„naturalne smaki” jest jednym z tych terminów, których używają marki spożywcze, aby uniknąć umieszczania dziesiątek chemikaliów na swoich produktach lub w Internecie.
Ten niejasny składnik jest czwartą najczęstszą substancją w produktach spożywczych, zgodnie z Grupą Roboczą ds. środowiska. Jedynymi składnikami, które zobaczysz częściej, są woda, sól i cukier. O ile nie jadłeś nic poza pełnowartościową żywnością przez całe życie, Twoja paleta jest najprawdopodobniej zaznajomiona z naturalnymi smakami.,
czym tak naprawdę są naturalne smaki?
jak sama nazwa wskazuje, naturalny aromat składa się przede wszystkim z substancji chemicznych, które nie pochodzą z laboratorium. Producenci zbierają składniki w przyrodzie lub zbierają naturalne produkty uboczne z przetwarzania materiałów organicznych, takich jak owoce i rośliny.
naturalne smaki są zaprojektowane tak, aby produkty spożywcze smakowały nieco lepiej lub zaszczepiły je wyraźnym smakiem, który konsumenci będą kojarzyć z marką. Niektóre firmy uważają, że takie podejście jest konieczne, aby przywrócić smaki, które często stają się utracone lub rozcieńczone podczas procesu produkcyjnego.,
strategia zapewnia również, że każdy produkt spożywczy danej marki będzie smakował tak samo. Naturalne lub sztuczne konserwanty są również stosowane w celu zapobiegania zepsuciu produktów.
na przykład produkcja soku pomarańczowego pozostawia po sobie mnóstwo naturalnych olejków cytrusowych. Producenci mogą łatwo i skutecznie zbierać te chemikalia i wkładać je do kartonów z sokiem pomarańczowym, które w przeciwnym razie mogą smakować nieco mdłe.
zwykle jest jednak więcej dodatków., W przypadku soku pomarańczowego, w tym produktów z kuszącą etykietą „100% juice”, marka często zatrudnia naukowców do stworzenia ” flavor pack.”Niektórzy specjaliści, którzy opracowują te formuły, wymyślają również syntetyczne zapachy dla przemysłu kosmetycznego.
gdybyś kupił kilka pomarańczy z lokalnego rynku ekologicznego i sam wycisnął sok, doświadczenie byłoby zupełnie inne. Smak odzwierciedlałby cechy tej konkretnej partii pomarańczy. Nie byłoby to jak picie z butelki Tropicany lub soku pomarańczowego., Ryzykując bycie cynicznym, możesz nie lubić prawdziwie naturalnego smaku. W porównaniu do nazw marek, może wydawać się nudne.
co oznaczają naturalne smaki?
niektóre z tych procesów przemysłowych i taktyk marketingowych mogą brzmieć podejrzanie, ale są całkowicie legalne i nawet nie wykorzystują luki regulacyjnej.
oto legalna definicja „naturalnych smaków” według USA., Food and Drug Administration:
„termin naturalny aromat lub naturalny aromat oznacza olejek eteryczny, oleożywicę, esencję lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt prażenia, ogrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki smakowe pochodzące z przyprawy, owoców lub soku owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, jadalnych drożdży, ziół, kory, pączków, korzenia, liści lub podobnego materiału roślinnego, mięsa, owoców morza, drobiu, jaj, produktów mlecznych lub produktów fermentacji, których istotną funkcją w żywności jest aromat, a nie odżywienie., Naturalne aromaty obejmują naturalną esencję lub ekstrakty uzyskane z roślin wymienionych w części 582 podczęść A niniejszego rozdziału oraz substancje wymienione w części 172.510 niniejszego rozdziału.”
ta załadowana definicja daje nam wyobrażenie o tym, co FDA uważa za naturalne smaki, ale skąd pochodzą te składniki? Czy naturalne smaki są naprawdę naturalne?
skąd się biorą naturalne smaki?
aby rozbić to, skąd pochodzą naturalne smaki, musimy dokonać sekcji „roślin” i „substancji” wymienionych w definicji FDA.,
wymienione „rośliny” to wodorosty, czerwone algi i dulse, wodorosty morskie. Większość ludzi uważa te produkty za zdrowe,więc nie martw się.
lista „substancji” jest o wiele bardziej do przetrawienia (nie zamierzony kalambur). Wyszczególniono w nim ponad 80 substancji i produktów, w których mogą być zawarte, a także ograniczenia dotyczące ilości i stężeń.
większość elementów nie włącza żadnych alarmów. Jest wiele nieszkodliwych i zdrowych zszywek, które znamy, w tym aloes, olej rycynowy, klon, JUKA — nawet mirra (co jeden z mędrców przyniósł Jezusa)., Ale nie wszystko pod parasolem „naturalne smaki” pochodzi z upraw, które znamy i kochamy.
przykłady naturalnych smaków
chemicy żywności opracowali setki naturalnych smaków, które można znaleźć w niektórych ulubionych potrawach i napojach. Oto kilka typowych składników, które wchodzą w zakres „naturalnych aromatów”:
- Citral: ekstrahowany z trawy cytrynowej, cytryny, pomarańczy i pimento, powszechnie stosowany w żywności i napojach o smaku cytrusowym.,
- benzaldehyd: ekstrahowany z migdałów, oleju cynamonowego i innych źródeł, powszechnie stosowany do nadawania potrawom smaku i aromatu migdałów.
