wiele krajów reprezentowanych w tegorocznych mistrzostwach świata ma danie narodowe, które uważają za własne; Yorkshire pudding w Wielkiej Brytanii, kimchi w Korei Południowej, wienerschintzel w Austrii, Tom mniam (jeden z niewielu) w Tajlandii i wiele innych. W Brazylii potrawą jest feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada nie znajdzie się w USA., w menu Fogo de Chao lub innych churrascarias, ale smaki Znalezione w misce feijoada wystarczą, aby walczyć każdej nocy z wędrującymi pluciami grillowanych mięs.
słowo feijoada pochodzi od słowa feijão, które po portugalsku oznacza fasolę. Feijoada to gulasz z czarnej fasoli, który jest warzony z różnymi solonymi i wędzonymi produktami wieprzowymi i wołowymi od carne-seca po wędzone żeberka wieprzowe. Bardziej tradycyjna feijoada obejmuje również „tańsze” kawałki, takie jak świńskie uszy, stopy i ogony oraz język wołowy., Bogaty, zadymiony gulasz podaje się następnie z ryżem, smażoną kapustą lub kapustą, plastrami pomarańczy i polewaną mąką z manioku (farofa). Posiłek jest równie ciepły, pocieszający, bogaty i żywy jak muzyka, ludzie i kultura Brazylii.
znajduje się w menu każdego lokalu gastronomicznego, od zwykłych bufetów po najlepsze restauracje. Danie jest tak zintegrowane z brazylijską kulturą, że sobota jest znana jako dzień feijoada. To nie tylko posiłek, ale także wydarzenie, które można podzielić się z rodziną i przyjaciółmi.
ale skąd się bierze ten symbol narodowy?, Pochodzenie feijoady jest ostatnio kwestionowane. Od dawna uważa się, że został stworzony przez niewolników na plantacjach trzciny cukrowej, którzy zabierali resztki mięsa nie zjedzone przez swoich panów (uszy, nogi i ogony świń) i gotowali je z czarną fasolą, która pochodziła z Brazylii i była podstawą diety niewolników. Jednak niedawni Brazylijscy uczeni nie zgadzają się z podstawą tej historii. Główną przeszkodą jest to, że „skrawki” mięsa były w tym czasie wysoko cenione przez Europejczyków., Ponadto feijoada ma bardziej podobieństwo do europejskich gulaszów, w szczególności wieprzowiny i fasoli cozido z Portugalii, niż rodzimych i afrykańskich potraw z fasoli. Niewolnicy mogli być tymi, którzy pierwsi zaczęli robić feijoada, ale najprawdopodobniej robili to dla podniebienia swoich panów.
***
Feijoada jest jednym z tych aktów miłości, które wymaga czasu i trochę TLC, aby. Dobry przepis to świetny przewodnik do tworzenia feijoada w domu. Celebrity chef i restaurator Emeril Lagasse dzieli się swoim przepisem wraz ze wskazówkami na temat tworzenia tego godła Brazylii (poniżej).,
Jakie są smaki Choriço (kiełbasy Portugalskiej)? Jeśli nie jest dostępny, jaki byłby najlepszy zamiennik?
Chouriço to sucha kiełbasa podobna do hiszpańskiej chorizo, mocno przyprawiona czosnkiem i papryką. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz zastąpić świeżym chorizo lub meksykańskim chorizo (chociaż nie są one dokładnie takie same), a nawet domową wędzoną gorącą kiełbasą.
danie tradycyjnie podaje się z farofą-jaka mąka jest potrzebna i dlaczego?
Farofa przyrządzana jest z mączki z manioku – znanej również jako maniok lub yucca., Posiłek jest opiekany na patelni, zwykle z olejem palmowym, i służy jako dodatkowy składnik skrobi, aby pomóc przedłużyć to bogate danie.
w przepisie wspominasz zacieranie 1/4 ugotowanej fasoli. Co to robi z ogólnym gulaszem?
To jest sztuczka, którą kucharze z Nowego Orleanu robią z czerwoną fasolą. Przez zmielenie części fasoli, uwolniona skrobia sprawia, że danie jest grube i gładkie.
Czy Jest jakiś Brazylijski napój, który najlepiej by towarzyszył temu daniu?
niektórzy mówią, że feijoada nie jest kompletna bez „batidy”., Batida to nazwa nadana napojowi z Cachaça, brazylijskiego spirytusu podobnego do rumu z soku z trzciny cukrowej. Najprostsza batida zawiera również sok z cytryny i trochę cukru, chociaż istnieje wiele odmian batidy w całej Brazylii.,r>2 szklanki posiekanej cebuli
2 łyżki posiekanego czosnku
2 liście laurowe
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
1 funt kiełbasy choriço, pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
1 funt carne seca lub innej solonej peklowanej wołowiny, namoczonej przez noc i pokrojonej w kostkę
1 funt żeberek dla niemowląt, pokrojonych na pojedyncze żebra
1 funt czarnej fasoli
10 szklanek wody
4 szklanki kapusty lub kapusty, smażonej w oliwie z oliwek
4 szklanki gotowanej białej ryż
Brazylijski ostry sos
dekorować: 1 pomarańcza, połówki i pokroić w cienkie plasterki, i Farofa
wskazówki
w dużym rondlu o ciężkim dnie, na średnim ogniu, dodać olej., Gdy olej jest gorący, dodaj cebulę i czosnek. Zmiażdżyć liście laurowe i dodać do garnka. Doprawić solą i pieprzem. Saute przez 5 minut. Dodaj kiełbasę. Nadal gotować przez 4 minuty. Dodać pokrojoną w kostkę wołowinę, żeberka, fasolę i wodę. Doprowadzić ciecz do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniej niskiej i gotować na wolnym ogniu, aż ziarna są miękkie, o 2 1/2 godziny. Dodanie wody w razie potrzeby, aby utrzymać fasolę przykrytą. Za pomocą kadzi, rozgnieść 1/4 fasoli. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
aby służyć, łyżka niektórych zieleni i ryżu na każdym talerzu porcji. Łyżka Feijoada na ryżu., Potrząśnij gorącym sosem na całym talerzu. Dekoruj plasterkami pomarańczy i farofa.
Farofa
wydajność 2 ½ szklanki
składniki
3 łyżki masła
2 1/2 szklanki mąki maniokowej
sól
wskazówki
w dużej patelni saute, na średnim ogniu, stopić masło. Dodać mąkę. Doprawić solą. Saute aż złoty, o 3 do 5 minut. Zdjąć z ognia.