w testowej kuchni Bon Appétit byliśmy ostatnio po łokcie w smacznym smażonym jedzeniu. I chociaż nie mamy żadnych skarg na beignety i bawole skrzydła kręcące się wokół, przechodziliśmy przez sporo ropy. Jak wielu z Was, nie mamy frytkownicy w kuchni. Zamiast tego używamy ciężkiego garnka (jak holenderski piekarnik Le Creuset) wyposażonego w nasz nowy ulubiony termometr do smażenia/cukierków OXO., To świetny zestaw do domowego smażenia, ale oznacza to również, że mamy dużo zużytego oleju do myślenia. W idealnym świecie używaliśmy świeżego oleju za każdym razem, gdy chcieliśmy usmażyć i recyklingowaliśmy nasz stary olej, aby zasilić nasz Magiczny autobus, gdy jedziemy na północ, aby ścigać tęcze i paszę na grzyby. Nie mamy autobusu i, jak przypomni kierownik kuchni BA Brad, mamy ograniczony budżet. Więc spróbujemy ponownie użyć oleju raz, może Dwa, w zależności od tego, co smażymy.,
Jeśli olej nie jest prawidłowo używany, chłodzony lub przechowywany, może wytworzyć szkodliwe wolne rodniki (szkodliwe dla Ciebie atomy, które okazały się prowadzić do raka i chorób serca). Dzieje się tak, gdy olej jest narażony na nadmiar tlenu, co dzieje się naturalnie, gdy jedzenie jest smażone. Pamiętasz te wszystkie bąbelki, które się zdarzają, kiedy wrzucasz jedzenie? O to nam chodzi. Nadmierna ekspozycja na tlen może prowadzić do jełczenia, nieprzyjemnego zapachu i nieprzyjemnego smaku., Aby uniknąć tego wszystkiego i uzyskać jak najwięcej z kolejnej sesji smażenia, oto jak poradzić sobie z gorącymi rzeczami:
1. Cool
Kiedy skończysz smażyć, wyłącz ogień tak szybko, jak to możliwe i pozwól, aby olej całkowicie wystygł. Ochłoń to całkowicie. Oparzenia olejowe są okropne (zaufaj mi) i nie warto ryzykować tylko sprzątania kuchni przed snem. Wróć, gdy będziesz mieć pewność, że olej jest schłodzony do temperatury pokojowej.
2. Odcedzić
zużyty olej przelać przez sito o drobnych oczkach wyłożone kilkoma warstwami ściereczki serowej., Pomoże to złapać każdą drobną materię pozostawioną po pierwszym smażeniu. Chociaż pozostawienie ich jest kuszące, te małe kawałki będą się palić i sprawią, że olej będzie nieprzyjemny po podgrzaniu. Najlepiej jak najszybciej je wytrenować.
3. Przechowywać
przelać naprężony olej do czystego pojemnika—lubimy szklany słoik, ale możesz użyć butelki, z której wyszedł olej, jeśli pamiętałeś, aby go zapisać (zrobiłeś, prawda?). Użyj lejka, aby ułatwić proces. Przechowywać olej w chłodnym, suchym miejscu., Oznacza to, że nie blisko piekarnika, ani nad lodówką lub kuchenką mikrofalową (robi się tam gorąco!).
jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, jeśli planujesz ponowne użycie oleju. Po pierwsze, olej nabiera smaku tego, co w nim smażysz, więc smaż podobne przedmioty we wcześniej używanym oleju. Na przykład nie smaż swoich ulubionych pączków cynamonowych we wczorajszym oleju sumowym. Nie smaż dzisiejszej falafelki na wczorajszym Koreańskim smażonym oleju z kurczaka. Rozumiesz.
Po Drugie, uważaj na kolejność operacji., Warzywa mają zwykle najmniejszy wpływ na olej i pozostawiają za sobą najmniejszą ilość smaku i zanieczyszczeń. Ciasta zwykle pozostają na swoim pojeździe, a zazwyczaj można odtrzeć chrupiące kropelki, które się nie przyklejają. Jednak przedmioty panierowane, zwłaszcza te z drobną powłoką mąki lub skrobi kukurydzianej, mają tendencję do pozostawiania wielu małych cząstek po sobie. Gdy siedzą na dnie garnka, nawet gdy olej ostygnie, będą nadal gotować, a ostatecznie spalać i wlewać olej o gorzkim smaku. Zachowaj je na koniec i upewnij się, że odcedzisz olej, gdy skończysz.,
pamiętaj, gdy twój olej jest caput, nie wlewaj go do odpływu. To jest złe dla twoich rur i złe dla środowiska. Umieść go z powrotem w tym zamykanym pojemniku i wyrzuć. Aby uzyskać punkty bonusowe (i dobrą karmę olejową), skorzystaj z tej przydatnej strony, aby dowiedzieć się, gdzie można poddać recyklingowi olej kuchenny w Twojej okolicy.