Kiedy większość z nas słyszy słowo czekolada, wyobrażamy sobie Baton, pudełko bonbonów lub króliczka. Czasownik, który przychodzi na myśl, to prawdopodobnie „jeść”, a nie „pić”, a najbardziej trafnym przymiotnikiem wydaje się być ” słodki.”Ale przez około 90 procent długiej historii czekolady był to wyłącznie napój, a cukier nie miał z tym nic wspólnego.
„czekoladę często nazywam najbardziej znanym jedzeniem, o którym nikt nic nie wie” – powiedziała Alexandra Leaf, autorska „czekoladowa edukatorka”, która prowadzi biznes o nazwie Chocolate Tours of New York City.,
terminologia może być trochę myląca, ale większość ekspertów w dzisiejszych czasach używa terminu „kakao” w odniesieniu do rośliny lub jej fasoli przed przetworzeniem, podczas gdy termin „czekolada” odnosi się do wszystkiego, co zrobiono z fasoli, wyjaśniła. „Kakao” ogólnie odnosi się do czekolady w postaci sproszkowanej, chociaż może to być również Brytyjska forma ” kakao.”
Etymolodzy prześledzili pochodzenie słowa „czekolada” do azteckiego słowa „xocoatl”, które odnosiło się do gorzkiego napoju warzonego z ziaren kakao. Łacińska nazwa drzewa kakaowego, Theobroma cacao, oznacza ” pokarm bogów.,”
wielu współczesnych historyków oszacowało, że czekolada istnieje od około 2000 lat, ale ostatnie badania sugerują, że może być jeszcze starsza.
Jak powstaje czekolada
czekolada powstaje z owoców drzew kakaowych, które pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej. Owoce nazywane są strąkami, a każda strąka zawiera około 40 ziaren kakao. Ziarna są suszone i prażone, aby utworzyć ziarna kakaowe.
nie wiadomo dokładnie kiedy kakao pojawiło się na scenie ani kto je wymyślił., Według Hayesa Lavisa, kuratora Sztuki kulturalnej Muzeum Narodowego Indian amerykańskich w Smithsonian, odkryto starożytne naczynia i naczynia Olmeków z około 1500 r. p. n. e.ze śladami teobrominy, związku pobudzającego znalezionego w czekoladzie i herbacie.
uważa się, że Olmekowie użyli kakao do stworzenia ceremonialnego napoju. Ponieważ jednak nie zachowali żadnej pisanej historii, opinie różnią się, czy używali ziaren kakao w swoich miksturach, czy tylko miąższu kakaowca.
skąd się bierze czekolada?
od Ameryki Łacińskiej do współczesności czekolada przebyła długą drogę, aby do ciebie dotrzeć., Zaintrygowany?
wszystko zaczęło się w Ameryce Łacińskiej
4000-letnia historia czekolady rozpoczęła się w starożytnej Mezoameryce, dzisiejszym Meksyku. To tutaj znaleziono pierwsze rośliny kakao. Olmec, jedna z najwcześniejszych cywilizacji w Ameryce Łacińskiej, jako pierwsza zamieniła kakao w czekoladę. Pili czekoladę podczas rytuałów i używali jej jako leku.
wieki później Majowie chwalili czekoladę jako napój bogów. Czekolada Majów była cenionym naparem z prażonych i mielonych nasion kakao zmieszanych z chilli, wodą i mąką kukurydzianą., Majowie wlewali tę mieszaninę z jednego garnka do drugiego, tworząc gęsty spieniony napój o nazwie „xocolatl”, co oznacza ” gorzka woda.”
do XV wieku Aztekowie używali ziarna kakaowego jako waluty. Wierzyli, że czekolada była darem od Boga Quetzalcoatl i pili ją jako orzeźwiający napój, afrodyzjak, a nawet przygotować się do wojny.
czekolada dociera do Hiszpanii
nikt nie wie na pewno, kiedy czekolada dotarła do Hiszpanii. Legenda głosi, że odkrywca Hernán Cortés przywiózł czekoladę do swojej Ojczyzny w 1528 roku.,
Cortés prawdopodobnie odkrył czekoladę podczas wyprawy do Ameryki. W poszukiwaniu złota i bogactw, zamiast tego znalazł kubek kakao podarowany mu przez cesarza Azteków.
