robienie domowych ogórków koperkowych to sztuka. Zapytaj każdego, kto robi ogórki kiszone, a prawdopodobnie powiedzą ci o przepisie na pamiątkę przekazywanym przez pokolenia. Mogą się nad tym zastanawiać, no Nie wiem, jakieś 1800 słów.
zawsze możesz przewijać w dół, aby po prostu złapać przepis, ale jest świetna historia o tym przepisie, a może dostaniesz chichot lub dwa, jeśli zostaniesz ze mną.,
chrupiący przepis na ogórki koperkowe: to jest nasza historia
Kiedy po raz pierwszy zasadziliśmy nasz ogród, dodałem kilka roślin ogórków kiszonych, myśląc, że zrobię kilka ćwiartek dla zabawy. Mój mąż wcale nie był zainteresowany tym przedsięwzięciem, ponieważ jego wspomnienia o domowych ogórkach koperkowych znacznie różniły się od moich.
jego wspomnienia o domowych ogórkach koperkowych były miękkimi, puszystymi małymi naczyniami z czystym octem, które sprawiały, że usta były mokre przez tydzień.,
i tak je zrobiłem, rzucając jego troskę na wiatr. Tego lata butelkowałam dziesięć pięknych słoików i były to eleganckie zielone perełki w nieskazitelnych szklanych butelkach, które obsesyjnie podziwiałam.
To był początek domowej obsesji na punkcie konserw.
a jeśli jesteście ciekawi, kiedy w końcu otworzyliśmy je trzy miesiące później, były zajebiste.
byłam bardzo rozczarowana, że zrobiliśmy tylko 10 słoików. Te domowe ogórki zniknęły ze spiżarni, zanim zebraliśmy jesienne dynie Kopciuszka.
w następnym roku zrobiłem 24 kwarty, rok później 32., Dorzuciliśmy nawet kilka puszek marynowanych jalapenos – wciąż nam się kończy na długo przed kolejnymi partiami.
chyba nie mam ogrodu na tyle dużego, żeby wyhodować tyle ogórków dla nas dwojga przez rok!
pierwsza domowa partia ogórków koperkowych w sezonie
byłam zaskoczona wczoraj, kiedy mój mąż powiedział, że powinniśmy zbierać ogórki. Nie sprawdzałem ich, bo ostatnim razem nie mieliśmy zbyt wiele, więc pomyślałem, że to zajmie trochę czasu.,
aby partia była warta zachodu, trzeba mieć ich sporo i nie sądziłem, że mamy ich więcej niż garść, bo to był dla nas jeszcze dość wczesny sezon.
oczywiście mnie zignorował, wyciągnął wszystkie ogórki z naszych winorośli i wszedł z ogromnym wiadrem, które przedstawił mi na ladzie z dudnieniem: „a nie mówiłem.”
byłem mile zaskoczony, widząc, że ustawili się dość szybko! Jeśli winorośl się utrzyma (trzymamy kciuki), może trafimy na tegoroczną kwotę 48 ćwiartek!,
idealny przepis na najlepsze domowe ogórki koperkowe
wiesz, jak niektórzy ludzie chodzą do sklepów z oszczędnościami lub wyprzedaży garażowych i znajdują rzeczy takie jak $100 000 zaginionych dzieł sztuki? Mam jedno z tych znalezisk. Ok, może nie $ 100,000 haczyk, ale to, co odkryłem, było prawie tak dobre.
podczas letniej wyprzedaży garażowej natknąłem się na 100-letnią księgę zagrodową. Był w bardzo ciężkim stanie, ale ponieważ jestem miłośnikiem rzeczy, które wymagają pielęgnacji, podniosłem go.,
myślałem, że za dolara to przynajmniej będzie kolejna śliczna książeczka z kwiatkami (bo nie ma ich dość!).
Kiedy wróciłem do domu, zdałem sobie sprawę, że książka to trzy książki:
- książka o medycynie homeopatycznej
- Podręcznik rolniczy
- książka kucharska
O mój Boże, 100-letnia książka z przepisami-co ja tam znajdę?
