbasę Gumbo, wiedziałem, że muszę spróbować i podzielić się z wami pyszne wyniki.
jak zrobić gumbo
- kurczaka gotować na wolnym ogniu w wodzie do całkowitego ugotowania.,
- pokroić kurczaka na małe kawałki.
- gotować na wolnym ogniu do miękkości, osuszyć i odstawić.
- zrobić zasmażkę ubijając masło i mąkę.
- Saute cebula, papryka, seler i czosnek.
- dodajemy okrę, pomidory i kiełbasę.
- zioła na wolnym ogniu, cayenne, sól, pieprz i woda.
- dodaj kurczaka.
- wyłączyć ogrzewanie i wymieszać filé proszku.
jak zagęścić gumbo zasmażką?
w tym przepisie ciemny brązowy zasmażka jest wykonana z masła i mąki, aby nadać bogactwo i głęboki tostowy smak., Roux to klasyczna francuska technika stosowana jako środek zagęszczający w zupach, gulaszach i sosach. Zasmażka jest mieszaniną równych części tłuszczu (zwierzęcego lub roślinnego) i mąki.
istnieją różne rodzaje roux-w zależności od koloru, jak gotuje; biały, blond, brązowy i ciemnobrązowy. Ogólną zasadą jest lżejsza zasmażka, tym większa moc zagęszczania, ale najmniejsza ilość smaku.
czym jest Trójca Święta w języku kreolskim i Cajun?
to połączenie papryki, selera i cebuli., To inspirowane Lousiana Mirepoix i dodaje piękne aromaty, kolor i smak do gumbo. W zależności od potrawy stosuje się różne proporcje i ilości.
co sprawia, że gumbo jest wyjątkowe w porównaniu do innych zup?
ciemna baza zasmażek w połączeniu z innymi składnikami zagęszczającymi, takimi jak okra (użyj wstępnie pokrojonej mrożonej okry, jeśli świeża nie jest dostępna) i gumbo Zatarain zapewnia charakterystyczny smak gumbo. Dodanie suszonego tymianku, bazylii, liścia laurowego, bazylii, pieprzu cayenne i wędzonej kiełbasy Cajun andouille dodaje jej smaku i pikantnej Kopy, która jest charakterystyczna w kuchni kreolskiej.,
czy gumbo i jambalaya to to samo?
nie, gumbo to obfita zupa lub gulasz inspirowany francuskim bouillabaisse i nazwany od zachodnioafrykańskiego słowa na okra ” guingombo.”Może być zagęszczony ciemną zasmażką, okrą lub proszkiem pilśniowym lub kombinacją. Ryż podaje się na boku z gumbo. Jambalaya jest zakorzeniona w hiszpańskim wpływie z paella, to danie na bazie ryżu gotowane z różnymi warzywami, mięsem i owocami morza.
Style regionalne lub odmiany
w różnych częściach Lousiany styl gumbo może się różnić., Południowo-wschodnim regionem mogą być owoce morza na bazie pomidorów. Natomiast obszar południowo-zachodni może być mięsny z kurczakiem lub kiełbasą andouille i zagęszczony tylko zasmażką. Ponadto, niektórzy ludzie po prostu służyć plik gumbo na stole zamiast gotować z nim.
co podać z gumbo?
zawsze robię jakiś puszysty gotowany na parze biały ryż do podania z gulaszem, aby był to pełny posiłek. Ubijanie niektórych świeżo upieczonych babeczek kukurydzianych to kolejna smaczna opcja.
trudno się oprzeć, aby nie pożreć całego garnka, ale zaufaj mi, smak staje się jeszcze lepszy z resztkami następnego dnia., Upewnij się, że podczas gotowania to, włączyć niektóre New Orleans Jazz I „let the good times roll (laissez les bon temps rouler)” w kuchni!
więcej przepisów na zupy
- Slow Cooker Chicken Noodle
- gulasz z kurczaka duszony piwem
- francuska zupa cebulowa
Co to jest Gumbo File Powder?
zobaczysz ten wyjątkowy składnik w wielu receptur gumbo z Luizjany. Pilnik w proszku to liście sassafras, które zostały wysuszone i zmielone na drobny proszek. Służy do zagęszczania gumbo tuż przed podaniem.,
Pin ten przepis, aby zapisać na później
Pin to
kurczak Andouille kiełbasa Gumbo
▢ 1 łyżeczka suszonej bazylii
instrukcje
-
w średniej wielkości garnku dodać pierś z kurczaka i udka i przykryć 2 litrami wody., Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż w pełni ugotowane około 20 do 25 minut.
-
wyjąć ugotowanego kurczaka z garnka, pozostawić do ostygnięcia, a następnie rozdrobnić na małe kawałki. Przykryć i odstawić.
-
w średniej wielkości rondlu dodaj okra i ½ szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i przykryć. Gotować na wolnym ogniu przez 7-9 minut do miękkości, od czasu do czasu mieszając.,
-
przesunąć okra do durszlaka, osuszyć, a następnie zarezerwować.
-
w dużym garnku połączyć ½ szklanki niesolonego masła i ½ szklanki mąki. Gotować na średnim ogniu, często mieszając z trzepaczką, aby ciemny brązowy zasmażkę, o 15 protokół. W ciągu ostatnich 5 minut należy stale mieszać, aby zasmażka się nie paliła.
-
dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek. Smażyć, aż warzywa będą miękkie, o 8 do 10 minut.,
-
dodaj gotowaną okrę, pomidory i pokrojoną kiełbasę Andouille. Gotować 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
dodaj liść laurowy, tymianek, bazylia, cayenne, pieprz i sól.
-
dodaj 4 szklanki zarezerwowanej wody (z kroku 2), dobrze wymieszaj. Możesz dodać więcej wody w zależności od grubości chcesz gumbo.,
-
gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut z garnkiem luźno przykrytym, od czasu do czasu mieszając.
-
Dodaj gotowanego rozdrobnionego kurczaka i gotuj dodatkowe 15 minut.
-
wyłącz ogrzewanie i powoli mieszaj plik gumbo. Nie reboil po dodaniu, jak to ma tendencję do gumbo stringy. Posmakować i doprawić większą ilością soli i pieprzu według uznania.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: „Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,”66308e730c”>
wypróbowałeś ten przepis?
Tag @jessica_gavin na Instagram. Chciałbym zobaczyć, jak to się skończy!
Tag @jessica_gavin