Madame Lelica

kucharze i autorzy książek kucharskich mogą być bardzo wybredni w swoich preferencjach dotyczących soli, często określając, który rodzaj soli najlepiej stosować w danym przepisie., Ale dla domowego kucharza z ograniczoną przestrzenią w spiżarni łatwo jest odpisać różne rodzaje soli—bo jaka jest różnica między solą morską a solą koszerną? Cóż, okazuje się, że chociaż sól morska i sól koszerna, a nawet sól kuchenna są chemicznie takie same, jeśli chodzi o teksturę, istnieje duża różnica między solą koszerną a solą morską i solą kuchenną. Zacznijmy więc od spojrzenia na różnicę między solą kuchenną a solą morską.

sól Stołowa to naprawdę dobra rzecz, którą można znaleźć w solniczkach., Według Mayo Clinic główną różnicą między tą drobną solą kuchenną a solą morską jest sposób, w jaki sól jest przetwarzana. „Sól kuchenna jest zazwyczaj wydobywana z podziemnych złóż soli”, pisze Katherine Zeratsky, RD, LD ” sól kuchenna jest bardziej intensywnie przetwarzana w celu wyeliminowania minerałów i zwykle zawiera dodatek zapobiegający zbrylaniu.”

aby zrobić sól morską, solniczka pobiera wodę morską i pozwala jej odparować w szeregu nisko położonych stawów lub bagien, więc pozostaje tylko sól morska., W wyniku tej produkcji i braku dalszego intensywnego przetwarzania sól morska ma na ogół bardziej łuszczącą się i grubszą konsystencję niż tradycyjna sól kuchenna. Wystarczy pomyśleć sól Maldon, która prawie wygląda jak płatki łupieżu w najbardziej atrakcyjny sposób.

sól koszerna może być wytwarzana za pomocą jednej z tych metod—tj. przez wydobywanie stałych, podziemnych złóż soli lub przez odparowanie wody morskiej. To dlatego, że w przypadku soli koszernej najważniejsza jest konsystencja, a nie sposób produkcji, a nawet fakt, że jest koszerna., Nazwa jest właściwie myląca, ponieważ koszerna sól nie zawsze jest koszerna zgodnie z żydowskim prawem. Jak wyjaśnia Rochel Chein na Chabad.org, „lepszym określeniem byłoby” sól kosząca.'”

w żydowskiej tradycji koszernej cała krew musi być usunięta z mięsa po uboju, aby było gotowe do spożycia. „Zwykle osiąga się to przez solenie mięsa, ponieważ sól pobiera krew”, pisze Chein. „Sól kuchenna jest zbyt cienka i rozpuszcza się w mięsie bez wyciągania krwi, a sól, która jest zbyt gruba, odpadnie., Sól, która jest „w sam raz” do koszernego mięsa, nazywa się ” sól koszerna.'”