To był Skarb! Przepisy na książki są super ekscytujące, ale ręcznie pisane notatki na pięknych kartach były atrakcją., Małe wycinki wycięte ze starych gazet delikatnie przypięte do wnętrza książki były tak niesamowicie urocze, że prawie straciłem rozum.
znalazłam swój oryginalny przepis na dżem rabarbarowy dokładnie w ten sam sposób. Istnieją niezliczone piękne przepisy z przeszłości, jeśli masz szczęście, aby je znaleźć.
myślałem o kobietach, które miały tę książkę przez te dziesięć dekad, i pozostawiło mnie to bardzo nostalgiczne.,
były przepisy na wielokrotnie nagradzane tarty cytrynowe (tak proszę, pozwól mi to przetestować), przepisy na dziwnie brzmiące sałatki (tak, przetestuję je na mężulku) i piękny przepis na domowe ogórki koperkowe.
ten przepis miał stosunek solanki, który był idealny! Nie za dużo octu, nie za dużo soli. I w końcu stworzyłem najlepszy ogórek, jaki kiedykolwiek jadłem.
przepis na domowy ogórek koperkowy pani EVANS
nie wiadomo ile lat ma karta z przepisem., Przepis został napisany na pięknym papierze vellum (Szukałem znaku wodnego, aby zobaczyć, czy mogę datować go jak dziki przepis NCIS, że jestem, ale bez kości). Chociaż sama książka jest chroniona prawami autorskimi do 1914 roku, były przepisy z gazet datowanych w latach 40. i 50. , więc nie jest jasne rzeczywisty wiek przepisu.
ta kartka z przepisem natychmiast zwróciła moją uwagę ze względu na doskonałe pismo.
na kartce czytamy: „domowe ogórki koperkowe-Pani Evans”.
czułem, że jeśli ktoś zamierza poświęcić czas na zapisanie i uratowanie Pani, Domowy przepis Evansa z ogórkiem koperkowym z taką starannością, musiał być zwycięzcą.
mnie też coś szarpało o tym przepisie, bo wydaje mi się, że już wtedy było wiadomo, że to domowy przepis Pani Evans na ogórek koperkowy był tym, który warto zachować.
wydaje mi się to prawie historyczne, ale jestem świrem do tego typu rzeczy. Uwielbiam wszystko, co stare, zabytkowe lub Historyczne – to mój dżem, a w tym przypadku mój ogórek.
a co do crackpotty (Oh look wymyśliłem inne słowo) to w tym przypadku miałem rację.
Pani, Przepis Evansa na ogórki był cholernie doskonały. Idealny stosunek solanki z soli, octu i wody – i świeżego koperku!
zadzwoń dzwonkiem i zbierz wszystkich, aby wysłuchali.
Jeśli masz zamiar poświęcić czas, aby wykonać domowe ogórki koperkowe, zrób pani Evans solidne i zrobić jej przepis ze świeżego koperku. Nie skąpić!, Świeże składniki robią różnicę na świecie.
czas i wysiłek potrzebny na wyhodowanie ogórków, ich konserwację, a następnie odczekanie trzech miesięcy, zanim będziesz mógł je zjeść sprawiają, że czuję się nieugięty, że proces jest wart świeżego koperku.
Uwaga: większość przepisów wymaga nasion kopru, ale wolę smak świeżego 100% niż nasion kopru. Przetestowaliśmy oba w zeszłym roku i oboje z całego serca zgodziliśmy się, że domowe ogórki z nasion koperku nie były tak dobre, jak te ze świeżym koperkiem.,
ok, Laura Zamknij się już o ogórkach i koperku i daj nam przepis (wiem, słyszę cię!)
ale mam jeszcze jedną rzecz do powiedzenia, zanim podzielę się przepisem…
sekretny trik do robienia chrupiących ogórków
Jeśli chcesz chrupiące ogórki (masz, zaufaj mi), a nie rozmoczone, straszne, bluźniercze ogórki, potrzebujesz ogórków jak świeże może być. To oznacza, że zbierane dziś rano, czyszczone i moczone w zimnej wodzie przez godzinę i przetwarzane tego samego dnia.,
Co? Nigdy nie mówiłem, że będzie łatwo; powiedziałem tylko, że jeśli chcesz doskonałe chrupiące ogórki, wiem, jak je zdobyć!