- octan amylu: związek destylowany z bananów, powszechnie występujący w wypiekach o smaku bananowym.
- eter Lipowy: wyizolowany z miodu lipowego i kwiatów lipy
- massoia lacton: alkilowy lakton, który pochodzi z kory drzewa Massoia, używany do zapewnienia smaku kokosowego i znaleziony w melasie z cukru trzcinowego i utwardzonym tytoniu.
- Acetoina-organiczny związek chemiczny, wytwarzający maślany smak.,
tego typu składniki występują w niewielkich ilościach, które nie są związane z żadnymi negatywnymi skutkami zdrowotnymi, ale to, co większość ludzi dotyczy przejrzystości.
nie ma prawnego wymogu, aby marki publicznie ujawniały jakiekolwiek naturalne substancje smakowe, które należą do kategorii FDA „ogólnie uważane za bezpieczne”. To rozporządzenie może jednak nie zapewnić większego spokoju ducha. W 2010 roku rząd USA stwierdził, że wymóg GRAS jest niewystarczający i że FDA musi wzmocnić nadzór nad składnikami żywności., Dzisiaj nie jest jasne, czy nastąpiła znaczna poprawa.
produkty fizyczne nie mają wystarczająco dużo miejsca, aby wymienić każdą substancję chemiczną, ale nie ma usprawiedliwienia dla marek spożywczych pomijających informacje ze swoich stron internetowych. Tego rodzaju tajemnica może sprawić, że konsumenci poczują, że jest coś niebezpiecznego do ukrycia.
Jaka jest różnica między aromatami naturalnymi a sztucznymi?
oczywiście z pozoru naturalne smaki z pewnością brzmią lepiej dla Twojego zdrowia niż sztuczne smaki, ale jaka jest różnica między tymi dwiema kategoriami składników?, Podczas gdy zarówno naturalne, jak i sztuczne smaki są syntetyzowane w warunkach laboratoryjnych, źródłem tych smaków jest to, gdzie możemy znaleźć podział.
naturalne smaki mogą pochodzić z różnych owoców, warzyw, nasion i wielu innych naturalnie pozyskiwanych roślin lub substancji. Wręcz przeciwnie, sztuczne aromaty pochodzą z niejadalnych substancji, takich jak ropa naftowa i są mieszane, aby naśladować naturalne aromaty.
ujmując to w kategoriach laika, poświęć chwilę na rozważenie jedzenia lub napoju zawierającego aromat bananowy. Jeśli destylowany z prawdziwego banana, byłby uważany za naturalny smak., Wręcz przeciwnie, sztuczny smak bananowy byłby tworzony wewnątrz laboratorium, powielając smak tego naturalnie uprawianego owocu poprzez kombinację substancji chemicznych i aromatów.
biorąc pod uwagę różnicę między tymi dwoma, wydaje się, że naturalne smaki są zdrowsze niż sztuczne smaki, prawda? Niezupełnie. W artykule NPR zatytułowanym ” czy „naturalny smak” jest zdrowszy niż „sztuczny smak”?”kilku ekspertów zgodziło się, że nie ma różnicy między naturalnym a sztucznym smakiem.,
chemicznie rzecz biorąc, niekoniecznie są inne lub zdrowsze niż sztuczne smaki. Zasadniczo naturalne smaki to substancje chemiczne ekstrahowane z naturalnych składników. Sztuczne aromaty składają się z tych samych substancji chemicznych, ale są opracowywane syntetycznie. Wartość odżywcza zwykle znajduje się w samej żywności, a nie cząsteczce używanej do konserwacji lub dodawania smaku do żywności.
czy naturalne smaki są dla ciebie złe?
naturalne smaki mogą być zdrowe lub niezdrowe. To naprawdę wszystko o produktach, w których są te smaki., Cheetos zawierają naturalne smaki i nie są wzorcem zdrowego odżywiania. Ale wtedy masz zdrowe zszywki z naturalnym aromatem, takim jak sok pomarańczowy. Istnieją również produkty, które konsumenci ogólnie uważają za zdrowe, ale nadal zawierają trochę sztucznego aromatu.
Jeśli martwisz się o naturalne smaki, jednym z najprostszych sposobów radzenia sobie z tym problemem jest kupowanie żywności ekologicznej i produktów spożywczych z certyfikatem USDA., W kontekście naturalnych aromatów Etykieta organiczna oznacza, że produkt pochodzi z organizmów pozbawionych zmodyfikowanych genomów, syntetycznych pestycydów, osadów ściekowych, syntetycznych nawozów sztucznych lub promieniowania.
istnieje również opcja bojkotowania wszystkiego ze składnikiem natural flavors. Minusem jest to, że możesz skończyć się pozbawieniem niektórych swoich ulubionych produktów.
z drugiej strony, wiele produktów spożywczych i produktów spożywczych nie wymaga dodawania aromatu, aby dobrze smakować. Możesz zdjąć jabłko z drzewa i nadal będzie smakować słodko., Ostatecznie to do ciebie, aby zdecydować, jak ważny smak jest do ogólnego doświadczenia jedzenia i kupowania żywności.