Krok 1: Wybierz mostek
Zacznijmy od wyboru mostka. Chcesz mostek wystarczająco duży, aby przetrwać upał, ale nie chcesz tak dużego, że jest zbyt duży dla Twojej kuchenki. Zalecamy znalezienie mostku między 15 a 17 funtów. Szukaj też takiego, który ma najlepsze marmurkowanie tłuszczu w mostku płaskim. Nie bój się podnieść mostek i przejrzeć go, a nawet zapytać, czy Wydział mięsny może przynieść więcej mostków, abyś mógł na nie spojrzeć.,
Krok 2: przepłukać & Wybierz swój nóż
raz masz mostek do domu, noc przed kucharzem, wyjmij mostek z opakowania i spłucz go i pozostaw do wyschnięcia. Teraz musisz rozważyć, jakiego noża użyć do przycinania. Każdy nóż zadziała, ale dobry nóż do trybowania ułatwia zadanie., Każdy z trzech noży na poniższym zdjęciu będzie działał dobrze, ale nóż w środku miał dobrą długość ostrza, która pozwala na płaskie cięcia przycinania w celu usunięcia tłuszczu.
Krok 3: Zaplanuj cięcia
ułóż mostek na stronie tłuszczu z deski do krojenia. Pracować od strony płaskiej do strony punktowej. Zauważysz, że na mostku jest kilka rodzajów tłuszczu. Niektóre z nich są prawie jak skóra; niektóre są bardzo woskowe i gęste, a reszta jest bardziej delikatna. Pierwsze dwa typy fat nigdy nie będą renderowane.
powtórzmy to.,
wielkie grube nigdy—bez względu na to, ile je ugotujesz—nie będą się renderować i będą czymś więcej niż ustami pełnymi tłuszczu. Pozostawienie tego tłuszczu na mostku spowoduje tylko konieczność cięcia wokół niego później, a to przyspiesza czas gotowania mostku. Im więcej masy, tym dłużej zajmie podgrzanie tej masy i osiągnięcie pożądanej temperatury wewnętrznej.,
Krok 4: Rozpocznij przycinanie
używając bardzo płytkich cięć ostrzem noża prawie równolegle do mostka, zacznij od cięcia na tyle długo, aby utrzymać tłuszcz, który właśnie przeciąłeś lewą ręką, kontynuując przycinanie nożem prawą ręką.
Porównaj obrazek powyżej i poniżej, aby zobaczyć, jak zaczęliśmy zwijać tłuszcz z płaskiej strony w stronę punktową. Przypadkowo pokroisz mięso w plamy, co jest ok., Po prostu utrzymuj ruchy tak płytkie, jak to możliwe.
zauważ również, że tłuszcz, który pozostaje na płaskiej powierzchni poniżej, jest delikatnym tłuszczem. Ogólnie rzecz biorąc, możesz zostawić około ¼ cala tłuszczu na mostku, jeśli nie chcesz go przyciąć tak blisko, jak pokazuje obraz. Pamiętaj, że przyprawy i dym nigdy nie przenikną znacznie dalej niż około ¼ cala, więc jeśli chcesz więcej smaku w mostku, będziesz musiał przyciąć go dość mocno. Jak przycinasz tłuszcz wrzuć go do swojej miski na śmieci.,
Krok 5: usuń cały tłuszcz powierzchniowy
Kontynuuj powolną pracę od strony płaskiej do strony punktowej. Punkt będzie miał dużo bardzo grubego woskowego tłuszczu na nim. Nie spiesz się i miej cierpliwość. Po zakończeniu” Gruba ” strona mostku powinna wyglądać jak na zdjęciu poniżej.
Po zakończeniu przycinania poświęć chwilę na dokładne zbadanie płaskich i punktowych końców mostka i zwróć uwagę, w jakim kierunku biegnie ziarno., Chcesz to zauważyć, ponieważ jeśli chodzi o plastry, chcesz pokroić w poprzek ziarna (Czarne adnotacje) mostka, aby delikatne plastry (niebieskie adnotacje) były możliwe. Zauważysz również, że ziarno punktu i płaskie nie pasują. Dlatego punkt i mieszkanie są zwykle oddzielone po zakończeniu gotowania.
Krok 6: Wytnij punktowy koniec tłuszczu
teraz, gdy masz tłuszcz usunięty cały tłuszcz powierzchni od strony tłuszczu jest jeszcze jeden obszar, który musimy skup się., Zauważ, że na poniższym obrazku znajduje się duży kawałek tłuszczu (zakreślony na czarno), który znajduje się w kierunku punktowego końca mostka, ale w rzeczywistości częściowo oddziela punkt i płaski.
chcesz zrobić wszystko, aby przyciąć to jak najwięcej. Tutaj przydaje się dłuższe ostrze noża do trybowania, ponieważ musisz wykonać bardzo pionowe cięcia, aby usunąć ten tłuszcz z mostka. Możecie zobaczyć jak to wygląda na kolejnych zdjęciach.,
Krok 7: Zatrzymaj się, aby podziwiać swoją pracę
zanim obrócisz mostek i popracujesz po drugiej stronie, zwróć uwagę, o ile bardziej jednolity jest teraz mostek i pomyśl, ile nawet ugotuje się teraz, gdy cały niejadalny tłuszcz został usunięty.
Krok 8: Obróć & powtórz
Odwróć mostek i pracuj od strony „mięsnej”. Natychmiast zauważysz brak woskowego tłuszczu i skóry, które należy usunąć., Musisz usunąć inny kawałek tłuszczu, podobnie jak to, co zostało usunięte po przeciwnej stronie. Użyjesz tych samych głębszych cięć i rozetniesz ten kawałek tłuszczu. Bądź ostrożny, ponieważ łatwo jest przypadkowo przeciąć tłuszcz i punkt i odłączyć płaskie i punkt. Idź powoli, a nie możesz się pomylić.
Krok 9: Przygotuj Się Do Sezonu mostek
usunięcie całego tego tłuszczu zaoszczędziło około 4 do 6 godzin czasu gotowania w zależności od wybranej temperatury gotuj w., Cały ten tłuszcz nie służy już jako bariera dla przypraw i pocierać.
krok 10: Odrzuć nadmiar tłuszczu
nadmiar tłuszczu można zmielić i dodać do kiełbasy, jeśli zrobisz własną kiełbasę. W przeciwnym razie, to głównie śmieci.