musisz również upewnić się, że usuniesz koniec kwiatu. Jeśli koniec kwiatu pozostanie, uwolni enzymy, które z czasem sprawią, że Twoje pikle będą mętne.
trzeci element łamigłówki chrupiące ogórki to tajemniczy składnik. Ja używam ogórków chrupkich; jest to dodatek chlorku wapnia wytwarzany przez kulkę, który zapobiega mięknięciu ogórków., Odkąd zacząłem dodawać go do moich słoików z ogórkami, nigdy nie musiałem znosić kolejnego rozmoczonego ogórka bluźnierczego!
przepis na ogórek koperkowy domowej roboty
ale mam jeszcze kilka wskazówek do podzielenia się więc zapisz ten przepis i czytaj dalej!,
- 6 funtów świeżych ogórków marynowanych
- 3 kwarty świeżej wody
- 1-kwartowy ocet marynowany (7%) * patrz uwaga poniżej
- 1 szklanka soli marynowanej
- 7 łyżek czarnego pieprzu
- 7-14 ząbków świeżego czosnku
- 7 łyżeczek Sriracha (lub płatków czerwonej papryki) , opcjonalnie
- 7-14 gałązek świeżego koperku
- 2 łyżeczki ostrego ogórka
instrukcje
- oczyścić i przygotować ogórki. Zmyć zanieczyszczenia i oczyścić ogórki pod zimną bieżącą wodą., Po oczyszczeniu przykryj zimną wodą i pozostaw na godzinę.
- przygotuj 8-litrowe słoiki murarskie, pokrywki i kanister do obróbki. Rozpocznij kąpiel wodną teraz, aby była gotowa, gdy nadszedł czas na przetworzenie słoików.
- dodać dwa całe ząbki czosnku, gałązkę lub dwa świeżego koperku, 1 łyżeczka pieprzu na dno słoików wraz z 1/4 łyżeczki pikle Chrupki
- przygotować solankę. Dodaj wodę, ocet i sól do dużego garnka i doprowadzić do wrzenia.,
- Usuń koniec kwiatu z ogórków i zacznij napełniać słoiki. Możesz dodać włócznie lub całe ogórki, ale trzymaj je na grubej stronie. Nie rób zbyt małych włóczni.
- Zapakuj słoiki murarskie szczelnie, a ogórki pozostawią na górze co najmniej 1-calowy obszar głowy.
- kadzi, lub ostrożnie wlać wrzącą solankę na wierzch słoików ogórków pozostawiając 1/2 cala headspace.
- delikatnie przyciśnij szpatułkę do ogórków i do wnętrza słoika, aby stworzyć ścieżkę ucieczki uwięzionego powietrza. Powtórz kilka razy wokół wnętrza słoika.,
- wytrzyj obręcze, dodaj pokrywy i pierścienie, i przekręć, aż palec mocno.
- proces w łaźni wodnej przez 15 minut dla ćwiartek, 10 minut dla kufli). Wyjmij słoiki z łaźni wodnej i odstaw je tam, gdzie nie zostaną zakłócone. Pamiętaj, aby użyć deski do krojenia, trivet lub ściereczki pod spodem, aby chronić powierzchnię przed gorącymi słoikami. W przypadku lokalizacji na dużych wysokościach sprawdź uwagi poniżej, aby uzyskać link z odpowiednimi godzinami kąpieli wodnej.
- pozostawić na 24 godziny bez przeszkadzania.
- sprawdzić szczelność słoików. Są dobre do przechowywania do roku., Jeśli pokrywki nie uszczelniły się, nie próbuj ponownie zamykać. Nieszczelne słoiki można przechowywać w lodówce do 4 tygodni.
uwagi
- w przypadku lokalizacji na dużych wysokościach należy sprawdzić czasy puszki w łaźni wodnej za pomocą lokalnego rozszerzenia.
- alternatywny przepis na solankę: jeśli nie możesz znaleźć octu marynowanego w 7%, śmiało użyj zwykłego białego octu destylowanego w stosunku 1: 1. W przypadku tego przepisu oznaczałoby to zmianę wody na 2 ćwiartki, a octu na 2 ćwiartki).,
adaptacje zrobiłem do tego przepisu konserwy ogórków
- do tego przepisu użyłem 7% octu marynowanego. Jest znacznie silniejszy i wymaga mniej octu vs. wody w partii. Założyłem, że to jest to, co było używane, ponieważ kwaśny roztwór był niski.