kiedy Cortés wrócił do domu, przedstawił Hiszpanom nasiona kakaowca. Hiszpańska czekolada, choć nadal podawana jako napój, została zmieszana z cukrem i miodem, aby osłodzić naturalnie gorzki smak.
czekolada szybko stała się popularna wśród bogatych i zamożnych. Nawet katoliccy mnisi uwielbiali czekoladę i pili ją, aby wspomóc praktyki religijne.,
czekolada uwodzi Europę
Hiszpanie bardzo długo milczeli w czekoladzie. Minęło prawie sto lat, zanim poczęstunek dotarł do sąsiedniej Francji, a następnie do reszty Europy.
w 1615 r. król Francji Ludwik XIII poślubił Annę austriacką, córkę króla Hiszpanii Filipa III. dla uczczenia Unii przywiozła próbki czekolady na dwory Królewskie Francji.
na wzór Francji czekolada wkrótce pojawiła się w Wielkiej Brytanii w specjalnych „chocolate houses”. W miarę jak trend rozprzestrzeniał się w Europie, wiele narodów zakładało własne plantacje kakao w krajach położonych wzdłuż równika.,
czekoladowa rewolucja
czekolada pozostała niezmiernie popularna wśród europejskiej arystokracji. Królewscy i klasy wyższe spożywali czekoladę dla jej korzyści zdrowotnych, a także jej dekadencji.
czekolada była nadal produkowana ręcznie, co było procesem powolnym i żmudnym. Ale z rewolucją przemysłową za rogiem, wszystko miało się zmienić.
w 1828 roku wynalazek prasy do czekolady zrewolucjonizował wytwarzanie czekolady. To innowacyjne urządzenie może wycisnąć masło kakaowe z prażonych ziaren kakao, pozostawiając drobny proszek kakaowy.,
proszek następnie miesza się z płynami i wlewa do formy, gdzie zestala się w jadalną tabliczkę czekolady.
i tak właśnie narodziła się współczesna era czekolady.
rodzaje czekolady
różne formy i smaki czekolady są produkowane przez różne ilości różnych składników. Inne smaki można uzyskać poprzez zmianę czasu i temperatury podczas prażenia fasoli.
Czekolada mleczna to stała czekolada wytwarzana z mleka dodanego w postaci mleka w proszku, mleka płynnego lub mleka skondensowanego., W 1875 roku Szwajcarski cukiernik Daniel Peter opracował pierwszą mleczną czekoladę na bazie mleka skondensowanego, którą wynalazł Henri Nestlé, sąsiad Petera z Vevey. Przepisy Unii Europejskiej określają co najmniej 25% substancji stałych kakao. Jednak w 2000 r. osiągnięto porozumienie, które zezwalało na wyjątek od tych przepisów w Wielkiej Brytanii, Irlandii i na Malcie, gdzie „mleczna czekolada” może zawierać tylko 20% kakao. W innych krajach Unii Europejskiej taka czekolada jest oznaczana jako „mleczna czekolada rodzinna”. „Cadbury” jest wiodącą marką czekolady mlecznej w Wielkiej Brytanii., Rząd Stanów Zjednoczonych wymaga 10% koncentracji trunku czekoladowego. Firma Hershey jest największym producentem w USA. Rzeczywisty proces Hershey jest tajemnicą handlową, ale eksperci spekulują, że mleko jest częściowo lipolizowane, produkując kwas masłowy, a następnie mleko jest pasteryzowane, stabilizując je do użytku., Proces ten nadaje produktowi szczególny smak, do którego społeczeństwo USA rozwinęło powinowactwo, do tego stopnia, że niektórzy konkurencyjni producenci dodają teraz kwas masłowy do swoich czekoladek mlecznych
ciemna czekolada, znana również jako „zwykła czekolada”, jest wytwarzana przy użyciu wyższego procentu kakao z całą zawartością tłuszczu pochodzącego z masła kakaowego zamiast mleka, ale istnieją również czekoladki z „ciemnego mleka” i wiele stopni mieszańców., Ciemna czekolada może być spożywana w formie gotowanej lub używana w kuchni, do której sprzedawane są grubsze batony do pieczenia, zwykle o wysokim procencie kakao od 70% do 100%. Czekolada do pieczenia bez dodatku cukru może być oznaczona jako „czekolada niesłodzona”.
