Jeśli jesteś nowy w paleniu żeberek wieprzowych, bez względu na styl, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to usunąć membranę.
jest to coś, czego większość pitmasterów i miłośników żeberek na całym świecie woli nie jeść, ponieważ jest twardy, żylasty i po prostu nie apetyczny do jedzenia.
w tym artykule omówimy dokładnie, czym jest membrana i jak usunąć membranę z żeber.
niektóre sklepy sprzedają żeberka z membraną, lub srebrną skórą, już usunięte., Możesz tego nie wiedzieć, dopóki nie otworzysz paczki. Jeśli Srebrna skóra jest nadal nienaruszona, jej usunięcie nie jest wielkim problemem i z pewnością jest dobrym pomysłem.
więc najpierw porozmawiajmy o tym, czym tak naprawdę jest ta membrana.
Co To jest membrana?
widziałeś to na żeberkach wieprzowych. To srebrzystobiała nieprzezroczysta Skóra Na spodzie, po stronie Kości.
zobaczysz go na wszystkich mięsach, ale nie przejmujemy się jego usuwaniem, chyba że jest na żeberkach wołowych, żeberkach wieprzowych lub żeberkach z polędwicy jagnięcej. Niektórzy ludzie nazywają membranę srebrną skórą.,
nazwą naukową jest otrzewna, która wypełnia jamę brzuszną (żebra) i zakrywa narządy jamy brzusznej.
jeśli chodzi o palenie żeberek ze srebrną skórą, jest twardy, żujący i bez smaku.
chociaż eksperymenty pokazują, że między kośćmi przechodzi przez nią dym, jest po prostu twardy, więc po co go podawać?
po co usuwać membranę, a jeśli nie?
Silverskin to elastyna. W przeciwieństwie do kolagenu, nie rozpadnie się bez względu na to, jak długo go gotujesz.,
w czasach starożytnych myśliwi używali włókien elastyny do wykonywania cięciwek i sznurka do mocowania grotów strzał do wałów. Wyobrażasz sobie, że jesz nim mięso?
również Twoja prezentacja żywności jest dużą częścią radości służenia ludziom. Bez tej membrany Twoje wędzone żeberka będą wyglądać bardziej reprezentacyjnie, zgodzisz się?
pytanie brzmi: „co jeśli zostawimy włączone?”
właśnie to zrobił dziennikarz Washington Post, Tim Carman. Zacytował gospodarza telewizyjnego programu Kucharskiego, Andrew Zimmern, mówiąc, że nigdy go nie zdejmuje. (Pamiętasz go?, Andrew jest facetem, który podróżuje po świecie jedząc dziwne Jedzenie i żywe robaki dla jednego z kanałów spożywczych.)
Tim zrobił porównanie obok siebie. Jeden stelaż żeber miał włączoną membranę, a drugi wyłączony. Stwierdził on,
„żeberka ze srebrną skórą były bardziej opadające od kości, mięso ledwo przylgnęło do żeber, jakby były wędzone godzinę lub dwie dłużej niż inne regały.”
teoretyzował, że membrana zmniejsza parowanie i pomaga szybciej rozkładać kolagen., Nie wspomniał, czy to zjadł, czy nie.
w innym porównaniu obok siebie, Lyle z „No Hippie BBQ” doszedł do wniosku,
„nie powiedziałbym, że jest znacznie inny smak do ’em.”Nie sądzę, że jeden jest dużo lepszy lub gorszy tak czy siak.”
a potem jest ten anonimowy post z forum:
„trochę Lubię teksturę gotowanej membrany, dodaje ładną teksturę do mięsa i tłuszczu.”
to po prostu dowodzi, że nie możesz zadowolić 100% ludzi 100% czasu., Nie ma jednomyślnej zgody na usunięcie membrany, ale jesteś w zdecydowanej większości, jeśli to zrobisz.
a jeśli chcesz wygrywać konkursy, jest to obowiązkowe.
jak usunąć membranę z żeber w 3 prostych krokach
poniższy film pokazuje, jak usunąć ją z trzech oddzielnych półek żeber. Możesz również zobaczyć, jak łatwo może się rozerwać i jak będziesz potrzebował wytrwałości, aby to wszystko zdjąć.
jest to łatwy trzyetapowy proces obierania membrany z żeber wieprzowych. Będziesz chciał użyć czegoś nudnego, aby dostać się pod nią, takiego jak nóż do masła lub łyżka., Nie chcesz używać ostrego noża, ponieważ może się poślizgnąć i pokroić mięso żeber lub rękę.
Krok 1-na jednym końcu stojaka wsuń nóż do masła lub małą łyżkę Pod Srebrną skórkę, aby oddzielić ją od kości.
Tooltip: możesz użyć ostryg shucker (a nie spiczasty nóż do małży) zamiast łyżki.
Krok 2-po poluzowaniu wsuń dwa palce pod i zacznij delikatnie odrywać je od żeber.
Krok 3 – użyj ręcznika papierowego, aby chwycić membranę, ponieważ będzie zbyt śliska, aby trzymać ją gołymi rękami. Ciągnij powoli, starając się utrzymać go w Nienaruszonym Stanie., Jeśli pęknie, będziesz musiał ciągnąć kawałki, aż wszystko się skończy.
Tooltip: dla tych, którzy mają szczypce do skórowania sumów, spróbuj tych. Powinny działać dobrze.
a jeśli nie masz czasu na usunięcie membrany?
Jeśli jesteś wciśnięty na czas, Kup obrane żeberka z już usuniętym. Nie jest to jednak tragedia, jeśli nie możesz ich znaleźć i musisz z nim palić.
jak widzieliśmy, niektórzy wolą teksturę, a mięso będzie równie soczyste. Przyprawić żebro, jak zwykle. Membrana jest przepuszczalna, a przyprawy przechodzą do mięsa.