- Jeśli nie masz dostępu do zbierania octu, możesz użyć białego octu destylowanego w stosunku 1:1. Przepis wymagałby 2 litry wody i 2 litry zwykłego destylowanego octu.
- sprawdź również swoje lokalne rozszerzenia bezpieczeństwa żywności, jeśli jesteś na dużej wysokości., Czasy przetwarzania będą się znacznie różnić!
- ja też skorzystałam z przepisu, jeśli chodzi o przyprawy. Dodaliśmy kilka, bo lubimy pikantne ogórki czosnkowe.
- inną zmianą, jaką wprowadziliśmy, było przygotowanie ogórków w puszkach do kąpieli wodnej i przestrzeganie zaleceń dotyczących bezpiecznego konserwowania słoików z ogórkami.,
Często zadawane pytania na temat domowych chrupiących ogórków
Po tym, jak podzieliłem się tym przepisem z innymi, dostałem kilka naprawdę dobrych pytań.chciałem się z wami wszystkim podzielić. Na wszelki wypadek zastanawialiście się też nad tym samym…
jakiego rodzaju ogórki potrzebujesz, aby zrobić ten przepis na konserwy z ogórków kiszonych?
nie można robić domowych ogórków z ogórków zwykłych, trzeba mieć świeżo zebrane ogórki kiszone.,
od kilku lat testuję ogórki i nadal nie trafiłam na ten, który co roku będzie ostoją w planowaniu ogrodu. W tym roku przetestowałem „Cool Breeze” i „domowe ogórki kiszone”.
ten pierwszy ma przypadek gumowej zarazy łodygi, a ten drugi ma odrobinę mączniaka prawdziwego. Oboje rosną w tym samym łóżku i fascynujące jest to, że choroby nie przeszły na siebie (jeszcze).,
jesteśmy około jednej trzeciej drogi przez nasz sezon wegetacyjny, i jestem trochę zaniepokojony, że w miarę postępu sezonu, moje plony będą spływać z powodu obecnej choroby unoszącej się wokół mojego łóżka ogórków.
horror wszystkich horrorów, że możemy mieć przetrwać zimę bez koperku. (Lubię wymyślać słowa, dodałem pickless do mojego domowego słownika. Testament, że w moim domu możesz robić co chcesz).
nie znalazłem jeszcze odmiany ogórka, z którą nie miałem problemu w połowie sezonu, ale kontynuuję polowanie.
na razie winorośl dobrze się produkuje.,
czy istnieje opcja poza pikle CRISP dla chrupiących ogórków koperkowych domowej roboty?
Jeśli chcesz iść au naturale, możesz wypróbować metodę liści winogron!
dodaj dwa liście winogron do górnej i dolnej części słoików marynowanych przed konserwą. Uważa się, że ta metoda daje chrupiące ogórki.
nie testowałem tego, bo tam, gdzie mieszkam, ciężko znaleźć winorośl rosnącą na wolności.
Jeśli chcesz bardziej chrupiący sposób na to-liście winogron mogą zrobić to za Ciebie.,
porady LAST MINUTE na temat robienia ogórków
- te domowe ogórki koperkowe wymagają co najmniej trzech miesięcy przechowywania, zanim będą gotowe do spożycia.
- dodajemy dużo pikantnego ciepła do naszych słoików i przekonujemy się, że jedna łyżeczka Sriracha daje nam miłego kopa. Idź łatwo na przyprawy, ponieważ nie rozwijać i mają tendencję do coraz silniejszy w czasie.
- moja sugestia, jeśli nie jesteś pewien, jak gorąco chcesz, aby zrobić kilka testów i oznaczyć słoiki. W ten sposób wiesz na przyszły rok, co było idealne.
- możesz być trochę kreatywny z „mix-ins” dla swoich ogórków., Próbowaliśmy WSZYSTKICH rodzajów, a ten przepis jest zdecydowanie naszym ulubionym. W tym roku będziemy testować dodanie wędzonej soli koszernej, aby zobaczyć, jaki będzie to miało wpływ na smak domowych ogórków koperkowych. Zaktualizuję wpis na blogu, jeśli wygra!