- półsłodkie i słodko-gorzkie są terminami dla ciemnej czekolady, tradycyjnie używanymi w Stanach Zjednoczonych w celu określenia ilości dodanego cukru. Zazwyczaj czekolada słodko-gorzka ma mniej cukru niż czekolada półsłodka, ale obie są wymienne podczas pieczenia., Oba muszą zawierać co najmniej 35% części stałych kakao; wiele marek drukuje teraz na opakowaniu procent kakao w czekoladzie.
- couverture chocolate to wysokiej jakości gorzka czekolada, zawierająca wysoki procent cząstek stałych kakao i masła kakaowego, precyzyjnie hartowana. Czekolada Couverture jest używana przez profesjonalistów do zanurzania, powlekania, formowania i ozdabiania („couverture” oznacza „pokrycie” w języku francuskim). Popularne marki czekolady couverture używane przez cukierników to: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut i Guittard.,
Biała czekolada jest wytwarzana z cukru, mleka i masła kakaowego, bez substancji stałych kakaowych. Ma blady kolor kości słoniowej i brakuje wielu związków występujących w mleku i ciemnych czekoladkach. Pozostaje stały w temperaturze pokojowej, ponieważ jest poniżej temperatury topnienia masła kakaowego.
czekolada Ruby to rodzaj czekolady stworzony przez Barry ' ego Callebaut. Odmiana była rozwijana od 2004 roku, a została udostępniona publiczności w 2017 roku., Rodzaj czekolady jest wytwarzany z rubinowego ziarna kakaowego, co daje wyraźny czerwony kolor i inny smak, opisany jako „słodki, ale kwaśny”.
czekolada surowa to czekolada, która nie została przetworzona, podgrzana ani zmieszana z innymi składnikami. Jest sprzedawany w krajach uprawy czekolady, a w znacznie mniejszym stopniu w innych krajach, często promowany jako zdrowa
czekolada Mieszana to nazwa konfekcji łączącej kakao z innymi tłuszczami roślinnymi, Zwykle tłuszczami tropikalnymi lub tłuszczami uwodornionymi, jako zamiennik masła kakaowego. Jest często stosowany do powłok batoników., W wielu krajach może nie być prawnie nazywany „czekoladą”.
czekolada Modelująca to pasta czekoladowa wytwarzana przez stopienie czekolady i połączenie jej z syropem kukurydzianym, syropem glukozowym lub syropem złocistym. Jest używany głównie przez cukierników i pasztecików, aby dodać dekoracji do ciast i wypieków.
proszek kakaowy to sproszkowane substancje stałe kakaowe pozostawione po ekstrakcji prawie całego masła kakaowego. Jest używany do dodawania smaku czekolady w pieczeniu i do produkcji napojów czekoladowych., Istnieją dwa rodzaje niesłodzonego kakao w proszku: naturalne kakao wytwarzane w procesie Bromowym, bez dodatków, oraz kakao w procesie holenderskim, które jest dodatkowo przetwarzane alkaliami, aby zneutralizować jego naturalną kwasowość. Naturalne kakao ma jasną barwę i jest powszechnie stosowane w recepturach, w których używa się również sody oczyszczonej; ponieważ soda oczyszczona jest alkalią, połączenie jej z naturalnym kakao tworzy działanie zakwaszające, które pozwala ciasto wzrosnąć podczas pieczenia. Holenderskie kakao jest nieco łagodniejsze w smaku, o ciemniejszej barwie., Jest często używany do napojów czekoladowych, takich jak gorąca czekolada ze względu na łatwość mieszania z płynami. Jednak Holenderskie przetwarzanie niszczy większość flawonoidów obecnych w kakao.