herbatniki są jednym z najprostszych szybkich pieczywa, jakie można zrobić. Zwykły herbatnik to nic innego jak mąka, masło, mleko, proszek do pieczenia i sól.
idealne domowe herbatniki powinny być lekkie i przewiewne, puszyste i łuszczące się oraz mieć zewnętrzną skórkę z satysfakcjonującym ugryzieniem. Aby osiągnąć te cele, musisz użyć odpowiedniej techniki. Gdy już wiesz, jak to zrobić, Robienie ciastek będzie zarówno proste, jak i łatwe.
na początek ciastka robi się z mąki., Więc pierwszą rzeczą, o której chcesz pomyśleć, Jest to, jakiego rodzaju mąki użyć. Mąka tortowa da ci lżejszy, puszystszy biszkopt, ale zewnętrzna skorupa nie będzie miała tyle kęsa. I odwrotnie, mąka uniwersalna zapewni więcej kęsów, ale będzie bardziej sucha, mniej przewiewna.
rozwiązanie: użyj pół mąki tortowej i pół mąki uniwersalnej. To połączenie da ci herbatnik z lekkim i przewiewnym wnętrzem z przyjemnym, satysfakcjonującym ugryzieniem Na Zewnątrz.
również przesiewanie mąki i innych suchych składników zapewni gładsze, bardziej przewiewne ciasto., Nie potrzebujesz nawet przesiewacza do mąki. Sitko z siatki drucianej będzie działać dobrze.
Po dodaniu płynu, niezależnie od tego, czy jest to mleko, maślanka czy cokolwiek innego, ważne jest, aby pamiętać, że im więcej mieszasz ciasto, tym więcej ćwiczysz gluten w mące, co z kolei sprawia, że końcowy produkt jest twardszy. (Nie dotyczy to tylko herbatników, dotyczy to wszystkiego, co piecze się z mąką.) Dlatego chcesz wymieszać ciasto tylko do momentu połączenia mokrych i suchych składników, a nie dłużej.,
Obejrzyj teraz: łatwy przepis na domowe ciasteczka śniadaniowe
walcowanie ciastek
to samo idzie do ugniatania i rozwałkowania ciasta. Im więcej pracujesz, tym trudniej będzie. Dodatkowo, aby rozwałkować ciasto i nie mieć go przyklejać do wałka i niezależnie od powierzchni, na której je toczysz, będziesz musiał odkurzyć wszystko dodatkową mąką. Ta dodatkowa mąka z kolei wysusza ciasto i sprawia, że twardszy biszkopt.,
Ponadto, jeśli rozwałkować ciasto, a następnie za pomocą krajarek do ciast wyciąć okrągłe ciastka, masz zamiar skończyć z dodatkowych skrawków ciasta. Nie chcesz wyrzucać tych resztek, więc po prostu je Przerzuć i wyciąć więcej ciastek, i tak dalej, dopóki nie zużyjesz wszystkiego. Jedynym problemem jest to, że im więcej razy przerzucisz pieniądze, tym trudniej będzie. To ostatnie ciastko, które robisz, będzie naprawdę dziwne.
teraz, może nie masz nic przeciwko temu, a jeśli tak, to nie masz problemu., Ale jeśli naprawdę chcesz najlżejsze, flakiest biszkopty możliwe, najlepszym sposobem, aby uformować herbatniki jest ręcznie. Wystarczy delikatnie uformować je w małe kulki i przenieść na blachę do pieczenia. Upieką się na najdelikatniejsze, najbardziej kruche ciastka, jakie kiedykolwiek jadłeś. I jest szybszy. Bez toczenia, cięcia, ponownego rozruchu i tak dalej. Po prostu zwijasz ciasto w kulki, aż nie zostanie już ciasta, a następnie je upiec. To wszystko.
cięcie tłuszczu
teraz porozmawiajmy o tłuszczu., To, co sprawia, że ciastka są kruche, to tłuszcz, w szczególności sposób, w jaki tłuszcz jest włączany do mąki. Jeśli chodzi o łuszczenie, najlepszym tłuszczem do robienia herbatników jest prawdopodobnie smalec, a skracanie warzyw jest następnym najlepszym. Jeśli chodzi o smak, masło jest bez wątpienia najlepsze, ze smalcem na drugim miejscu.
z drugiej strony, ciastka wykonane z masła lub smalcu nie będą tak długo jak te wykonane ze skracaniem—ale to nie powinno być problemem, ponieważ ciastka, które robisz za pomocą tej techniki, będą tak pyszne, że zostaną zjedzone naprawdę szybko., W każdym razie, naszym pierwszym wyborem jest masło.
aby zapewnić maksymalną łuszczenie, należy upewnić się, że używasz zimnego masła. W rzeczywistości nie jest złym pomysłem chłodzenie wszystkiego-mąki, masła, mleka, nawet miski, w której wszystko mieszasz. Zimniejsze masło wytworzy globulki tłuszczu, które pozostają oddzielone od mąki, co sprawia, że kruche ciastka. Im większe globule, tym bardziej kruche ciastko.
Jaki jest najlepszy sposób na włączenie tłuszczu do biszkoptu?, Podstawową techniką jest cięcie tłuszczu, w którym para noży lub specjalne narzędzie zwane blenderem do ciast służy do dosłownie cięcia kostek tłuszczu w mące, tworząc grudkowatą, mączną konsystencję. Niektórzy piekarze robią to ręcznie, wcierając grudki tłuszczu w mąkę.
problem polega na tym, że musisz być naprawdę szybki. Jeśli nie jesteś bardzo wykwalifikowany, twoje ręce będą po prostu rozgrzewać grudki masła i ciastka nie będą się dobrze układać. Blender do ciast działa dobrze, podobnie jak robot kuchenny., To prawda: najprostszą i najszybszą metodą ze wszystkich jest po prostu umieścić mąkę w robocie kuchennym, dodać masło i po prostu dać mu osiem lub dziesięć krótkich impulsów, aż tłuszcz zostanie włączony.
biszkoptowe wariacje
jak już wspomnieliśmy na początku, podstawowy przepis na biszkopt jest naprawdę bardzo prosty. Można jednak zmieniać przepis na wiele sposobów, a jedną z klasycznych odmian herbatników jest stosowanie maślanki zamiast zwykłego mleka.,
maślanka doda herbatnikom bogatego, pikantnego smaku, a kwas w maślance zareaguje z proszkiem do pieczenia, nadając ciastkom większy wzrost. Można również zrobić ciastka z jogurtem zwykłym zamiast mleka. Lub dodać starty ser cheddar lub posiekane zioła. Oto prosty przepis na ciastka na początek.,
div >